熱搜3億，年銷100億，螺螄粉為什么如此讓人「上頭」？

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新華社的一份報告顯示，早在2015年中國素食者人數(shù)就超過5000萬，而選擇減少吃肉的“彈性素食者”的數(shù)量則更多。中國素食市場預(yù)計在2015年到2020年期間將增長17%。寶之素是一家專給素食人士做的即食甜品品牌，禮盒套裝的設(shè)計也成為給素食主義朋友送禮的最佳選擇。

圖片來源：淘寶

把線下美食  ，打包到線上  

宅家或單身的消費者，希望在家就能享用到餐廳的美食，還原線下餐飲消費的產(chǎn)品將受到歡迎。

例如很多人愛在吃火鍋時下面，這一需求被“有你一面”公司把握住了，推出火鍋面，定價為2盒54元，一盒和螺螄粉差不多的價錢。這款產(chǎn)品模仿了螺螄粉的料包形式，提供了更多食材，更好地還原線下飲食口感，并且大量投放網(wǎng)絡(luò)紅人KOL。因為疫情期間消費者無法去實體火鍋店，火鍋面一炮而紅。

圖片來源：有你一面天貓旗艦店

一些線下為主的老字號也通過速食轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上，例如沈大成的面從上海老克勒的筷下，也被打包進了電商平臺的倉庫，進入了速食品時代。

圖片來源：沈大成天貓旗艦店

深挖“地  域”美食  

地廣物博的中華大地，在五千年歷史中孕育出了各具特色的地方美食，每個城市甚至小鎮(zhèn)都有其招牌特產(chǎn)，這些美食對于“吃貨們”來說有著莫大的吸引力，滿足了他們獵奇、社交分享的需求。

就像螺絲粉從柳州走向全國，速食品牌也可以探索更多地方美食，實現(xiàn)差異化，而吃播網(wǎng)紅可以說是非常好的靈感來源。

例如東北粉耗子是來自東北一種粗米粉，一開始流行是因為韓國的一些大胃王在直播中吃了這種粉耗子，他們說這種粉耗子口感吃起來特別軟糯筋道、有彈牙，尤其是在煮泡面的時候加入一些泡菜和粉耗子的話，吃起來比年糕的口感還要好。后來粉耗子又在抖音上火的一發(fā)不可收拾，很有可能成為是速食品牌的新商機。

圖片來源：抖音截圖

網(wǎng)紅吃  法商品化  

如今大家都愛“網(wǎng)上沖浪”，明星、網(wǎng)紅很容易引領(lǐng)起新潮流，例如雪碧拌面原來是黃磊在綜藝節(jié)目《向往的生活》里做的一道創(chuàng)意菜，節(jié)目一播出網(wǎng)上就出現(xiàn)了鋪天蓋地的黃磊老師同款雪碧拌面菜譜和食品。

單身糧看到了這一商機，與雪碧、黃小廚展開合作，聯(lián)手打造“雪碧拌面”。在拼多多的官方旗艦店中，去年8月12日零點，這款引起網(wǎng)友轟動的“網(wǎng)紅拌面”上線，到下午兩點就已售罄。

圖片來源：單身糧官方微博

結(jié)語  

回顧2020年初的這場螺螄粉狂歡，我們看到了傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)媒體和網(wǎng)絡(luò)新媒體的輪番宣傳，政府政策的背書，“嗜臭”市場的日趨成熟，和疫情下速食需求的激增……這些“天時地利人和”的要素，共同造就了螺螄粉的崛起。

品牌若想進入成為下一個“螺螄粉”，需要在呼聲背后，看到未被滿足的需求。首先需要先把整個市場進行場景分化、價格分化、需求分化，再結(jié)合自身的優(yōu)劣勢來選擇適合的賽道，同時避開頭部玩家的競爭，建立屬于自己的護城河。

參考資料：  

[1]《淘寶吃貨大數(shù)據(jù)報告》，2019年10月10日，淘寶×第一財經(jīng)

[2]《百度搜索大數(shù)據(jù)：復(fù)工把廚神打回原形，“螺螄粉”搜索熱度上漲110%》，2020年02月26日，財訊網(wǎng)

[3]《網(wǎng)友曬甘肅美食抖音獲百萬點贊，背后是一個地方的歷史人文》，2019年03月14日，中國日報網(wǎng)

[4]《5000份半天售罄，黃磊的網(wǎng)紅“雪碧拌面”在拼多多上賣爆了》，2019年08月17日，敬觀科技

[5]《「市場觀察」淘寶網(wǎng)螺螄粉市場研究簡報》，2019年1月22日，零一數(shù)據(jù)

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本文轉(zhuǎn)載自：FBIF食品飲料創(chuàng)新 Faith (Soso)

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