中國(guó)八大菜系詳解

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閩菜是中國(guó)八大菜系之一，歷經(jīng)中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成。閩菜發(fā)源于福州，以福州菜為基礎(chǔ)，后又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風(fēng)味菜形成的菜系。狹義閩菜指以福州菜，最早起源于福建福州閩縣，后來(lái)發(fā)展成福州、閩南、閩西三種流派,即廣義閩菜。
由于福建人民經(jīng)常往來(lái)于海上，于是飲食習(xí)俗也逐漸形成帶有開(kāi)放特色的一種獨(dú)特的菜系。閩菜以烹制山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎(chǔ)上，尤以“香”、“味”見(jiàn)長(zhǎng)，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風(fēng)格特色，以及湯路廣泛的特點(diǎn)，在烹壇園地中獨(dú)具一席。福州菜淡爽清鮮，講究湯提鮮，擅長(zhǎng)各類山珍海味；閩南菜（廈門、漳州、泉州一帶）講究佐料調(diào)味，重鮮香；閩西菜（長(zhǎng)汀、寧化一帶）偏重咸辣，烹制多為山珍，特顯山區(qū)風(fēng)味。故此，閩菜形成三大特色，一長(zhǎng)于紅糟調(diào)味，二長(zhǎng)于制湯，三長(zhǎng)于使用糖醋。
閩菜除招牌菜“佛跳墻”外，還有雞湯氽海蚌、八寶紅鱘飯、白炒鮮竹蟶、太極芋泥、淡糟香螺片、爆炒雙脆、南煎肝、荔枝肉、醉排骨、荷包魚(yú)翅、龍身鳳尾蝦、翡翠珍珠鮑、雞茸金絲筍、肉米魚(yú)唇、鼎邊糊、福州魚(yú)丸、肉燕、漳州鹵面、莆田鹵面、海蠣煎、沙縣拌面、扁食、廈門沙茶面、面線糊、閩南咸飯、興化米粉、紅糟魚(yú)、五柳居、白雪雞、長(zhǎng)汀豆腐干，等菜品和小吃，均別有風(fēng)味。
湯是閩菜之精髓，素有一湯十變之說(shuō)。據(jù)曇石山文化遺址考證，閩人在5000多年前就有了吃海鮮和制作湯食的傳統(tǒng)。福建一年四季如春，這樣的氣候適合做湯。

一、佛跳墻

　　佛跳墻在閩菜十大代表菜中距離至今也有百年的歷史了，其中豐富且珍貴的食材在經(jīng)過(guò)特有的工藝烹飪之后，不僅吃著的口感是獨(dú)一無(wú)二的，而且豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還能美容養(yǎng)顏，增強(qiáng)人體的免疫能力。

二、醉排骨

　　醉排骨作為傳統(tǒng)的閩菜代表，在流行閩菜的地區(qū)不僅是很多人小時(shí)候的回憶，而且在逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候家家戶戶都會(huì)準(zhǔn)備這道菜，濃郁的香味，外脆里嫩的口感，毫不夸張的說(shuō)是一道上桌后就能被秒殺的閩菜呀!

三、雞茸魚(yú)唇

　　雞茸魚(yú)唇選用的是海鮮類的干貨制作而成，味道非常的鮮美，膠質(zhì)豐富，所以在閩菜代表菜中可謂是深受大眾的青睞，吃著的口感鮮香爽口，是各類高級(jí)宴席中必不可少的大菜。

四、南海金蓮

　　南海金蓮首先艷麗的外觀就讓其顯得非常的獨(dú)特，采用筍、香菇、荸薺等包裹了豆腐皮的食材制作而成，在口感上的話是偏辣，嚼上一嚼后的又會(huì)有極為軟糯的口感，且整個(gè)給人的很是清香的感覺(jué)。

五、雞絲燕窩

　　雞絲燕窩被人們譽(yù)為是閩菜中比較具有代表性的高質(zhì)量菜品，在制作工藝上的考究讓菜品本身的格調(diào)就非常的高雅，細(xì)致的選材讓口感極為的鮮嫩，雖然味道比較清淡，但十足的滋潤(rùn)爽口且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高。

六、荔枝肉

　　荔枝肉在閩菜十大代表菜中因?yàn)橥庥^而得名，距今有差不多兩百年左右的歷史，它所選用的豬肉都有嚴(yán)格的考究，在切成斜塊形狀，加入番茄醬、香醋、白糖等配料，吃起來(lái)酸甜嫩滑的感覺(jué)很是不錯(cuò)。

七、白斬河田雞

　　白斬河田雞不僅具有代表性的閩菜，而且在也福建十大名菜之一，整個(gè)口感屬于清淡的做法，但是吃起來(lái)真的是頗有一番滋味，最重要的是入口不會(huì)有那種很膩很膩的感覺(jué)。

八、翡翠珍珠鮑

　　翡翠珍珠鮑這道閩菜代表菜以干貝和鮑魚(yú)為主要食材，在通過(guò)細(xì)致的做工，打造出了極其誘人的外觀，豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是這道菜的最大優(yōu)勢(shì)，同時(shí)也因?yàn)榫�美一般在家庭式宴席中是很難嘗到的。

九、肉米魚(yú)唇

　　肉米魚(yú)唇吃到嘴里的口感不得不說(shuō)有點(diǎn)復(fù)雜，雖然主打酸辣，但在酒酣口膩的時(shí)候再次品嘗這道肉米魚(yú)唇能讓味蕾再次得到滿足，目前肉米魚(yú)唇在閩菜代表省市可以說(shuō)是喜宴中比較常見(jiàn)的菜品。

十、半月沉江

　　半月沉江在閩菜十大代表菜中的知名度是極高的，它因?yàn)橐话胂愎�、一半面筋的特點(diǎn)而得名，在加入獨(dú)有工藝調(diào)至的雞湯，來(lái)上一口都是能讓人忍不住為止贊嘆的菜品。

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