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開封灌湯包、南京雞鳴湯包、靖江蟹黃湯包……哪里的湯包最好吃？

2020年01月14日轉(zhuǎn)載自：三個(gè)料理人衛(wèi)奕奕

第4頁（共4頁）：04 靖江 | 中華第一湯包

內(nèi)容摘要：包子，中國人最日常的食品之一，東西南北中，幾乎每一個(gè)地方都有自己的特色。中國人烹飪上的創(chuàng)造力，在包子上發(fā)揮得淋漓盡致。講究皮的有破酥包、講究餡的有三丁包、講究異域風(fēng)情的有烤包子……講究到極致，就是...

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04 靖江 | 中華第一湯包

到了蘇中的揚(yáng)州、泰州一帶，小包子們就失勢了，那是屬于淮揚(yáng)湯包的天下。

淮安文樓蟹黃湯包、揚(yáng)州蟹黃湯包、靖江蟹黃湯包……這些都是歷史上眾多美食家、文人墨客趨之若鶩的美味。

尤其是靖江湯包，在登上《舌尖上的中國》后名聲大噪，當(dāng)?shù)厣踔吝€舉辦了湯包美食文化節(jié)。

靖江隸屬于江蘇省泰州市，位于長江北岸。沿江的優(yōu)勢使得靖江人善于料理各種江鮮，尤其是江南名產(chǎn)——大閘蟹。

《舌尖上的中國》在介紹靖江湯包時(shí)說：“在河蟹的產(chǎn)地，人們在利用這一食材上迸發(fā)出更多的創(chuàng)造力。流傳百年的靖江蟹黃湯包是其中的經(jīng)典�！�

每年九月至十二月的產(chǎn)蟹季，也是蟹黃湯包最美味的時(shí)節(jié)。

湯包的核心就在于湯汁。靖江湯包是將豬皮剔除肥膘，在雞湯中煨上幾個(gè)小時(shí)冷卻成皮凍。然后將蟹肉、蟹黃、皮凍和豬肉餡攪拌成餡。

靖江湯包的皮也有講究，皮要薄，同時(shí)還要承受住餡料的重量，所以選擇用高筋面粉制作，而且還得長時(shí)間反復(fù)地揉面，這樣才能使面上勁。

▲圖/網(wǎng)絡(luò)

靖江湯包在包的時(shí)候力道要均勻，蒸的時(shí)候時(shí)間也要嚴(yán)格掌控。這樣才能出品一個(gè)個(gè)晶瑩剔透的湯包。包子皮如嬰兒皮膚般吹彈可破，輕輕碰一下，就能看到湯汁在包子里面晃動(dòng)。

靖江湯包上桌之后，服務(wù)員會(huì)戴上手套，將湯包分到每個(gè)人的盤子里。不能擺到盤子中間，要靠近盤子邊，才方便客人食用。畢竟，在靖江，用吸管吃湯包屬于邪教。

▲圖/網(wǎng)絡(luò)

端起盤子，咬破一個(gè)小口，輕輕地吸食包子里的湯汁，然后再感受皮的筋道和蟹肉的鮮美。

除此之外，西安的賈三灌湯包子、濟(jì)南的草包包子、武漢的四季美湯包，也都是當(dāng)?shù)仡H有人氣的湯包。

而你，又喜歡吃哪里的湯包呢？

-參考資料-

[1]《小籠包風(fēng)味特點(diǎn)及形成因素》，民營科技2011年第12期

[2]《歷史上的包子與灌湯包》，中國烹飪

[3]灌湯包，維基百科

[4]《雅舍小品》，梁實(shí)秋

[5]《老蘇州的饅頭和包子》，蘇州新聞網(wǎng)

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本文轉(zhuǎn)載自：三個(gè)料理人衛(wèi)奕奕

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