紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點(diǎn)的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨(dú)特?zé)萍挤ň呐胫贫桑昝?..
值得一提的是,去年角樓餐廳加以創(chuàng)新推出了“萬壽菊花鍋”,鍋底還附贈(zèng)一份松花江黑魚片、一份長(zhǎng)白山鮮雞片,以及從安徽歙縣空運(yùn)來的貢菊。
為了防止火災(zāi),故宮禁明火,所以用的都是電磁爐。
既然是菊花火鍋,味道上也比較清淡,偏愛川渝地區(qū)重口味紅鍋的小伙伴,可能會(huì)覺得不過癮。
品質(zhì)上,吃過的人評(píng)價(jià)都很高,搭配的肉類都比較清淡、鮮嫩。
就連醬料也頗有來頭,取自帝王萬里河山,以江山社稷五色土為靈感,將青紅黃白黑五種顏色調(diào)制五種蘸醬,還有個(gè)霸氣的名字——江山社稷醬。
分別為:四季素食小料、內(nèi)造香辣小料、傳統(tǒng)麻醬小料、鮮蒜香油小料,以及海鮮醬油小料。
因?yàn)樘稹r(jià)格偏高,去年故宮火鍋引起了不小爭(zhēng)議,這讓它只存活了一個(gè)月就停止供應(yīng)了。
如今再到訪角樓餐廳,就只有像炸醬面、鴨卷等簡(jiǎn)餐提供,不用預(yù)約,到店就能點(diǎn)餐。
02
皇帝大年三十
吃的跟我們差不多
既然角樓年夜飯菜單要配合古代歷史,那古代皇帝大年三十都在吃什么?
前不久,剛上線的《故宮賀歲》就帶我們正經(jīng)圍觀了紫禁城的宮廷年味,不妨在這一探究竟。
不管是南方北方,過年餃子總免不了,清朝皇室也是如此。
早上起來,皇上會(huì)先吃幾個(gè)餃子墊墊肚子,餡料還是常見的菠菜豬肉餡。
而為了保溫和方便,再加上滿族的口味影響,年夜飯的菜品種類比較單一,做法也以蒸、燉、烀為主。
“烀”就是是少放水版的煮,東北人不會(huì)陌生,東北烀肉就是這做法。
說起東北菜,可絕對(duì)占據(jù)宮廷菜的C位,作為東北菜靈魂的酸菜,在宮廷年夜飯也是必不可少。
雖說宮廷年夜飯菜數(shù)不少,足足108道,但大多數(shù)皇帝宴席里用的食材并不高級(jí),基本上是魚、肉、雞、鴨。
考慮到當(dāng)時(shí)的烹飪技巧,做法上估計(jì)也很難做得美味。
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本文轉(zhuǎn)載自:外灘TheBund
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