熱搜3億，年銷100億，螺螄粉為什么如此讓人「上頭」？

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02 螺螄粉的消費(fèi)群像：什么人愛吃？為什么愛吃？  

根據(jù)知乎零一數(shù)據(jù)，在淘寶中搜索螺螄粉的人群里，八零后和九零后占比最多，其中女性的占比較多。

這次螺螄粉狂熱中，主力軍是學(xué)生和白領(lǐng)，更準(zhǔn)確地說，是復(fù)工了的白領(lǐng)。前一陣在家做涼皮、做蛋糕的中華小當(dāng)家們。復(fù)工后當(dāng)不了小當(dāng)家，就開始在網(wǎng)上哭著吵著要吃螺螄粉。

百度搜索數(shù)據(jù)顯示，“電飯煲做蛋糕的方法”的搜索熱度春節(jié)后較春節(jié)前上漲2096%，近7日熱度下降約25%；“涼皮怎么做”的搜索熱度春節(jié)后較春節(jié)前上漲6665%，近7日熱度下降43%，而螺螄粉的搜索熱度上漲110%。與螺螄粉一樣搜索熱度飆升的，還有方便面、自熱火鍋和速凍食品。

對(duì)于“為什么愛吃”，我們認(rèn)為背后有三大原因。

重口味風(fēng)口：螺螄粉的靈魂在于“令人上頭”  

螺獅粉的靈魂在于用柳州代代相傳的祖?zhèn)髅胤桨l(fā)酵的酸筍。發(fā)酵食物中的氨基酸使食物變得鮮美可口，讓人欲罷不能，網(wǎng)絡(luò)俗稱，吃了使人“上頭”。

對(duì)風(fēng)味濃郁口感豐富的發(fā)酵食品的上癮是深植在全球人類的味蕾習(xí)慣里的。

國際“上頭”界的兩大金剛：藍(lán)紋芝士、鯡魚罐頭，吃之前需要提前告知鄰居，在門口貼道歉的告示紙條。但就連臭名昭著的鯡魚罐頭，在2018年的國內(nèi)消費(fèi)人數(shù)也增長了45%。

2019淘寶吃貨大數(shù)據(jù)顯示，臭豆腐、臭酸筍、螺螄粉、臭鱖魚等令人“上頭”的食物銷量上漲。廣西人民當(dāng)仁不讓成為全國最喜“臭”的省份，臭味食品的訂單穩(wěn)居全國第一，其次則是北京、湖南。

圖片來源：2019淘寶吃貨大數(shù)據(jù)報(bào)告

以前網(wǎng)上常出現(xiàn)的黑暗料理榜單上十之八九都是此類臭氣熏天的發(fā)酵食品。2020年的這場(chǎng)螺螄粉事件無疑進(jìn)一步打開這個(gè)“上頭”市場(chǎng)。

往日黑暗料理排行榜上的食物是否到了出頭之日？如何“聞臭而動(dòng)”？這是未來食品商家們值得考慮的。

地域美食出圈：南有螺  螄粉，北有烤冷面  

中國的什么事都離不開南北大戰(zhàn)，美食更是如此。螺螄粉作為南方代表，2019年在淘寶上賣出2840萬件，銷量僅次于它的就是北方代表烤冷面，2068萬件。

圖片來源：20919淘寶吃貨大數(shù)據(jù)報(bào)告

俗話說的好，越是民族的就越是世界的。對(duì)吃貨來說，地域限制是不存在的，吃貨就是要追尋天南海北的正宗味道。

圖片來源：2019淘寶吃貨大數(shù)據(jù)報(bào)告

消費(fèi)者對(duì)地域美食的追逐不僅體現(xiàn)在線上電商，也體現(xiàn)在線下餐飲和媒介內(nèi)容。西貝、云海肴、耶里夏麗等地域美食餐飲品牌生意火爆，抖音等短視頻平臺(tái)成功從《舌尖上的中國》手上接過接力棒，進(jìn)一步孵化地域美食內(nèi)容。

如主打蘭州甘肅美食的抖音賬號(hào)“搜食記”，擁有53萬粉絲，獲贊數(shù)達(dá)193萬。每個(gè)視頻通過一位操著西北口音的人，以講故事的方式來傳遞美食和其背后的地方風(fēng)情和民間文化 ，如讓來自定西通渭的老人演示“一口茶一口饃饃”的當(dāng)?shù)亟?jīng)典吃法。

圖片來源：抖音截圖

從觀察抖音等平臺(tái)上的熱門地域美食視頻，找到背后未被滿足的消費(fèi)者需求，說不定能挖掘出下一個(gè)“螺螄粉”商機(jī)。

疫情是催化劑：泡面心酸、做飯  麻煩、外賣又貴，螺螄粉剛剛好  

疫情期間，螺螄粉解決了年輕人“吃泡面太心酸，一直叫外賣太貴也不安全，自己做飯也不會(huì)”的現(xiàn)狀。 以“在方便面之上，外賣之下”的價(jià)格，比“方便面更費(fèi)事，比做飯省事”的做法，讓消費(fèi)者既能獲得幸福感，也能獲得成就感（好歹也算是自己動(dòng)過手了）。

更何況，嗦粉聽上去可比吃泡面健康多了！

除了螺螄粉外，第二瘋漲銷量的就是自熱火鍋，自嗨鍋創(chuàng)始人蔡紅亮說：“包括京東超市、天貓超市等在內(nèi)的線上平臺(tái)，自嗨鍋訂單量增加了200%-300%�！� 疫情使速食和半成品食物產(chǎn)品需求增大，疫情之后這些品類能否延續(xù)火熱，就要考驗(yàn)產(chǎn)品與品牌自身的魅力了。

03 螺螄粉啟示錄：如何打造下一個(gè)“螺螄粉”？  

從這場(chǎng)螺絲粉狂歡中，食品行業(yè)能取到哪些經(jīng)？我們先來回顧一下螺絲品牌的“三國爭霸”。

從2017年起，螺螄粉業(yè)內(nèi)形成三家獨(dú)大的場(chǎng)面，在螺螄粉TOP10品牌中，好歡螺、螺霸王、嘻螺會(huì)占據(jù)了整個(gè)螺螄粉行業(yè)88%的市場(chǎng)份額，形成了“三足鼎立”的局面。后來有李子柒等強(qiáng)勢(shì)玩家入局，打破了這一局面。

天貓上，疫情期間螺霸王280g×3袋螺螄粉售價(jià)37.5元，月銷量10萬＋；

嘻螺會(huì)300g×5袋售價(jià)33.2元，月銷量30萬＋；

好歡螺300g×3袋售價(jià)38.7元，月銷量45萬+；

而李子柒螺螄粉335g×3袋售價(jià)39.7元，月銷量破了100萬＋。

需求對(duì)品牌方來說都是機(jī)遇和挑戰(zhàn)，好歡螺的電商品牌及營銷的負(fù)責(zé)人韋大，向FBIF分享道，隨著大眾對(duì)螺螄粉這個(gè)品類的熟悉度、接受度逐漸增加，會(huì)提出不同的需求，將促成品類的進(jìn)一步細(xì)分。

“基于市場(chǎng)大環(huán)境下推出什么口味的新品，需要基于大量的數(shù)據(jù)調(diào)查和用戶反饋?zhàn)鞒鰶Q策。跟風(fēng)模式并不適合所有品牌，要做自己在行且有把握的爆款�！�

例如好歡螺選擇鞏固內(nèi)部，深耕螺螄粉忠粉的圈層文化。推出加臭加辣版本的螺螄粉，大量投放網(wǎng)絡(luò)紅人自媒體，突出賣點(diǎn)“正宗”、“夠味”。據(jù)韋大透露，好歡螺也將有更多口味上線，今年年中會(huì)推出沖泡型，滿足不同人群的口味需求。

螺霸王的戰(zhàn)略是向外擴(kuò)張，推出麻辣味、番茄味和芥末味等新奇口味；干拌螺螄粉的新吃飯；還和哈啤聯(lián)名出禮盒套裝，試圖擴(kuò)大已有消費(fèi)人群，讓更多的路人轉(zhuǎn)粉。針對(duì)不同的場(chǎng)景，螺霸王推出了適合辦公室的微波螺螄粉、適合旅游外出的自熱式螺螄粉、適合送禮的禮盒套裝。

嘻螺會(huì)不僅在自媒體上做投放，還把自己做成了自媒體。在抖音上自演自導(dǎo)原創(chuàng)螺螄粉段子。

無論是巨頭之間的競(jìng)爭，還是后來者想要居上。都需要靠差異化。在淘寶，每一個(gè)不同的關(guān)鍵詞的背后都是一個(gè)不同的流量市場(chǎng)，也對(duì)應(yīng)著不同的消費(fèi)場(chǎng)景和消費(fèi)需求。

不僅在螺螄粉業(yè)界，在整個(gè)速食和半成品市場(chǎng)更是如此。

一場(chǎng)疫情使得速食市場(chǎng)大好需求增大。在螺螄粉、自熱火鍋、方便面占主導(dǎo)的速食市場(chǎng)，其他品類如何能通過差異化站穩(wěn)腳跟？  

功能、人群、場(chǎng)景細(xì)分，成為  小賽道上的領(lǐng)頭羊  

速食市場(chǎng)可以說是一片紅海，想要與已經(jīng)深耕多年的大品牌分食，顯然是不太現(xiàn)實(shí)，而在如今消費(fèi)多元的市場(chǎng)中，新入局者可以通過對(duì)功能、人群、場(chǎng)景等的細(xì)分，搶占賽道，建立競(jìng)爭壁壘。

例如在功能上，可以關(guān)注減肥、養(yǎng)顏等功效。魔芋這兩年一直是減肥代餐界的熱門食材，市場(chǎng)上都出現(xiàn)了眾多以魔芋代替面食的速食產(chǎn)品，如魔芋酸辣粉、 魔芋涼皮等，甚至還有商家推出了魔芋版本的火雞面，把網(wǎng)紅元素和減肥需求完美融合在一起。

速食一直讓人留有不健康的刻板印象，仿佛和孕婦兒童不沾邊。孕婦兒童可食用的健康速食也是市場(chǎng)一大剛需，品牌可以通過產(chǎn)品成分、加工方式的創(chuàng)新，研發(fā)孕婦、兒童友好的產(chǎn)品，打破固有認(rèn)知。

事實(shí)上，在國內(nèi)針對(duì)素食主義、乳糖不耐、糖尿病等對(duì)飲食有特殊需求的群體開發(fā)的食品市場(chǎng)還不夠完善，速食品產(chǎn)業(yè)更是如此。

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本文轉(zhuǎn)載自：FBIF食品飲料創(chuàng)新 Faith (Soso)

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