紅燒肉獨家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨特?zé)萍挤ň呐胫贫,完?..
疫情期,堂食沒人來,外賣是杯水車薪。但是,房租、人工和供應(yīng)商的貨款卻少不了的。據(jù)了解,目前大部分餐飲企業(yè)的現(xiàn)狀是現(xiàn)金流堅持不到一個月。這樣下來,不到兩個月很多餐飲店的資金鏈就要斷裂。
在這個特殊的時期,有餐飲企業(yè)通過全局的思維,想到了動用股份拯救企業(yè)。
餐飲財務(wù)專家、紅餐成長社特邀講師張金喜老師認為:疫情下,要化危為機,在營業(yè)不利的情形下,轉(zhuǎn)變公司的發(fā)展模式、切換發(fā)展動力。他認為餐企在股權(quán)運作方面和資本運作方面,可以有自救的措施。
“股權(quán)自救包括兩個部分:一類是短期之內(nèi)沒有上市計劃的餐飲企業(yè),第二類是具備上市能力,并有相關(guān)規(guī)劃的餐飲企業(yè)。
三到五年之內(nèi),不具備上市能力的餐飲企業(yè),或是體量相對較小、沒有上市目標(biāo)的企業(yè),他們的自救方法包括:與房東、供應(yīng)商、員工洽談,進行資本運作。 例如,可以引入房東、供應(yīng)商作為股東,如果有限公司的話可以進行股權(quán)轉(zhuǎn)讓,如果是個體工商業(yè)戶可以進行股份代持,因為非上市的餐飲企業(yè),其股份代持是有效的!
吉兆壽司創(chuàng)始人王榮顯在疫情期就通過動用股權(quán)這樣一個“大疫下的餐飲人求生方法”。
比如,通過出售商場門店的股權(quán)給業(yè)主方,轉(zhuǎn)換成現(xiàn)金流,餐飲品牌從門店擁有者變?yōu)槠放品胶凸芾矸,通過收取門店管理費或者分紅費等方式保住餐飲門店,從而渡過疫情期。對于供應(yīng)商也是如此,通過談判,用股權(quán)吸引供應(yīng)鏈方入股餐飲品牌,從而達到延遲支付貨款,減少糾紛的目的。員工方面,則是通過工資入股(單店或2-3家門店的餐飲品牌)或者疫情后分紅+基本工資(適合連鎖餐飲)的方式,留住員工和減少現(xiàn)金流的壓力。
△大疫下的餐飲人求生方法(放大可觀看高清圖)
“業(yè)主方一般現(xiàn)金流比較多,供應(yīng)鏈端有產(chǎn)業(yè)鏈最頂端的供應(yīng)力和資源力。但是餐飲品牌有顧客端鏈接能力和品牌能力,沒啥現(xiàn)金流。員工是被雇傭的關(guān)系,也是核心消費者。如果將幾方的資源重構(gòu)整合,就能將整個產(chǎn)業(yè)鏈條盤活!蓖鯓s顯說,股權(quán)出讓可以讓餐企的現(xiàn)金流暫時轉(zhuǎn)起來,盤活整個餐飲的鏈條,自上而下構(gòu)建一個利益共同體,讓員工、業(yè)主、供應(yīng)商等團結(jié)在一起,共度時艱,也是有效“補血”的一個好方法。
“業(yè)主方、供應(yīng)商、員工和餐飲品牌形成四位一體的利益共同體,才能盤活整個產(chǎn)業(yè)鏈!
據(jù)紅餐網(wǎng)了解,目前吉兆壽司的這種自救方式,已經(jīng)通過各方數(shù)據(jù)測算,正在廣州的各餐飲品牌獲得推廣。
疫情之下,現(xiàn)金流成為餐企的“命脈”。這種情況下,餐企更要想盡一切辦法,及時止損,減少現(xiàn)金流出。
對一些受挫嚴重的中小連鎖餐企來說,此刻必須放下面子,綜合評估各門店實際情況,主動關(guān)掉一些半死不活、盈利能力弱或虧損的門店,斷臂求生。
2月14日,八合里牛肉火鍋就通過官方微信對外宣布,汕頭總店和金禧店即日起恢復(fù)正常營業(yè)。與此同時,因受冠狀病毒影響,旗下的普寧星河店則決定就此結(jié)業(yè)。
正如紅餐網(wǎng)專欄作者余奕宏所說,“平時,你舍不得關(guān),總還心存幻想,這個時間,關(guān)掉就是最好的選擇。把有限的現(xiàn)金流,留給其他門店,或者留給你下一步的選擇!
特殊時期下,止血就是止損,留得青山在,不怕沒柴燒。
在現(xiàn)金流吃緊的時候,將非貨幣資產(chǎn)變現(xiàn),可以增加企業(yè)現(xiàn)金流,也是一個不得已而為之的辦法。
目前,業(yè)內(nèi)也已經(jīng)有不少餐飲人表示,即便變賣私人家當(dāng),賣房賣車,也要共紓企難,渡過難關(guān)。
比如樂凱撒創(chuàng)始人陳寧,他接受采訪時就表示,自己已經(jīng)做好了抵押房子的準(zhǔn)備,雖然公司盈利能力還在行業(yè)均值之上,當(dāng)前遇到這種災(zāi)難,抵押房子貸款大家一起共渡難關(guān)也是應(yīng)該的。
老鄉(xiāng)雞創(chuàng)始人束從軒此前更是親手撕掉了員工的減薪請愿書,表示寧愿自己賣房子、賣車子,也要讓企業(yè)活下去,確保員工有飯吃、有班上。
此外,在全國知名度很高的潮汕牛肉火鍋——八合里海記,其負責(zé)人表示,目前每天虧損在200-300萬左右,不貸款僅夠支撐2個月。八合里海記創(chuàng)始人林海平說:“最壞的打算就是賣物業(yè)、賣房子來支撐,把最后一套賣完就解散!
紅餐網(wǎng)(ID:hongcan18)始終堅信,就如17年前經(jīng)歷過SARS后一樣,挺過這次疫情后,餐飲業(yè)一定會迎來又一個高峰。因此這次也認同,在必要時刻下,餐飲人值得盡最大的努力,讓自己的企業(yè)活下去,畢竟只有拼過了,以后回想起來才不會后悔。
結(jié)語
疫情之下,沒有贏家。無論是大連鎖,還是夫妻店,都面臨著前所未有的困境,甚至于未來,困境還會更加嚴峻。
在這種情況下,不管是什么樣的企業(yè),只有活著才是硬道理!扛過去了,春天就不遠了。
紅餐網(wǎng)認為,大家要做最壞的打算,也要做最好的準(zhǔn)備。
最后,希望疫情早點過去!希望相關(guān)部門,在做好相關(guān)措施的前提下,盡快推進餐飲的有序復(fù)業(yè)。否則,大量餐廳長期停業(yè),餐飲業(yè)損失難以估計。實體餐飲的損失大多數(shù)是凈損失,無法在疫情后進行回填。
希望今天紅餐網(wǎng)總結(jié)的7個思路和方法,能為各位餐飲人提供一點思考和幫助,早日渡過難關(guān),迎接終將到來的春天!
------------------------------
本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 楊不然
http://www.canyin88.com/zixun/2020/02/16/77139.html
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多
該文章共3頁