疫情，讓餐飲賺錢(qián)的邏輯徹底變了！

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3“人”：經(jīng)營(yíng)私域留量   

當(dāng)互聯(lián)網(wǎng)剛開(kāi)始沖擊餐飲，“人流”變成了“流量”，疫情之后，可能就變成“留量”。這次疫情讓很多餐飲人明白，流量過(guò)處，留下了的，才是自己的。 餐企的注意力，從獲取公域流量，轉(zhuǎn)變?yōu)閷⒐�域流量“攔截”為私域流量，并最終轉(zhuǎn)化為“私域留量”。這很可能引起另一場(chǎng)“搶人”大戰(zhàn)。 

疫情期間，眾多餐企打通了抖音、微信等社媒渠道，一方面增加了“產(chǎn)品”的銷(xiāo)售渠道，另一方面也是在經(jīng)營(yíng)自己的“私域留量”，也是另一種方式的品牌營(yíng)銷(xiāo)。 

像眉州東坡，本就是以家常川菜為主打，老板、老板娘輪番上陣，一下子拉近了與消費(fèi)者的距離，塑造了更家常的品牌形象。 

老鄉(xiāng)雞創(chuàng)始人束從軒從疫情剛爆發(fā)時(shí)的“手撕?jiǎn)T工減薪請(qǐng)?jiān)笗?shū)”，到前幾天宣布向全國(guó)進(jìn)軍，每次出現(xiàn)都是刷屏式，束從軒的個(gè)人微博也開(kāi)始和自己的官博“打情罵俏”，塑造更接地氣的品牌形象。 

這一系列行為，其實(shí)都在做一件事——為品牌打造合理“人設(shè)”，拉近與消費(fèi)者的距離，經(jīng)營(yíng)私域留量。

餐企之間“人”的爭(zhēng)奪，除了對(duì)消費(fèi)者，疫情之后，由于餐企“全面發(fā)展”的需要，對(duì)專(zhuān)業(yè)化、精細(xì)化人才的爭(zhēng)奪，相信也會(huì)更加激烈。  

03 餐飲擁抱互聯(lián)網(wǎng)3.0  

經(jīng)過(guò)互聯(lián)網(wǎng)這些年的打磨，餐企對(duì)“跨界”的接受度已經(jīng)非常高。疫情前，有餐企聯(lián)合跨界品牌推出了周邊產(chǎn)品，但多屬于嘗試，“出手”比較謹(jǐn)慎。

而這次疫情真正推動(dòng)了跨界產(chǎn)品的風(fēng)口。根據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)調(diào)查，58.6%的樣本企業(yè)與外部開(kāi)展供應(yīng)鏈方面的合作，51.7%的樣本企業(yè)探索員工的跨界合作、共享新機(jī)制。除了賺品牌周邊的錢(qián)，更是在借力塑造時(shí)尚、國(guó)潮、復(fù)古、少女系等不同的品牌特質(zhì)。

△太二跨界周邊

餐企也在疫情中認(rèn)識(shí)了資本的作用：資本不是猛虎，用好了就是好武器。

很多投資人、餐飲人都表示，疫情讓彼此改觀，餐飲人更理解企業(yè)現(xiàn)金流的重要性，投資人也更明白餐飲人的心思。

而且隨著各銷(xiāo)售渠道的增多，餐企對(duì)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)從以前的“被潮流推著走”，開(kāi)始變得更靈活，學(xué)會(huì)主動(dòng)出擊和平臺(tái)合作，獲取更符合自己的利益。

此外，疫情也讓餐飲人再次認(rèn)識(shí)數(shù)據(jù)化、食材可追溯、標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)未來(lái)餐飲的重要性，也對(duì)風(fēng)控、品牌營(yíng)銷(xiāo)、培訓(xùn)等部分崗位的專(zhuān)業(yè)化有了更高要求，可以說(shuō)是在為以前的餐企運(yùn)營(yíng)查缺補(bǔ)漏。

如果說(shuō)初識(shí)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)餐飲的被動(dòng)變化是1.0版本，之后的協(xié)同發(fā)展是2.0，那么現(xiàn)在就是餐飲主動(dòng)擁抱互聯(lián)網(wǎng)的3.0時(shí)代。  

一旦餐企能直達(dá)消費(fèi)者，建立自己的體系，完善了各項(xiàng)細(xì)節(jié)，就可能變成餐飲業(yè)的“小米”——既是產(chǎn)品，也是品牌，過(guò)半銷(xiāo)量由自有渠道完成，再之后既賣(mài)自有產(chǎn)品，也賣(mài)別人的產(chǎn)品。 在達(dá)到一定規(guī)模、程度后，甚至能在未來(lái)衍生出新的商業(yè)模式，成為“新物種”。

而在大餐企的帶動(dòng)下，很多中小餐企也會(huì)開(kāi)始跟上新的“賺錢(qián)邏輯”，也就是普遍性的“重構(gòu)人-貨-場(chǎng)”。

餐飲人也從中真正被“開(kāi)發(fā)”出跟上時(shí)代的新思維，餐飲很可能因此迎來(lái)全新的未來(lái)。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 陳漠

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