餐飲最終可以做成什么樣子？解構(gòu)文和友||品牌剖析

導(dǎo)語(yǔ)  　

餐飲最終可以做成什么樣子？現(xiàn)在的文和友可以是一個(gè)參考。

7月11日，超級(jí)文和友廣州店結(jié)束試營(yíng)業(yè)，正式開(kāi)業(yè)，當(dāng)天取號(hào)近3000個(gè)。

在此之前的半個(gè)多月里，這家“外來(lái)店”幾乎占據(jù)了廣州所有美食、生活號(hào)的頭條，掀起了一股打卡熱潮。

觀察君也忍不住想去一探究竟，下午4點(diǎn)30分準(zhǔn)時(shí)上線取號(hào)，操作僅1分鐘，就已有450桌在排隊(duì)。對(duì)普通餐飲品牌而言，這種受歡迎程度恐怕是一個(gè)負(fù)擔(dān)，但對(duì)文和友而言，這都是小場(chǎng)面。‍

△ 廣州超級(jí)文和友（紅餐品牌研究院攝）

去年五一期間，長(zhǎng)沙文和友海信店單日放號(hào)1.6萬(wàn)個(gè)、十一期間又放出桌號(hào)超2萬(wàn)個(gè)，連續(xù)刷新了餐飲行業(yè)的排號(hào)記錄。  文和友因此爆紅，成為了名副其實(shí)的長(zhǎng)沙城市名片，旅游打卡新地標(biāo)。

盡管創(chuàng)始人文賓始終堅(jiān)稱文和友不是一家餐飲公司，而是一家文化公司，但仍有人把它稱之是餐飲界的“新物種”。在分別體驗(yàn)過(guò)長(zhǎng)沙和廣州的超級(jí)文和友之后，觀察君今天來(lái)為大家揭開(kāi)這個(gè)“新物種”的神秘面紗。

1 超級(jí)文和友的空間和模式解構(gòu)  

晚上7點(diǎn)，天光漸暗，廣州的夜生活剛開(kāi)始，超級(jí)文和友外已經(jīng)圍滿了等號(hào)的年輕人。

廣州超級(jí)文和友位于太古匯裙樓，它與這個(gè)高級(jí)商圈格格不入，沒(méi)門(mén)，總共三層，造型懷舊。與現(xiàn)代都市的巨大反差感，大概是其對(duì)消費(fèi)者的吸引力所在。 一如長(zhǎng)沙的超級(jí)文和友，沒(méi)進(jìn)去之前，好奇這是一個(gè)什么東西？進(jìn)去之后，就會(huì)被內(nèi)部的裝修設(shè)計(jì)、空間設(shè)置所震撼。

△ 廣州超級(jí)文和友與太古匯（紅餐品牌研究院攝）

文和友團(tuán)隊(duì)意在打造一個(gè)以80年代市井生活社區(qū)還原為目標(biāo)的，最具體驗(yàn)感和場(chǎng)所感的“文化博物館”，里  面 融合了餐飲、文化、休閑娛樂(lè)和住宿等等多個(gè)業(yè)態(tài)，面積動(dòng)輒5000平方米和20000平方米。  這在餐飲行業(yè)確實(shí)很難想象，但文和友是如何打造出來(lái)的？?jī)?nèi)部又是如何運(yùn)營(yíng)管理？

• 空間解構(gòu)：用室內(nèi)空間還你一個(gè)外部世界  

廣州超級(jí)文和友總面積5000多平方米，長(zhǎng)沙超級(jí)文和友更大，總共20000平方米。它們?cè)诳臻g改造上有一個(gè)共同點(diǎn)，即將原有的商場(chǎng)樓層上下打通，形成一個(gè)縱向跨層的巨大空間，從而制造強(qiáng)烈的視覺(jué)震撼感。

以長(zhǎng)沙超級(jí)文和友為例，主空間龍蝦館豎跨7個(gè)樓層，每個(gè)樓層的外觀都設(shè)計(jì)得極有年代感。拾級(jí)而上，才能看到另一個(gè)空間更大的中庭，二樓是20家本地小吃商戶構(gòu)成的“永遠(yuǎn)街”，四五樓則是劇場(chǎng)、書(shū)店、展覽廳等文化空間。人流在不同的店鋪中自然上下流動(dòng)，創(chuàng)造了一種舒適的空間流動(dòng)感。

△ 長(zhǎng)沙超級(jí)文和友二層“永遠(yuǎn)街”（超級(jí)文和友）

△ 長(zhǎng)沙超級(jí)文和友二層永遠(yuǎn)街平面圖（彼山）

7層老樓內(nèi)入駐人家近100戶，商鋪20余間，重新構(gòu)建了即將消失的80年代長(zhǎng)沙老社區(qū)的景象。超級(jí)文和友可以說(shuō)是用巨大的室內(nèi)空間構(gòu)造了一個(gè)戶外世界， 而里面除了餐飲業(yè)態(tài)，還有照相館、錄像廳、理發(fā)師、電游室、歌舞廳、批發(fā)店、五金店、婚姻介紹所等業(yè)態(tài)。

“看似無(wú)序的空間里，其實(shí)大量遵循著商業(yè)空間的基本邏輯和原理，老街老巷、場(chǎng)景還原并不代表著我們可以不理規(guī)則，或去打破人群活動(dòng)的本能規(guī)律，空間與平面的理性都是十分關(guān)鍵的�！�

彼山商業(yè)設(shè)計(jì)與策劃?rùn)C(jī)構(gòu)的合伙人羅磊鑫認(rèn)為，  超級(jí)文和友的布局邏輯與商場(chǎng)類(lèi)似，很好地創(chuàng)造了一個(gè)可以“逛”的空間，大大增加了探索感和停留時(shí)間，也就帶來(lái)了更多的消費(fèi)，與其“文化綜合體”的定位十分契合。

△ 長(zhǎng)沙超級(jí)文和友（超級(jí)文和友）

除了空間上給人的震撼感，內(nèi)部大量的細(xì)節(jié)填充，也讓整個(gè)設(shè)計(jì)還原度很高，人行走其中有了身臨其境的真實(shí)體驗(yàn)感。

據(jù)說(shuō)，幾年前文和友團(tuán)隊(duì)便開(kāi)始到老社區(qū)和建筑工地上收集老舊家具、電器等物品。長(zhǎng)沙超級(jí)文和友就是利用收集到的幾十萬(wàn)件建筑舊物與日常物品，重新去還原一個(gè)完整的過(guò)去生活場(chǎng)所，一個(gè)消失的生活場(chǎng)所，而廣州店的各種家具擺設(shè)亦是其耗時(shí)將近兩年尋得。

△ 廣州超級(jí)文和友窗戶細(xì)節(jié)（紅餐品牌研究院攝）

陽(yáng)臺(tái)上晾曬的衣服，收音機(jī)放的錄音，衣柜里掛著衣服，隨時(shí)可以躺在下的床鋪，完全營(yíng)造出有人真實(shí)生活的社區(qū)模樣。其中的某些設(shè)置還能跟人進(jìn)行互動(dòng)，如廣州店內(nèi)一個(gè)打開(kāi)即可收聽(tīng)粵語(yǔ)的信箱，這些細(xì)節(jié)設(shè)置增強(qiáng)了互動(dòng)體驗(yàn)感，讓這個(gè)老社區(qū)的存在更真實(shí)。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲品牌觀察 紅餐品牌研究院

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