八種最有效的餐飲推銷方法

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　　4. 現(xiàn)場烹調展示推銷

　　在客人面前表演烹調，會使客人產生興趣，引起客人想品嘗的心理。現(xiàn)場烹調既可以減少食品烹制后的放置時間，又可以利用食品在烹制過程中散發(fā)的香味和聲音來刺激客人的食欲。

　　例如一些餐廳別出心裁地讓客人自由選擇配料，根據客人的意愿進行現(xiàn)場烹制，這樣能滿足客人不同口味的需要。如一些煮、白灼類、燒烤類的菜式容易現(xiàn)場烹調；但切記，烹調的器具一定要清潔光亮，盛食品的器具可以有不同風格，但不能給客人一種不潔的感覺。

　　5. 餐具和食品擺設的推銷

　　餐具和食品的擺設會在一定程度上增加食品的價格。

　�。�1）餐具是烘托食品外型和色彩的重要因素。餐具的質地、圖案、顏色、形狀和大小都會影響菜肴的外觀。餐具的選擇要根據餐廳的層次和特點、餐廳供應菜肴的特點、外型和數(shù)量等認真地選購餐具。例如不少餐廳餐廳定做一些別具一格的餐具，如木雕、水晶、竹器、金銀器等來襯托餐廳的菜肴及擺臺。這些餐具的確吸引了一大批的客人來用餐，盡管價格不菲，但某些客人認為多花錢去見識一番也是值得的。

　�。�2） 食品的擺設也很講究：根據客人點用的菜肴及裝盆來擺設，并在上面放一些顏色鮮艷的蔬菜、水果、花葉做為圍邊，不但使菜肴色彩更為美觀，還能改善食品的外形。如用胡蘿卜、南瓜等雕刻成一些花、人物等各種誘人的形狀，婚宴擺放龍鳳呈祥，壽宴擺放老壽星等等，這些食雕不僅可以點綴菜肴，也可點綴餐桌和餐廳，使用餐氣氛更加濃郁、活躍。

　　因此，在某種程度上，裝飾菜也使菜肴本身的價格增值。

　　四、每一個服務員都是無形的推銷員

　　一般有檔次的餐廳餐廳都要求餐廳服務員要了解國內外各地的風俗習慣、飯菜口味，做到有針對性的服務，要做到使每位到餐廳用餐的賓客都感到滿意。

　　餐廳員工的形象，即著裝與外表同樣具有推銷價值。

　　1. 服務員的工作服不但會塑造良好的個人形象，而且還會強化餐廳形象。服務員的著裝要做到：清潔整齊、強化形象、統(tǒng)一感，工作服要戴上名牌或工號牌。

　　2. 外表：頭發(fā)要梳理整齊，皮鞋要擦亮，絲襪無破損，女服務生要化淡妝，不佩戴首飾。

　　五、利用積極服務法推銷

　　餐廳服務員在服務中的一舉一動都集中反映了餐廳的形象，同時也影響到賓客的用餐。優(yōu)秀的餐廳服務員必須進行積極服務，要樹立推銷意識，掌握推銷技巧。

　　1. 員工要掌握語言基礎，要具有幽默性，把握好建議性、選擇性、針對性、興趣性等各種技巧。

　　（1）主動招呼

　　主動招呼客人在吸引客人方面起到很大的作用。如有的消費者走進餐廳，環(huán)視一下四周環(huán)境就轉身走了；如果這時有服務員主動上前招呼：“歡迎光臨，先生您好；”同時引客入座，客人即使對餐廳不滿意，也會不好意思退出。

　　（2）學會微笑

　　微笑是扣人心弦的最美好的語言。微笑代表著友善、禮貌、溫馨，它能給領受者一種舒暢感，能拉近人與人之間的距離。

　　在餐飲服務中，微笑服務已成為服務中的基本要求之一，餐廳員工要笑得自然、親切、得體，不少餐廳已經把微笑服務列入標準化服務規(guī)范之中。

　�。�3） 熟悉菜肴、酒水，適時介紹：

　　負責點菜的員工要熟悉菜單上的每一個菜，各種配料以及它的烹調方法和味道，了解各種名酒的產地與飲用方法。如某些菜帶有典故與來歷，要結合菜的典故，作有聲有色的介紹，以引起客人的興趣。如介紹餐廳特色招牌菜時，除了介紹菜肴和配料外，要強調菜烹制特點，使客人產生想品嘗的欲望。

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本文轉載自互聯(lián)網

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