新冠疫情下中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)報(bào)告

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與2003年的非典疫情相比，2020年新型冠狀病毒引起的肺炎疫情在地域分布上更廣，在傳播速度上更快，國(guó)家所采取的相關(guān)防護(hù)措施也更為嚴(yán)格，疫情對(duì)餐飲行業(yè)的沖擊無(wú)論是在沖擊面還是沖擊力上都超過(guò)了2003年的非典。

疫情發(fā)生以來(lái)，餐飲企業(yè)面臨改革開(kāi)放以來(lái)最大的困難，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)一直在高度關(guān)注行業(yè)的損失情況以及面臨的困難和訴求。2020年2月21日至23日，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)開(kāi)展了第二輪行業(yè)調(diào)查，共收集典型餐企問(wèn)卷309份，主要聚焦于疫情至今的行業(yè)全面損失情況、復(fù)市情況、政策扶持有效性等情況，以期能夠反映行業(yè)訴求，為幫助餐企渡過(guò)難關(guān)以及疫后行業(yè)振興計(jì)劃提供基礎(chǔ)。

一、調(diào)查基本情況分析

（一）企業(yè)類型

本次調(diào)查的餐企中單店占比33%，連鎖餐企占比67%，連鎖門(mén)店的均值為68家，絕大部分連鎖餐企的門(mén)店分布在33家至103家之間。如圖1所示。

（二）企業(yè)規(guī)模

按企業(yè)人數(shù)進(jìn)行劃分，10人以下的餐企占比13%，10-100人的餐企占比23%，100-300人的餐企占比28%，300人以上的餐企占比36%。如圖2所示。

按營(yíng)業(yè)額進(jìn)行劃分，100萬(wàn)以下餐企占比12%，100-1000萬(wàn)元餐企占比19%，1000-2000萬(wàn)元餐企占比10%，2000萬(wàn)至1億元的餐企占比30%，1億元以上的餐企占比29%。如圖3所示。

按照國(guó)家統(tǒng)計(jì)局大中小微企業(yè)劃分標(biāo)準(zhǔn)，本次調(diào)研的大型餐企占比27%，中型餐企占比29%，小型餐企占比31%，微型企業(yè)占比31%。本次調(diào)查實(shí)現(xiàn)了大中小微餐企全覆蓋，中小微企業(yè)占比71%，大中型企業(yè)占比56%，如圖4所示。

（三）店面布局

店面主要分布在住宅小區(qū)和商業(yè)區(qū)周?chē)�，占比共�?jì)62%。其次是商業(yè)購(gòu)物中心占比22%，旅游景點(diǎn)周邊占比10%。其他當(dāng)中包括：食堂、企業(yè)單位、學(xué)校、交通樞紐等店面分布。如圖5所示。

（四）業(yè)態(tài)分布

調(diào)查業(yè)態(tài)涉及中式正餐、快餐/簡(jiǎn)餐、外賣(mài)、團(tuán)餐、喜宴/會(huì)所、老字號(hào)、火鍋、小吃、日料、西式正餐等多個(gè)業(yè)態(tài)。其中，中式正餐占比最多達(dá)到20%。如圖6所示。

二、疫情下餐飲行業(yè)生存現(xiàn)狀分析

（一）行業(yè)遭受全方位各業(yè)態(tài)重創(chuàng)

1.超七成門(mén)店停擺，復(fù)市餐企門(mén)店僅為一成左右。

疫情下，面對(duì)客源的驟降以及眾多的限制性要求，許多餐企停業(yè)止損。單店餐企中一直營(yíng)業(yè)未完全停業(yè)占比18%，已停業(yè)的餐企占比75%，復(fù)市企業(yè)占比7%，如圖7所示。連鎖餐企中一直營(yíng)業(yè)未停業(yè)門(mén)店占比均值為26%，目前停業(yè)門(mén)店占比均值為73%，停業(yè)后已復(fù)市門(mén)店占比均值為12%。

2.營(yíng)業(yè)額整體同比下降超九成，現(xiàn)金回流艱難。

春節(jié)期間（農(nóng)歷大年三十-正月十五）營(yíng)收同比減少80%以上的餐企占比88%。

目前，所調(diào)研餐企目前每天營(yíng)業(yè)額占去年同期的百分比均值為9%，65%的餐企營(yíng)業(yè)額為去年同期的0.7%左右，25%的餐企營(yíng)業(yè)額為去年同期的13%左右。

目前，營(yíng)業(yè)額與去年同期相比下降90%以上的餐企占比71%，下降80%-90%的餐企占比12%。

3.客流量同比下降超9成，客單價(jià)同比下降超6成，餐企開(kāi)源路徑不暢。

目前，客流與去年同期相比下降了91.52%。其中，同比下降60%以上的餐企占比95%，如圖10所示。

目前，客單價(jià)與去年同期相比下降了62.96%。其中，下降60%以上的餐企占比70%如圖11所示。

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本文轉(zhuǎn)載自：新華網(wǎng)客戶端

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