中國頂級牛雜吃法大賞！

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四川廣漢｜向陽牛雜火鍋

在四川省廣漢市,最著名的不止三星堆,還有這個地方。向陽牛市作為西南地區(qū)的知名牛市，每天都有大量牛肉從這里流向全省，而價值不高的牛雜留在了當地。近水樓臺先得月，“向陽牛雜火鍋”應運而生，成為了廣漢美食的一張名片。

整個向陽鎮(zhèn)的火鍋風味大致相同，但是每一家火鍋店的鍋底都有自己的獨門秘方。一些生意紅火的火鍋店，通常會在后廚就地擺起一口大鍋，倒上幾十斤鮮榨的菜籽油，再將秘制豆豉倒進鍋中翻炒，頓時滿屋生香，依次加入數種辣椒混合剁碎的辣椒醬，大量花椒和香料提味，整個過程持續(xù)近五個小時，百余斤的獨家秘制火鍋底料便修煉出關，然而卻只能支持兩三天的用量，便需再次熬制了。

在食材方面，新鮮度就不必說了。鮮毛肚是牛雜火鍋的主角，沒經過任何藥物處理，直接從宰場運來洗凈即用，下鍋一燙，即刻撈起，吃起來鮮嫩爽脆。腰片也是一絕，師傅處理起來手速飛快，去除腺體、片成薄片，似乎只需片刻，即已功成。夾起一片，簡直薄如蟬翼，入鍋一涮即熟，難得的是毫無膻味，口感爽滑無比。常來吃飯的食客戲謔地說：“從牛的肚子里到人的肚子里，絕不超過二十四小時，能不鮮嗎？”

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四川成都｜夫妻肺片

夫妻肺片在川菜中的地位和好吃的程度實在是不用多費口舌去再次強調，其受歡迎的地步，這么多年來食客們早已用嘴巴投過票了。這道菜通常是以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行鹵制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面，成品質嫩味鮮，麻辣濃香。

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重慶｜毛血旺

毛血旺是江湖菜鼻祖之一，是源于重慶磁器口，一個保留了重慶古老碼頭文化的小鎮(zhèn)，,風格粗礦、用料實在,麻辣誘惑著眾多食客。民間有言曰：到磁器口不吃毛血旺，等于沒到磁器口�，F在，毛血旺的名氣已引領渝菜大軍，席卷了大江南北。毛血旺以血旺和毛肚雜碎為主料，其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷發(fā)揚光大，值得一嘗為快的巴蜀名菜，也是一道人人稱贊的江湖菜。

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貴州黔南｜酸湯牛雜

貴州是一個多民族地區(qū)，擅長制酸，亦喜食酸食。有句民謠：“三天不吃酸，走路打躥躥”。到了貴州地界，黔南的酸湯牛雜火鍋，不吃必算一大遺憾。首先食材很地道，山地里放養(yǎng)長大的牛，一切和大自然和諧共生，真不是任何人都有機會吃到的。

其次酸湯很特別。貴州的酸湯入口酸味鮮美，辣勁十足，令人胃口大開。酸湯是用燒開的米泔水釀制而成的，上好的酸湯應為白色。清酸湯味酸而清香，但醇厚味略差些，另加上用西紅柿泡制的紅酸湯，味道就更加完美了。如再加些黃豆芽、小竹筍和野蔥作輔料，風味就更加獨特。

魚腥牛膻，入了這酸湯就變神了，于是有了凱里酸湯魚黔南酸湯牛雜�；疱伓松蟻恚�紅亮亮的酸湯彌漫著濃郁的香，咽喉立即被逗引出一汪饞涎，不必拘泥太多，將桌上的各式牛雜直接。多彩貴州，真山真水真性情，飲食上或許沒有精致講究，但卻是真滋真味真天然。大塊大塊的牛肉毛肚一起在酸湯里翻上幾轉，一入口，那滋味，夠酸爽！

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湖南益陽｜蘭溪牛雜燴

蘭溪是益陽的米糧倉，水鄉(xiāng)的小牛市。每年秋收之后，農民將一頭頭退役耕牛，趕到鎮(zhèn)上屠宰交易。牛的內臟，大都留下來加工自食。長年的加工實踐，使蘭溪人練就了一手烹調加工牛內臟的好手藝。牛的腸肚心肺，牛鞭蹄筋，不同部位的原料，采用不同的烹調方法，炒、煮、燉、炯，牛雜大燴，做出來濃香撲鼻，鮮美可口。所以，蘭溪牛雜燴，早在明清時代，就名揚水鄉(xiāng)，譽飲洞庭。

蘭溪小鎮(zhèn)地方不大，而牛雜餐館卻有20多家，主要的吃法是“腸肚心肺一鍋煮，牛鞭蹄筋一鍋燴’，因此稱之為“蘭溪牛雜燴”。開餐時，客人四邊坐，矮桌放中間，桌子中間挖個孔，孔下放個火煤爐，孔上架上火鍋，把牛雜燴倒入火鍋，讓爐火煮得翻滾，旁邊放幾盆如豬血、薯粉、黃菜。青菜一類的下火鍋的萊，待火鍋中的牛雜吃得差不多時，牛雜燴湯汁鮮了，再將盆中萊依次下入火鍋，邊吃邊談，在談笑聲中品牛雜，確實叫人感到風味別具，韻味無窮。

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本文轉載自：https://www.toutiao.com/a6830189808019571207/

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