黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅，一款備受大眾喜愛的街頭美食，外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價格實惠，憑借低成本、...
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
梁實秋是胡家的座上客之一，他回憶的一品鍋是“一只大鐵鍋，口徑差不多二尺，熱騰騰地端上來，里面還在滾沸，一層雞、一層鴨、一層肉、一層油豆腐，點綴著一些蛋餃，緊底下是蘿卜、青菜。”隆重又不失淳樸。
▲ 宏村店鋪內(nèi)售賣的燒餅。圖/圖蟲·創(chuàng)意
徽州美食的淳樸也體現(xiàn)在街頭巷尾的那些點心上。走在屯溪老街等等古街道、村落內(nèi)，很難不注意到蟹殼黃、梅干菜燒餅 這些江南常見的小吃。金黃酥脆的外殼，油潤濃香的內(nèi)餡，堆在臨街商鋪上，買上兩個邊走邊吃，安逸舒適。
更有當(dāng)?shù)靥厣膭t是各種粿。石頭粿 是最有趣的一種。薄薄的一張餡餅，餡料豐富，放在平底煎鍋上煎至金黃。最引人注目的是粿上都壓著一塊光滑的石頭，不知道的以為是誰把冬奧會的冰壺放在了鍋里。煎石頭粿時不翻面，靠石頭令粿受熱均勻，粿餡也被壓得油脂滲出，潤得面皮透亮。
▲ 石頭粿。圖/匯圖網(wǎng)
凡是如此制作的粿都可稱為石頭粿，其中最經(jīng)典的是豆黃粿 。先將黃豆炒酥，碾成細粉，拌上肥肥的豬五花肉丁，包入粿皮內(nèi)，壓扁，油煎。鍋內(nèi)冒出熱氣的同時，滋滋聲不絕于耳，這種聲音翻譯成現(xiàn)代漢語應(yīng)該是這個意思：快來吃我。
▲ 祁門字豆糖。原理即是兩種顏色的糖稀凝固、搟片，在變硬之前通過不同角度、次序的疊加拼出字樣。圖/圖蟲·創(chuàng)意
徽州的甜點還真有些精巧之極的絕招。祁門字豆糖 是其中之一。糖稀與黃豆粉制成的長條形豆糖，看起來平平無奇，切開才發(fā)現(xiàn)內(nèi)有乾坤，每一塊糖都嵌著字，通常是“旺”、“囍”、“�！钡燃榈淖盅�。如果不是親眼得見，很難讓人相信這是一種傳承上百年的手工制作的糖點。
徽菜自成一體，既有生活智慧的結(jié)晶，也有享樂奢靡的影響，更多的則是一方水土塑造出的家�？谖叮Q得上有滋有味，有趣有料，位列八大菜系，實至名歸。
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本文轉(zhuǎn)載自：地道風(fēng)物 伊森
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