青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
4. 現(xiàn)場烹調(diào)展示推銷
在客人面前表演烹調(diào),會使客人產(chǎn)生興趣,引起客人想品嘗的心理。現(xiàn)場烹調(diào)既可以減少食品烹制后的放置時間,又可以利用食品在烹制過程中散發(fā)的香味和聲音來刺激客人的食欲。
例如一些餐廳別出心裁地讓客人自由選擇配料,根據(jù)客人的意愿進(jìn)行現(xiàn)場烹制,這樣能滿足客人不同口味的需要。如一些煮、白灼類、燒烤類的菜式容易現(xiàn)場烹調(diào);但切記,烹調(diào)的器具一定要清潔光亮,盛食品的器具可以有不同風(fēng)格,但不能給客人一種不潔的感覺。
5. 餐具和食品擺設(shè)的推銷
餐具和食品的擺設(shè)會在一定程度上增加食品的價格。
。1)餐具是烘托食品外型和色彩的重要因素。餐具的質(zhì)地、圖案、顏色、形狀和大小都會影響菜肴的外觀。餐具的選擇要根據(jù)餐廳的層次和特點、餐廳供應(yīng)菜肴的特點、外型和數(shù)量等認(rèn)真地選購餐具。例如不少餐廳餐廳定做一些別具一格的餐具,如木雕、水晶、竹器、金銀器等來襯托餐廳的菜肴及擺臺。這些餐具的確吸引了一大批的客人來用餐,盡管價格不菲,但某些客人認(rèn)為多花錢去見識一番也是值得的。
。2) 食品的擺設(shè)也很講究:根據(jù)客人點用的菜肴及裝盆來擺設(shè),并在上面放一些顏色鮮艷的蔬菜、水果、花葉做為圍邊,不但使菜肴色彩更為美觀,還能改善食品的外形。如用胡蘿卜、南瓜等雕刻成一些花、人物等各種誘人的形狀,婚宴擺放龍鳳呈祥,壽宴擺放老壽星等等,這些食雕不僅可以點綴菜肴,也可點綴餐桌和餐廳,使用餐氣氛更加濃郁、活躍。
因此,在某種程度上,裝飾菜也使菜肴本身的價格增值。
四、每一個服務(wù)員都是無形的推銷員
一般有檔次的餐廳餐廳都要求餐廳服務(wù)員要了解國內(nèi)外各地的風(fēng)俗習(xí)慣、飯菜口味,做到有針對性的服務(wù),要做到使每位到餐廳用餐的賓客都感到滿意。
餐廳員工的形象,即著裝與外表同樣具有推銷價值。
1. 服務(wù)員的工作服不但會塑造良好的個人形象,而且還會強化餐廳形象。服務(wù)員的著裝要做到:清潔整齊、強化形象、統(tǒng)一感,工作服要戴上名牌或工號牌。
2. 外表:頭發(fā)要梳理整齊,皮鞋要擦亮,絲襪無破損,女服務(wù)生要化淡妝,不佩戴首飾。
五、利用積極服務(wù)法推銷
餐廳服務(wù)員在服務(wù)中的一舉一動都集中反映了餐廳的形象,同時也影響到賓客的用餐。優(yōu)秀的餐廳服務(wù)員必須進(jìn)行積極服務(wù),要樹立推銷意識,掌握推銷技巧。
1. 員工要掌握語言基礎(chǔ),要具有幽默性,把握好建議性、選擇性、針對性、興趣性等各種技巧。
。1)主動招呼
主動招呼客人在吸引客人方面起到很大的作用。如有的消費者走進(jìn)餐廳,環(huán)視一下四周環(huán)境就轉(zhuǎn)身走了;如果這時有服務(wù)員主動上前招呼:“歡迎光臨,先生您好;”同時引客入座,客人即使對餐廳不滿意,也會不好意思退出。
。2)學(xué)會微笑
微笑是扣人心弦的最美好的語言。微笑代表著友善、禮貌、溫馨,它能給領(lǐng)受者一種舒暢感,能拉近人與人之間的距離。
在餐飲服務(wù)中,微笑服務(wù)已成為服務(wù)中的基本要求之一,餐廳員工要笑得自然、親切、得體,不少餐廳已經(jīng)把微笑服務(wù)列入標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)規(guī)范之中。
。3) 熟悉菜肴、酒水,適時介紹:
負(fù)責(zé)點菜的員工要熟悉菜單上的每一個菜,各種配料以及它的烹調(diào)方法和味道,了解各種名酒的產(chǎn)地與飲用方法。如某些菜帶有典故與來歷,要結(jié)合菜的典故,作有聲有色的介紹,以引起客人的興趣。如介紹餐廳特色招牌菜時,除了介紹菜肴和配料外,要強調(diào)菜烹制特點,使客人產(chǎn)生想品嘗的欲望。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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