辣椒炒肉火了！費(fèi)大廚榮獲“全國(guó)小炒肉大王”稱號(hào)！

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近年來(lái)，湘菜大火！在一眾吃得苦、耐得煩、霸得蠻的餐飲“湘軍”帶領(lǐng)之下，越來(lái)越多湖南當(dāng)?shù)靥厣�的單品被挖掘出�?lái)，成為火遍全國(guó)的爆款，比如“辣椒炒肉”。

為貫徹落實(shí)國(guó)務(wù)院“關(guān)于完善促進(jìn)消費(fèi)體制機(jī)制進(jìn)一步，激發(fā)居民消費(fèi)潛力的若干意見”的指導(dǎo)精神，交流和展示各地特色小炒肉烹飪技法，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合大湘菜報(bào)于2020年11月9日至12月27日，舉辦了一場(chǎng)線上“全國(guó)小炒肉PK大賽”。

本次賽事通知一經(jīng)發(fā)出，就引發(fā)報(bào)名熱潮，全國(guó)知名餐飲連鎖品牌同臺(tái)競(jìng)技，一爭(zhēng)高下。尤其是對(duì)“全國(guó)小炒肉大王”的競(jìng)爭(zhēng)中，可謂是群雄爭(zhēng)霸。

在以“小炒肉”為主打的湘菜品牌連鎖中，湖南餐飲企業(yè)更是視此次賽事為湘菜最高榮譽(yù)的爭(zhēng)奪賽。來(lái)自湘菜圣地長(zhǎng)沙，以及全國(guó)的湘菜代表品牌、湘菜網(wǎng)紅排隊(duì)品牌，紛紛加入對(duì)這項(xiàng)殊榮的競(jìng)逐，比如不同形式的小炒肉：辣椒炒肉、小炒黃牛肉、小炒肉、超級(jí)小炒肉，等等。

經(jīng)過激烈的角逐后，今日（12月31日），來(lái)自長(zhǎng)沙的“費(fèi)大廚”憑一道招牌菜辣椒炒肉，成功登上“全國(guó)小炒肉大王”的寶座，引發(fā)公眾熱議。

此情此景，不禁讓紅餐網(wǎng)心生疑問：辣椒炒肉不過是湖南當(dāng)?shù)匾坏老∷善匠５募页２�，何以吸引這么多餐企為之“瘋狂”？

湘菜的經(jīng)典單品并不少，為什么這些年辣椒炒肉能脫穎而出？對(duì)于湖南人而言，辣椒炒肉意味著什么？看似平平無(wú)奇的辣椒炒肉，又能創(chuàng)造出多大的價(jià)值？

辣椒炒肉，湘菜中的“頭牌菜”

俗話說(shuō)一方水土養(yǎng)一方人，一方人食一方味。湖南人對(duì)辣椒的依賴，與湖南的地理環(huán)境不無(wú)關(guān)系。

△圖片來(lái)源：費(fèi)大廚提供

湖南古稱“卑濕之地”，三面環(huán)山，一面靠水，因此有人形容，湖南像一個(gè)口朝著北的大口袋，是真正的“霧露”聚集地。夏季的溽熱散不出去，冬季的寒風(fēng)卻照單全收。

因此，湖南人最需要祛除濕氣，抵御風(fēng)寒。反映在飲食習(xí)慣上，就是喜食辛辣�！冻�辭》里面，曾有過這樣的描述，“湘人以辛開胃驅(qū)寒已有兩千余年�！�

可以說(shuō)，湖南人愛吃辣，是骨子里帶著的基因決定的。

一位土生土長(zhǎng)的長(zhǎng)沙餐飲人向紅餐網(wǎng)解釋，“辣椒炒肉作為湖南人餐桌上必不可少的一道家常菜，既經(jīng)典又極其平常，一年四季都少不了，上至宴席，下至家常，用來(lái)下飯，那是鮑參翅肚都不換的。”

在他看來(lái)，辣椒炒肉就像是藏在每個(gè)湖南人心底的心頭好，其余菜品都無(wú)可取代。在很多湖南人的記憶深處，辣椒炒肉就是家的味道，是湘菜的“頭牌菜”。

后來(lái)，越來(lái)越多的湖南人外出務(wù)工就業(yè)，將家鄉(xiāng)的飲食文化帶向了全國(guó)，辣椒炒肉這道經(jīng)典菜品也被帶了出來(lái)，被湘外的消費(fèi)者所熟知。其咸鮮辣的味型，也深受各地食客喜愛。

曾有餐飲品牌針對(duì)“消費(fèi)者最認(rèn)可湘菜”這一話題做過調(diào)查，在5000份調(diào)查問卷中，有97%的消費(fèi)者認(rèn)為，湘菜的代表是辣椒炒肉。很多消費(fèi)者甚至大呼：“沒有辣椒炒肉的湘菜是沒有靈魂的！”

短短15個(gè)字，足以表明辣椒炒肉在消費(fèi)者心中的地位。以至于，這道以往只存在于湘菜餐廳的辣椒炒肉，逐漸被全國(guó)各大菜系餐廳引進(jìn)，成為必不可少的爆品之一。如今，在很多粵式、杭幫菜、海南菜餐廳，都可以看到這道大單品的身影。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 周沫
http://www.canyin88.com/zixun/2020/12/31/82416.html

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