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今天起，請叫我美食之都！

2019年10月31日轉(zhuǎn)載自：揚州發(fā)布

第3頁（共3頁）：今天起，請叫我美食之都！[3]

內(nèi)容摘要：10月31日早上，聯(lián)合國教科文組織官方微博發(fā)布消息，批準(zhǔn)66座城市加入教科文組織創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)，其中南京入選文學(xué)之都，揚州入選美食之都！在“世界城市日”（10月31日）到來之際，聯(lián)合國教科文組織批準(zhǔn)...

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　　“中華老字號”富春茶社始創(chuàng)于1885年，形成了花、茶、點、菜結(jié)合，色、香、味、形俱佳，閑、靜、雅、適取勝的飲食文化特色。傳統(tǒng)名點三丁包獲得原商業(yè)部首批優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金鼎獎。千層油糕、翡翠燒賣被譽為富春茶社的“揚州雙絕”。

　　在130多年的持續(xù)經(jīng)營過程中，富春茶社涌現(xiàn)出一代又一代名廚，尹長山、張廣慶、丁萬國、朱萬寶、徐永珍等是其中的杰出代表。深厚的文化底蘊得到了文化名流的一致認(rèn)可，巴金、朱自清、冰心、林散之、吳作人、梅蘭芳、趙丹等大家及文藝巨匠留下了墨寶和贊語。

　　文思豆腐（視頻截圖）

　　揚州獅子頭（視頻截圖）

　　高郵大閘蟹（視頻截圖）

　　揚州包子（視頻截圖）

　　有人說，

　　在揚州吃碗豆腐都能吃出濃濃的文化味。

　　一碗文思豆腐，都能品出幾分禪意。

　　悠久的歷史文化，精致的烹飪技藝，

　　千百年來，

　　揚州美食讓無數(shù)文人墨客、達(dá)官巨賈心所向之。

　　而今，無論是街頭小吃，還是酒店宴席，

　　文思豆腐、獅子頭、蟹黃包等

　　經(jīng)典的揚州美食早已飛入尋常百姓家。

　　淮揚菜已然吸引著無數(shù)名家大咖。

　　在這里，小編帶大家看一看，

　　他們眼中的揚州美食。

　　希望有機會品嘗揚州廚師作品

　　——法國總統(tǒng)馬克龍

　　2017年12月4日晚，法國美食評選與推廣的民間組織La Liste(國際美食排行榜)，在法國外交部宴會大廳舉辦2018年度世界杰出1000餐廳榜單揭曉與獲獎餐廳、廚師的頒獎盛典。由揚州人打造的北京淮揚府、揚州迎賓館赫然在列。揚州大廚制作的精致美食受到了在場嘉賓的好評。

　　法國總統(tǒng)馬克龍在愛麗舍宮接見了揚城一味餐飲管理有限公司副總經(jīng)理陶曉東等前來法國參加慶典的各國上榜企業(yè)廚師代表并與中國廚師合影，他風(fēng)趣的說，自己沒有各位大師藝術(shù)家們的天份，但他酷愛美食，希望有機會品嘗包括揚州迎賓館在內(nèi)的上榜餐廳的廚師的作品。

　　揚州菜香，舉國口饞

　　——臺灣著名詩人余光中

　　臺灣著名詩人余光中對揚州與淮揚菜很熟悉，生前他在揚州對淮揚菜評價道，“揚州菜香，舉國口饞，揚州地處中國南北要沖，自古就是東南經(jīng)濟(jì)、文化中心，南北精華在此聚集，各地食風(fēng)于此交融，這就形成了淮揚菜海納百川、兼收并蓄、獨成一派的風(fēng)格。”

　　魂縈夢繞揚州菜

　　——中國當(dāng)代作家、散文家、戲劇家汪曾祺

　　汪曾祺先生是一位海內(nèi)外知名的小說家、戲劇家、散文家，也是一位美食家，對飲食很有研究。汪曾祺19歲離開家鄉(xiāng)揚州高郵讀書，40年后才重返故鄉(xiāng)路。故鄉(xiāng)的人、事、景，還有故鄉(xiāng)的食物時時魂縈夢繞。

　　汪曾祺的烹飪手藝在當(dāng)時文藝圈子中很有名。有港臺作家或者外國汪曾祺研究者來北京采訪汪曾祺時，中國文聯(lián)不安排來賓在賓館就餐，而是直接讓客人在汪曾祺的家中就餐。

　　美籍華人作家聶華苓到北京訪問，汪曾祺在家給安排了家宴。他在《自得其樂》里說：“聶華苓和保羅安格爾夫婦到北京，在宴請了幾次后，不知誰忽發(fā)奇想，讓我在家里做幾個菜招待他們。我做了幾道菜，其中一道煮干絲，聶華苓吃得非常愜意，最后連一點湯都端起來喝掉了�！�

　　天下珍饈屬揚州

　　——著名紅學(xué)家、史學(xué)家、書法家、畫家馮其庸

　　上世紀(jì)八十年代，揚州飲食界在馮其庸等國內(nèi)著名文化學(xué)者的推動下，歷經(jīng)20年時間，研制恢復(fù)推出了“紅樓宴”，一時風(fēng)靡海內(nèi)外文化藝術(shù)界和美食界。

　　馮老賦詩贊曰：

　　天下珍饈屬揚州，

　　三套鴨子燴魚頭。

　　紅樓昨夜開嘉宴，

　　饞煞九州饕餮侯。

　　淮揚菜的最高水平在揚州

　　——著名美食評論家、《舌尖上的中國》節(jié)目顧問董克平

　　2015年，著名美食評論家，《舌尖上的中國》節(jié)目顧問董克平，在出版的新作《口頭饞》中，第一章寫的就是“揚州三頭宴”，董克平坦言，淮揚菜的最高水平在揚州。

　　揚州三頭宴”名聞天下，指的是清燉蟹粉獅子頭、扒燒整豬頭、拆燴鰱魚頭，都是標(biāo)準(zhǔn)的淮揚傳統(tǒng)名菜，氣勢宏偉大氣。

　　揚州人具有喜食江湖河鮮、家養(yǎng)禽畜的飲食習(xí)性，食材滋味活色生香，刀功與火候烹飪細(xì)致入微，菜品入席雅俗共賞。

　　三頭宴由大廚大師制作，在大鍋大案上操作。無論是十位一桌，還是二十位一席，只要三頭宴一上桌，便能博得滿堂彩，就算是縱橫四海的食客，也必定難以忘懷其中滋味。三頭宴吃起來酥爛滋嫩，味道鮮美，和盤托出的，還有揚州菜的選料與火工，以及絕妙的烹藝。

　　揚州美食驚艷了世界

　　——澳門旅游局副局長程衛(wèi)東

　　“揚州是一個旅游資源豐富，并且歷史底蘊深厚的城市，尤其是在‘吃’上，更是歷史悠久�！�

　　“我品嘗了揚州早茶，這些吃的東西非常精致，令人食指大動，就像是一個個藝術(shù)品，揚州美食本身頗具特色，并且旅游資源豐富，美食其實是與旅游產(chǎn)業(yè)相得益彰的，揚州申報美食之都實至名歸。”程衛(wèi)東評價：“揚州美食驚艷了世界！”

　　程衛(wèi)東說：“對于揚州申美，加入聯(lián)合國教科文組織創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)，我們非常歡迎，聯(lián)合國教科文組織創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)的本意也是希望以城市為單位，用創(chuàng)意來推動這個城市的發(fā)展，祝揚州申美成功。”

　　要在國際上擴(kuò)大揚州美食的話語權(quán)

　　——成都市商務(wù)局副巡視員陳小兵

　　“在歷史上，成都與揚州就有很深的歷史淵源，當(dāng)時有句話叫做‘揚一益二’，就是說，當(dāng)時商業(yè)的繁華，揚州排第一，成都排第二，所以我雖然是第一次來揚州，但其實對揚州仰慕已久。”成都市商務(wù)局副巡視員陳小兵介紹，成都在2010年以川菜成功申報聯(lián)合國教科文組織創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)●美食之都，揚州是淮揚菜的發(fā)源地，現(xiàn)在也申報美食之都，將兩者的淵源從唐代延續(xù)到了今天，這是一種緣分。

　　“揚州在菜品的制作和菜品的特色上，顯示出了深厚的文化功底和傳承，無論是揚州獅子頭，揚州包子，還是揚州炒飯，都是有典故有文化的菜品。而申報聯(lián)合國教科文組織創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)，實際上文化底蘊是一個重要的衡量指標(biāo)，只有具有文化和內(nèi)涵的城市，才能進(jìn)入，在這一點上，揚州的優(yōu)勢得天獨厚�！标愋”J(rèn)為。

　　看完當(dāng)代名家大咖的點贊

　　我們再看看史料典籍中的

　　揚州美食是啥樣？

　　東南曰揚州……其谷宜稻

　　——相傳為中國西周時候，大賢周公旦所著的《周禮》中說，有個叫揚州的地方，是魚米之鄉(xiāng)，生產(chǎn)的水稻非常好。

　　淮夷濱珠暨魚

　　——成書于2600年前的《尚書》記載，夏禹之時（約4500年前），淮河下游揚州等地的部落居民就以蚌珠與魚等美味為貢品。

　　當(dāng)昔全盛之時，車掛轊、人駕肩，廛櫧說兀璐搗刑歟

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