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全國1000多個縣市叫停餐飲堂食,千萬餐飲人路在何方?

2020年02月16日  轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 楊不然
內(nèi)容摘要:全國大多數(shù)企業(yè)迎來復(fù)工后,冰封了半個多月的餐飲企業(yè),卻并沒有如期迎來復(fù)市。雪上加霜的是,為防止疫情擴散,全國已有1000多個縣市叫停了當(dāng)?shù)夭惋媶挝坏奶檬撤⻊?wù)。疫情對餐飲行業(yè)造成了極大的傷害。被叫停...
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全國大多數(shù)企業(yè)迎來復(fù)工后,冰封了半個多月的餐飲企業(yè),卻并沒有如期迎來復(fù)市。

雪上加霜的是,為防止疫情擴散,全國已有1000多個縣市叫停了當(dāng)?shù)夭惋媶挝坏奶檬撤⻊?wù)。

疫情對餐飲行業(yè)造成了極大的傷害。被叫停的堂食、未知的復(fù)市時間、龐大的各項成本支出、日益緊缺的現(xiàn)金流……各種因素圍困之下,數(shù)百萬家餐飲企業(yè)、幾千萬餐飲人路在何方?

1

截至2月15日 

全國已有1000個縣市叫停餐飲堂食 

近日,美團研究院調(diào)查了3.2萬家餐飲商戶,其中57.6%的餐飲商戶表示其所在城市和地區(qū)已經(jīng)要求堂食和外賣都暫停營業(yè);26.6%的餐飲商戶表示堂食已被要求暫停,但外賣允許配送;只有11.1%的餐飲商戶表示堂食和外賣均可營業(yè)。

據(jù)不完全統(tǒng)計,截至2月15日,全國關(guān)停餐飲單位堂食服務(wù)的縣市已經(jīng)超過1000個,要求停止外賣配送服務(wù)的縣市也有近300個。   

紅餐網(wǎng)(ID:hongcan18)總部所在的廣州市,2月12日就已經(jīng)暫停了全市11區(qū)所有餐飲單位的大廳、堂食服務(wù),包括飲品店、小吃店、早餐店等,但可以提供到店自取、網(wǎng)絡(luò)或電話等外賣訂餐服務(wù)。

除廣州外,鄭州、長沙、柳州、桂林、杭州、福州、昆明、大連、珠海、中山、江門、開平、東莞、佛山、惠州、韶關(guān)等全國多個城市也都發(fā)布了餐飲業(yè)管控通告,宣布暫停區(qū)域內(nèi)餐飲單位的堂食服務(wù),截至發(fā)稿前仍未解禁。

各地區(qū)紛紛嚴(yán)查餐飲營業(yè)狀態(tài),甚至設(shè)置群眾舉報熱線,一發(fā)現(xiàn)餐廳違令提供堂食,一律暫停營業(yè)并按有關(guān)規(guī)定處罰。

相關(guān)人士預(yù)測,在全國疫情仍未出現(xiàn)拐點的情況下,未來可能還會有更多城市加入“暫停堂食”的隊列,從而再次延長餐飲業(yè)的復(fù)市時間。  

2

沒有堂食支撐    

很多餐飲企業(yè)都快撐不住了  

美團研究院的相關(guān)調(diào)查顯示,26.8%餐飲商戶的資金目前已經(jīng)周轉(zhuǎn)不開;37.0%餐飲商戶的資金已經(jīng)極度緊缺,只能維持1-2個月;剩下22.9%餐飲商戶的資金也只能維持3-4個月。

在這樣險峻的環(huán)境下,餐廳獲得現(xiàn)金流收入的主要來源——堂食一再推遲開業(yè),對很多現(xiàn)金流不樂觀的餐飲企業(yè)來說,無疑是最致命的“補刀”,意味著他們的生存時間再一次被壓縮。

對此,很多餐飲老板紛紛向紅餐網(wǎng)(ID:hongcan18)表示,就算不開業(yè),房租、工資、社保等還是得照常支出,每天一睜眼就要支付幾十萬甚至上百萬,真的不知道能撐到什么時候。 每延遲開店一天,這樣的焦慮就更重一層。(點擊閱讀:《餐廳復(fù)市時間一再推遲,餐飲老板說快撐不住了!》)

△一位餐飲人在紅餐后臺的留言

還有一些餐飲老板表示,自己手頭上的現(xiàn)金已經(jīng)告急了,像他們這樣的中小餐企,想申請到銀行貸款比登天還難,融資就更加不可能了。再等不來復(fù)市,真的就只能等死了。

更令人心酸的是,大部分人還在苦苦支撐的時候,有一批餐企已經(jīng)首當(dāng)其沖地在這場看不見終點的戰(zhàn)疫中倒下了 。此前紅餐網(wǎng)報道的賠了25萬違約金后解散了門店的烤魚店老板飛哥,就是其中一個縮影。(點擊閱讀:《疫情之殤:我們不裁員,不降薪,但是我的餐廳倒了!》)

3

“解凍”至少需3-6個月  

餐飲企業(yè)如何不坐以待斃?  

一場突如其來的疫情,讓整個餐飲業(yè)被裹挾著進(jìn)入了名副其實的“冰川時代”,休市、暫停堂食,營收跌至冰點。 

相關(guān)業(yè)內(nèi)人士預(yù)測,疫情尚未得到控制,餐飲業(yè)的冰封期或?qū)⒀娱L到2月底或3月初。  即便2月底或3月初能順利開市,消費者口袋空空,消費信心不足,春節(jié)積壓的消費需求也很難短時內(nèi)就釋放出來,餐飲業(yè)回復(fù)到正常需求至少還需要3-6個月。 

好消息是,只要挺過這3-6個月,春天也就來了。   

如何挺過這3-6個月?今天,紅餐網(wǎng)(ID:hongcan18)就為各位餐飲人整理了一些思路和方法,供大家借鑒參考,希望大家不要過于悲觀,盡最大的努力活下去!

1 不要過分執(zhí)著開業(yè),早開業(yè)可能虧得更慘

相關(guān)地區(qū)叫停堂食后,有一部分餐飲人進(jìn)入了一個思維誤區(qū),認(rèn)為越早開業(yè),損失就越少,每天就盼著相關(guān)單位一聲令下開門營業(yè)。

事實上,對很多餐廳來說,過早復(fù)市未必是好事  。因為,在這個特殊時期下,消費者對堂食、聚餐等已經(jīng)有“陰影”,很多人寧愿點外賣、自己做飯,都不敢去餐廳吃飯,市場熱度不足。

前段時間,企業(yè)復(fù)工,北京的一些餐飲企業(yè)也開門營業(yè),但是開業(yè)2天,也沒人來吃飯,生意一天比一天冷清,最后營業(yè)額一天不足200元。最后,只能選擇了關(guān)門閉店。有些高端餐飲品牌也是選擇營業(yè),最后只能靠微薄的外賣支撐,支出比休市還要多。

成都的餐飲市場同樣如此,紅餐網(wǎng)專欄作者蔣毅表示,成都的一些餐企開門營業(yè),好不容易來了幾桌客人吃飯,結(jié)果有關(guān)部門就來了,說不允許超過3桌。

這種情況下餐廳開業(yè)了,客流量十有八九也會很差,甚至不足以支撐員工、水電等成本,一不小心就會越開越虧 。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解,一些已經(jīng)復(fù)工了的餐企,門店業(yè)績大部分就只有平常的20%不到,連盈虧平衡都沒達(dá)到,更別說盈利了。

因此,餐飲老板們要根據(jù)自身實際情況,冷靜分析門店開業(yè)的最佳時機,切勿盲目隨大流,冒著風(fēng)險白折騰。 

2 發(fā)力外賣外送,能賺多少是多少

此前,有餐飲人表示,“外賣掙不了幾個錢,還不如不做”。

紅餐網(wǎng)則認(rèn)為,特殊時期下,每一筆“小錢”都可能成為壓死企業(yè)的最后一根稻草,何況,堂食恢復(fù)正?赡苓要1-2個月,在這段“空窗期”里,外賣必須得做,而且能做多少是多少!  

據(jù)紅餐網(wǎng)(ID:hongcan18)觀察,近日,全國門店休市的海底撈、外婆家等餐企,已經(jīng)陸續(xù)恢復(fù)了門店外賣外送業(yè)務(wù) 。一些從來不做外賣的餐廳酒樓比如老字號陶陶居、米其林餐廳宋等,也首次上線了外賣業(yè)務(wù)。西貝、眉州東坡、鄉(xiāng)村基、樂凱撒、大龍燚等品牌更是整個疫情期間都始終堅持外賣外送服務(wù)……

△海底撈官宣恢復(fù)外送服務(wù)

眉州東坡創(chuàng)始人王剛透露,疫情營業(yè)期間,眉州東坡有8成收入都來自外賣。大龍燚火鍋推出的無接觸火鍋外送,更是全城爆單,每天僅“大火鍋”的訂單數(shù)就在 1000 單上下。足以可見外賣的重要性。

疫情期間的外賣怎么做?最重要的就是確保安全。之前沒有做過外賣的餐企,首先要先理順線上運營、線下操作等流程,合理優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu),上線出餐快、適合外賣的菜品。  具體的外賣運營流程體系則可參麥當(dāng)勞的6大舉措:

  • 全員測溫:上班前先測體溫,保障每位外送員都健康上崗;

  • 佩戴口罩:全國外送員送餐全程佩戴口罩,安心配送;

  • 餐廳消毒:餐廳強化消毒,店內(nèi)增加消毒頻率;

  • 加強洗手:每次送餐前后,外送員及時洗手,消毒雙手;

  • 餐箱管理:外送箱送回餐廳立刻消毒,外送窗口每小時消毒;

  • 隨餐配送“放心卡”:所有外送訂單附上“麥樂送放心卡”,標(biāo)注生產(chǎn)、配膳、外送人員信息,做到餐品、人員可追蹤。

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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 楊不然
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