新冠疫情下中國餐飲業(yè)發(fā)展現狀與趨勢報告

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

（二）疫情導致餐飲行業(yè)損失慘重，但長期向好的趨勢沒有改變

在疫情影響下，中國餐飲行業(yè)受疫情影響的程度取決于疫情控制的時間點。如果疫情能夠在3月份被控制住，餐飲行業(yè)全年損失將超過1．3萬億。從第二季度開始隨著企業(yè)的積極自救和復工復產政策進一步落實，餐飲收入會出現小幅增加，但受到客流等相關因素影響，收入同比預計會減少40%左右，第二季度損失預計超過4000億。第三季度后餐飲業(yè)開始逐漸進入反彈期后的恢復增長期，餐飲收入逐漸與去年持平；第四季度餐飲業(yè)進入補償性消費增長期，餐飲收入同比會有大幅增加。

可見，疫情能否得到有效快速控制直接決定著餐飲行業(yè)受沖擊程度，因此，依據黨中央的全面部署打贏疫情防控狙擊戰(zhàn)是減少餐飲行業(yè)損失的根本，在此基礎上積極實現復工復產是減少行業(yè)損失實現長期向好發(fā)展的有效路徑。我們相信，在黨中央的堅強有力領導下，全體餐飲人萬眾一心、眾志成城，一定能夠在最短時間內打贏這場疫情防控狙擊戰(zhàn)。

（三）中央和各地方政府將不斷加大政策的支持力度，進一步幫助餐飲企業(yè)渡過難關復工復產

疫情發(fā)生后，中央和地方迅速出臺多項支持性政策，防控復產兩手抓取得積極成效。

目前，國務院出臺了系列支持政策，國家發(fā)改委、商務部、財政部、人力資源社會保障部、文化和旅游部、科技部、國家稅務局、國家市場監(jiān)管總局等部門以及31個省自治區(qū)直轄市均出臺了各項扶持政策。主要在減免租金、減免稅收、延期繳納稅款、延遲繳納社會保險、失業(yè)保險穩(wěn)崗返還、提供各項金融支持等方面給予了政策支持。深圳市印發(fā)《深圳市應對新型冠狀病毒感染的肺炎疫情支持企業(yè)共渡難關的若干措施》，浙江省印發(fā)《浙江省新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控領導小組關于支持小微企業(yè)渡過難關的意見》，杭州市下發(fā)《中共杭州市委 杭州市人民政府關于嚴格做好疫情防控幫助企業(yè)復工復產的若干政策》，廣東出臺支持企業(yè)復工復產促進經濟穩(wěn)定運行“20條”，山東省發(fā)布《關于應對新冠肺炎疫情支持生活服務業(yè)批發(fā)零售業(yè)展覽業(yè)及電影放映業(yè)健康發(fā)展的若干意見》，這些落地領先政策受到行業(yè)歡迎。

餐飲行業(yè)為社會貢獻了超過2600萬個就業(yè)崗位，穩(wěn)定餐飲行業(yè)是穩(wěn)就業(yè)、穩(wěn)增長、促消費、惠民生的重要行業(yè)。餐飲行業(yè)需要在專項資金補助員工工資、免收國有經營用房房租和非國有經營用房房租、減免外賣平臺服務費、補充流動資金不足等方面得到更大扶持。商務部正在研究疫情結束后振興餐飲行業(yè)的計劃，支持行業(yè)復工復產，滿足居民健康生活消費需求。

（四）飲食健康將成為健康中國國家戰(zhàn)略的重要內容，受到全社會的關注

健康中國國家戰(zhàn)略將端口前移，從飲食健康開始提高人民群眾的身體健康。飲食健康將作為國家健康產業(yè)的重要內容，健康中國不只是醫(yī)療衛(wèi)生健康部門的事情。十三屆全國人大常委會第十六次會議通過《全國人大常委會關于全面禁止非法野生動物交易、革除濫食野生動物陋習、切實保障人民群眾生命健康安全的決定》，規(guī)定了嚴厲懲治非法食用、交易野生動物的行為。商務部等九部委要求全國餐飲業(yè)創(chuàng)建綠色餐飲，樹立節(jié)約、環(huán)保、放心、健康理念。上海市政府發(fā)出了將公筷公勺進行到底的倡議。中國飯店協會起草了創(chuàng)建綠色餐飲行業(yè)標準，向全行業(yè)發(fā)出了使用公勺公筷雙筷的倡議，不烹飪、不食用、不售賣野生動物倡議。疫情后綠色健康安全將成為餐飲消費主導。消費者將進一步實現從“買便宜”到“買信任”轉變，商家信用成為消費關注重點，供應鏈可追溯將進一步得到強化，雙筷、公筷等餐桌服務規(guī)范將進一步得到普及，行業(yè)將不斷通過加強自身標準化建設和提高安全健康管理能力重塑消費信心。

（五）加速餐飲行業(yè)線上業(yè)務進程，開拓在線經濟運營新模式

為應對疫情，各餐飲企業(yè)紛紛轉戰(zhàn)線上業(yè)務以自救。微信第三方服務提供商微盟宣布向全國餐飲企業(yè)免費開放微盟外賣小程序，并對接美團、大大、鄰趣等第三方平臺支持餐飲行業(yè)開展外賣以及電商零售業(yè)務。上海三大運營商將為受疫情影響嚴重的中小企業(yè)免費提供6個月以上的云視屏會議等云上辦公服務。普度科技提供技術抗疫解決方案，實現機器人無接觸送餐。這些新技術的應用進一步推動餐飲行業(yè)數字化辦公及服務進程，為重構運營管理流程提供了技術性支持，為提高行業(yè)運營效率打下基礎。

疫情期間，盒馬率先推出“共享員工”計劃，隨后京東、蘇寧、生鮮傳奇以及京客隆等零售商相繼跟進。云海肴、西貝以及奈雪的茶等餐飲品牌紛紛加入計劃中�！肮蚕韱T工”是對行業(yè)內企業(yè)內部以及企業(yè)之間實現靈活用工機制的一次重要實踐，有助于探索變革行業(yè)用人機制。同時，餐飲行業(yè)在疫情期間不斷探索發(fā)展線上外賣、自有平臺打造、打造社區(qū)商超、推動半成品速食生產等新形式，進一步推進新餐飲與新零售融合發(fā)展。

2019年外賣市場收入占到餐飲市場收入的15%左右，疫情之后外賣市場將迎來更多機會。除此之外，疫情之后餐飲行業(yè)將迎來新的全渠道營銷時代，通過線上、線下的商品主數據打通、消費者數據打通、服務打通、營銷促銷策略打通，實現上下游品牌商、渠道商共建共享的全渠道營銷生態(tài)圈。

（六）餐飲行業(yè)擴張步伐變緩，轉型升級步伐加快

餐飲行業(yè)是高周轉率行業(yè)，應收賬款較少，經營活動收到的現金流與當期營業(yè)收入聯系緊密，業(yè)內往往將經營現金不斷投入到新店布局中，用規(guī)模和流量對沖人力和房租壓力，留存現金流往往僅能維持1-2個月運營，在遇到突發(fā)事件時就會出現現金流短缺甚至斷裂的風險。疫情發(fā)生后包括西貝在內的眾多大中型企業(yè)紛紛表示現金流無法撐過3個月，據此各地政府密集出臺包括低成本貸款、貼息、應收賬款融資、鼓勵直接融資等多項金融扶持政策幫助餐飲企業(yè)緩解流動性壓力。疫情之后餐飲企業(yè)將更加關注管理效率的提升和模式的轉型，建立行業(yè)專項發(fā)展基金或成為行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的一種保障。

（七）品牌優(yōu)先理念將被更多消費者接受，品牌將引領餐飲新零售快速發(fā)展

疫情過后餐飲行業(yè)會出現報復性反彈，資金較為充裕、供應鏈系統(tǒng)完善、經營良好的品牌頭部企業(yè)將迎來發(fā)展新機遇。

2003年非典后電商經濟邁入發(fā)展新時代，2020年的這次疫情后電商經濟必將在各業(yè)態(tài)面臨更多的市場精耕機遇�；ヂ摼W與餐飲將進一步實現融合發(fā)展，用互聯網的思維做餐飲，用餐飲的實踐實現互聯網價值，二者如何有機結合將成為未來餐飲電商經濟發(fā)展重要一環(huán)。未來將會有越來越多的餐飲美食包裝成食品，在電商化道路上不斷邁進，并且這種方式將從“零散化”向“常態(tài)化”發(fā)展，尤其是中華老字號餐飲新零售將邁入新時代。在這一進程中品牌將成為最大背書，為企業(yè)提供更多的信力支持，餐飲與電商的跨界人才也將成為決定企業(yè)核心競爭力的重要因素。

------------------------------

本文轉載自：新華網客戶端

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多