蛤蜊、蟶子、毛蚶、蜆子，那些好吃的小貝殼，今天一次搞清楚

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▲青柳貝刺身

除此之外，鳥(niǎo)貝、西施舌、海瓜子……都是平時(shí)或多或少會(huì)吃到的美食。

買(mǎi)蛤蜊的時(shí)候注意，只要小舌頭還在動(dòng)，還在噴水，就是活著的。不過(guò)，這東西價(jià)格不貴，每次買(mǎi)的量也不小，一個(gè)一個(gè)挑太費(fèi)勁，每次遇到幾個(gè)不開(kāi)口的死蛤蜊，也是難免的。

蛤蜊去沙是比較讓人頭疼的。用一個(gè)大盆，放蛤蜊，倒鹽水（1升水30克鹽），再點(diǎn)幾滴香油或是花生油，養(yǎng)幾個(gè)小時(shí)，便能吐干凈沙了。

03 蜆子

蛤蜊在很多地方被叫做蜆子，花蛤就是花蜆子、白蛤就是白蜆子，當(dāng)然，黃蜆子現(xiàn)在已經(jīng)被叫習(xí)慣了。

不過(guò)，真·蜆子其實(shí)另有其物，它一般是指簾蛤目花蜆科下的生物。

▲河蜆

河蜆，又名亞洲蜆、臺(tái)灣蜆，廣泛分布于中國(guó)的江河、湖泊、池塘、溝渠。對(duì)，蜆子不是海鮮，而是一種河鮮。

河蜆有很多亞種，比如黃沙蜆，外殼金黃，生活的水質(zhì)越好，貝殼越黃；而在淤泥中生長(zhǎng)的稱(chēng)為泥蜆，外殼烏黑。

一般來(lái)講，黃沙蜆的味道比泥蜆要好，而內(nèi)殼為紫色的黃沙蜆，是河蜆中的上品。

▲蒸黃沙蜆

河蜆的吃法，一是煮湯，在閩南地區(qū)，很多人夏天會(huì)用河蜆加老蘿卜干煮湯；二是涼拌，河蜆汆燙之后取肉，加入醬油、蔥、蒜一拌，再給什么美味都不會(huì)換。

▲河蜆湯

而在日本，還有大和蜆、真蜆以及瀨田蜆。大和蜆生長(zhǎng)在咸淡水交匯處，其他兩種都是淡水生物，它們也會(huì)在不同的時(shí)節(jié)，被日本人食用。

04 蚶

蚶，屬于翼形亞綱魁蛤目魁蛤總科的生物。

從外形上來(lái)講，蚶比較容易辨認(rèn)，它的外殼比較厚，而且很堅(jiān)固，很難徒手掰開(kāi)，并且外殼表面有很明顯的紋路或者絨毛。

蚶這種貝類(lèi)，在中國(guó)沿海均有分布，其中以遼寧、山東的產(chǎn)量最大。我們常吃到的有三種——毛蚶、泥蚶、魁蚶。

▲毛蚶

毛蚶，俗稱(chēng)毛蛤、毛蜆子。以寧波出產(chǎn)的“奉化搖蚶”最為出名。

寧波當(dāng)?shù)厝嗽谑秤抿雷訒r(shí)，取用粗鉛絲簍，把蚶子置于其中，放進(jìn)沸水鍋中反復(fù)搖動(dòng)簍子，至蚶燙熟，故名“搖蚶”。

▲拌毛蚶

袁枚在《隨園食單》中，也記載了毛蚶的幾種吃法：“蚶有三吃法：用熱水噴之半熟，去蓋、加酒、秋油醉之；或用雞湯滾熟，去蓋入湯；或全去其蓋作羹亦可，但宜速起，遲則肉枯�！�

不過(guò)，半熟的毛蚶曾在1988年的上海引發(fā)過(guò)令人記憶猶新的甲肝大爆發(fā)。

由于毛蚶產(chǎn)地環(huán)境污染，使得毛蚶帶上了菌痢，繼而出現(xiàn)甲型肝炎病毒，最終導(dǎo)致上海短短兩個(gè)月內(nèi)，到處恐慌，板藍(lán)根脫銷(xiāo)，不敢摸樓梯扶手……超過(guò)31萬(wàn)人感染甲肝，其中31人死亡。

直至今天，在上海的《禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品品種的公告》中，毛蚶的名字赫然在列，全年禁售。

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本文轉(zhuǎn)載自：三個(gè)料理人 衛(wèi)奕奕

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