蛤蜊、蟶子、毛蚶、蜆子，那些好吃的小貝殼，今天一次搞清楚

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▲血蚶

泥蚶，俗稱血蚶，南方更為常見。生腌或是白灼都是常見的吃法，在閩南，血蚶也是除夕年夜飯上必不可少的美食之一。

▲圖/《老廣的味道》

汪曾祺在到訪福建時，也曾吃過血蚶并寫道：“我吃泥蚶，正是不加任何佐料，剝開殼就進嘴的。我吃菜不多，每樣只是夾幾塊嘗嘗味道，吃泥蚶則胃口大開，一大盤泥蚶叫我一個人吃了一小半，面前蚶殼堆成一座小丘，意猶未盡。吃泥蚶，飲熱黃酒，人生難得。舉杯敬謝主人，曰：‘這才叫海味!’”

除了中國人，韓國人也極愛泥蚶。韓劇《請回答1988》里，德善的爸爸最喜歡吃老婆做的泥蚶，他曾說過自己可以不吃肉，但每天都要吃李一花做的泥蚶，后來在德善家還清債務(wù)后，李一花做了滿滿一大盤擺在桌上。

韓國的吃播們，也經(jīng)常會吃涼拌泥蚶、泥蚶拌飯等等。

▲魁蚶

魁蚶，也叫血貝，日本人叫它赤貝。相比于毛蚶和血蚶，赤貝的個頭比較大，主要生長于黃海、渤海一帶。

在日本，赤貝常會用來做刺身或者壽司。赤貝刺身的精髓在于它肥厚的貝足，將它片成薄片后，即入冰箱冷藏五分鐘左右，配以調(diào)制的辣根上桌，顏色黃中透紅，極為賞心悅目。

▲赤貝刺身

不過傳統(tǒng)中餐還是習(xí)慣做熟，爆、炒、熘、拌都可以，只不過對掌灶者火候的要求很高，稍一過火，就咬不動了。

這三種蚶相對也比較容易分辨，赤貝的個頭比較大，毛蚶和血蚶最大的區(qū)別就是肉和汁的顏色了。

05 蟶子

蟶子，中國南北方沿海都有分布，一年四季基本也都可以吃到。

清代的《寧�？h志》記載:“蟶、蚌屬，以田種之謂蟶田，形狹而長如指，一名西施舌，言其美也�！�

我們平常所吃的蟶子可以籠統(tǒng)的分為短粗圓的“螠蟶”和細長直的“竹蟶”。

▲螠蟶

螠蟶的肉質(zhì)肥嫩，可以清蒸也可以爆炒。在浙江、福建一帶，有一種做法叫“倒插蟶”，就是將蟶子緊挨著插進碗中，在上邊撒一層咸菜和姜絲，然后蒸10分鐘，撒上蔥花便可出鍋。

▲鹽焗蟶子

鹽焗蟶子也是常見的做法，將蟶子用調(diào)味料稍微腌制，瀝干水分，把粗鹽混合香料炒熱，最后將蟶子擺到粗鹽上，利用鹽的溫度，將蟶子焗熟。

而我們平時吃到的竹蟶一般有兩種，大竹蟶和長竹蟶。特點都在名字里，大竹蟶就是“大”，長竹蟶就是“長”。

▲長竹蟶

竹蟶最大的特點除了長以外，就是外殼薄，外殼很容易掰斷，所有有很多人吃長竹蟶的時候是吸著吃的。

而做竹蟶，清蒸或是醬油水就足夠?qū)Ⅴr味激發(fā)出來了。

其實，各種小貝類海鮮，在烹飪上，都沒有太復(fù)雜的套路，無需太多的佐料和技巧，簡單的烹飪就能得來極致的味道。

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本文轉(zhuǎn)載自：三個料理人 衛(wèi)奕奕

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