全國1000多個縣市叫停餐飲堂食，千萬餐飲人路在何方？

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5 釋放股權(quán)，構(gòu)建利益共同體

疫情期，堂食沒人來，外賣是杯水車薪。但是，房租、人工和供應(yīng)商的貨款卻少不了的。據(jù)了解，目前大部分餐飲企業(yè)的現(xiàn)狀是現(xiàn)金流堅持不到一個月。這樣下來，不到兩個月很多餐飲店的資金鏈就要斷裂。

在這個特殊的時期，有餐飲企業(yè)通過全局的思維，想到了動用股份拯救企業(yè)。

餐飲財務(wù)專家、紅餐成長社特邀講師張金喜老師認為：疫情下，要化危為機，在營業(yè)不利的情形下，轉(zhuǎn)變公司的發(fā)展模式、切換發(fā)展動力。他認為餐企在股權(quán)運作方面和資本運作方面，可以有自救的措施。

“股權(quán)自救包括兩個部分：一類是短期之內(nèi)沒有上市計劃的餐飲企業(yè)，第二類是具備上市能力，并有相關(guān)規(guī)劃的餐飲企業(yè)。

三到五年之內(nèi)，不具備上市能力的餐飲企業(yè)，或是體量相對較小、沒有上市目標(biāo)的企業(yè)，他們的自救方法包括：與房東、供應(yīng)商、員工洽談，進行資本運作。  例如，可以引入房東、供應(yīng)商作為股東，如果有限公司的話可以進行股權(quán)轉(zhuǎn)讓，如果是個體工商業(yè)戶可以進行股份代持，因為非上市的餐飲企業(yè)，其股份代持是有效的�！�

吉兆壽司創(chuàng)始人王榮顯在疫情期就通過動用股權(quán)這樣一個“大疫下的餐飲人求生方法”。

比如，通過出售商場門店的股權(quán)給業(yè)主方，轉(zhuǎn)換成現(xiàn)金流，餐飲品牌從門店擁有者變?yōu)槠放品胶凸芾矸�，通過收取門店管理費或者分紅費等方式保住餐飲門店，從而渡過疫情期。對于供應(yīng)商也是如此，通過談判，用股權(quán)吸引供應(yīng)鏈方入股餐飲品牌，從而達到延遲支付貨款，減少糾紛的目的。員工方面，則是通過工資入股（單店或2-3家門店的餐飲品牌）或者疫情后分紅+基本工資（適合連鎖餐飲）的方式，留住員工和減少現(xiàn)金流的壓力。

△大疫下的餐飲人求生方法（放大可觀看高清圖）

“業(yè)主方一般現(xiàn)金流比較多，供應(yīng)鏈端有產(chǎn)業(yè)鏈最頂端的供應(yīng)力和資源力。但是餐飲品牌有顧客端鏈接能力和品牌能力，沒啥現(xiàn)金流。員工是被雇傭的關(guān)系，也是核心消費者。如果將幾方的資源重構(gòu)整合，就能將整個產(chǎn)業(yè)鏈條盤活�！蓖鯓s顯說，股權(quán)出讓可以讓餐企的現(xiàn)金流暫時轉(zhuǎn)起來，盤活整個餐飲的鏈條，自上而下構(gòu)建一個利益共同體，讓員工、業(yè)主、供應(yīng)商等團結(jié)在一起，共度時艱，也是有效“補血”的一個好方法。

“業(yè)主方、供應(yīng)商、員工和餐飲品牌形成四位一體的利益共同體，才能盤活整個產(chǎn)業(yè)鏈�！�  

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，目前吉兆壽司的這種自救方式，已經(jīng)通過各方數(shù)據(jù)測算，正在廣州的各餐飲品牌獲得推廣。

6 關(guān)掉效益不好的門店，及時止損

疫情之下，現(xiàn)金流成為餐企的“命脈”。這種情況下，餐企更要想盡一切辦法，及時止損，減少現(xiàn)金流出。

對一些受挫嚴重的中小連鎖餐企來說，此刻必須放下面子，綜合評估各門店實際情況，主動關(guān)掉一些半死不活、盈利能力弱或虧損的門店，斷臂求生。

2月14日，八合里牛肉火鍋就通過官方微信對外宣布，汕頭總店和金禧店即日起恢復(fù)正常營業(yè)。與此同時，因受冠狀病毒影響，旗下的普寧星河店則決定就此結(jié)業(yè)。 

正如紅餐網(wǎng)專欄作者余奕宏所說，“平時，你舍不得關(guān)，總還心存幻想，這個時間，關(guān)掉就是最好的選擇。把有限的現(xiàn)金流，留給其他門店，或者留給你下一步的選擇�！�   

特殊時期下，止血就是止損，留得青山在，不怕沒柴燒。

7 必要時可將部分資產(chǎn)變現(xiàn)，補充企業(yè)現(xiàn)金流

在現(xiàn)金流吃緊的時候，將非貨幣資產(chǎn)變現(xiàn)，可以增加企業(yè)現(xiàn)金流，也是一個不得已而為之的辦法。 

目前，業(yè)內(nèi)也已經(jīng)有不少餐飲人表示，即便變賣私人家當(dāng)，賣房賣車，也要共紓企難，渡過難關(guān)。 

比如樂凱撒創(chuàng)始人陳寧，他接受采訪時就表示，自己已經(jīng)做好了抵押房子的準(zhǔn)備，雖然公司盈利能力還在行業(yè)均值之上，當(dāng)前遇到這種災(zāi)難，抵押房子貸款大家一起共渡難關(guān)也是應(yīng)該的。 

老鄉(xiāng)雞創(chuàng)始人束從軒此前更是親手撕掉了員工的減薪請愿書，表示寧愿自己賣房子、賣車子，也要讓企業(yè)活下去，確保員工有飯吃、有班上。  

此外，在全國知名度很高的潮汕牛肉火鍋——八合里海記，其負責(zé)人表示，目前每天虧損在200-300萬左右，不貸款僅夠支撐2個月。八合里海記創(chuàng)始人林海平說：“最壞的打算就是賣物業(yè)、賣房子來支撐，把最后一套賣完就解散�！�

紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）始終堅信，就如17年前經(jīng)歷過SARS后一樣，挺過這次疫情后，餐飲業(yè)一定會迎來又一個高峰。因此這次也認同，在必要時刻下，餐飲人值得盡最大的努力，讓自己的企業(yè)活下去，畢竟只有拼過了，以后回想起來才不會后悔。  

結(jié)語   

疫情之下，沒有贏家。無論是大連鎖，還是夫妻店，都面臨著前所未有的困境，甚至于未來，困境還會更加嚴峻。

在這種情況下，不管是什么樣的企業(yè)，只有活著才是硬道理！扛過去了，春天就不遠了。

紅餐網(wǎng)認為，大家要做最壞的打算，也要做最好的準(zhǔn)備。

最后，希望疫情早點過去！希望相關(guān)部門，在做好相關(guān)措施的前提下，盡快推進餐飲的有序復(fù)業(yè)。否則，大量餐廳長期停業(yè)，餐飲業(yè)損失難以估計。實體餐飲的損失大多數(shù)是凈損失，無法在疫情后進行回填。

希望今天紅餐網(wǎng)總結(jié)的7個思路和方法，能為各位餐飲人提供一點思考和幫助，早日渡過難關(guān)，迎接終將到來的春天！

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 楊不然
http://www.canyin88.com/zixun/2020/02/16/77139.html

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