90%的本土輕餐品牌，為什么都敗在它手下？

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這幾年，隨著新元素、星美樂、wagas等輕餐飲品牌的流行，國(guó)內(nèi)掀起了輕食風(fēng)，轉(zhuǎn)角遇到咖啡店、甜品店已成為家常便飯。

只是，目前本土輕餐飲品牌多數(shù)還停留在模仿階段，缺乏一套系統(tǒng)的運(yùn)營(yíng)模式，所以往往是一開始吸引了年輕人嘗鮮，卻無(wú)法走得長(zhǎng)遠(yuǎn)。

本期《紅品牌》，和大家一起探討深圳本土輕餐飲品牌——gaga鮮語(yǔ)，看看6年來(lái)，它為什么成了深圳所有主流商圈的寵兒。

《餐飲紅品牌》系列

(03期)

gaga鮮語(yǔ)，6年，12家分店，除2家和書吧合作，其余全部進(jìn)駐深圳最具競(jìng)爭(zhēng)力商圈，如金光華、海岸城、COCO Park商業(yè)綜合體……店面面積平均300平方，月營(yíng)業(yè)額100萬(wàn)左右。

1定位：本土 X 新銳

選擇在深圳起步的餐飲品牌，多數(shù)是沖著這座城市的活力，而在這座城市中，鎖定有經(jīng)濟(jì)能力有生活追求的新階層消費(fèi)主流群體，又是商家必爭(zhēng)。

想要占得一席之地，顯然要占領(lǐng)新階層群體的心智。他們創(chuàng)新、時(shí)尚、個(gè)性，而gaga鮮語(yǔ)在一開始的時(shí)候，就明確給出了態(tài)度，新銳!它提出以“喚醒、默契、自我主張”為核心價(jià)值。

給出態(tài)度非常重要，它能讓消費(fèi)者首先判斷：我們是不是一起的?

2品類：鮮果 X 茶

90%的本土輕餐飲品牌，會(huì)以咖啡作為切入點(diǎn)，再搭配簡(jiǎn)餐。但扎堆的咖啡，是唯一的出路嗎? gaga鮮語(yǔ)告訴你，可以有其他選擇。

鮮果茶!

為什么是鮮果茶?gaga鮮語(yǔ)的品牌創(chuàng)始人馮敏告訴紅餐網(wǎng)記者，作為本土品牌，首先就要符合本土的飲食習(xí)慣。于是她找到“茶”這個(gè)品類，又融入鮮果，將鮮果茶直接作為產(chǎn)品的切入點(diǎn)。

▲草莓烏龍茶符合本土消費(fèi)者口味

▲簡(jiǎn)餐也受新階層追捧

鮮果茶，一天銷售多少?400杯!每杯價(jià)格33~36元。也就是每個(gè)月果茶銷售額約42萬(wàn)，占店面營(yíng)業(yè)額將近50%。

但水果茶容易復(fù)制，是長(zhǎng)久之計(jì)嗎?馮敏女士透露了gaga鮮語(yǔ)對(duì)果對(duì)茶的講究。果，新鮮、進(jìn)口;茶，古法泡而非機(jī)器拌，泡后2小時(shí)內(nèi)必須使用，如果超過(guò)2小時(shí)還沒做成水果茶，就要倒掉重新做。

所以，果茶保質(zhì)期短，保鮮要求高，損耗大，并不是所有餐廳都能很好應(yīng)對(duì)。

3空間：美學(xué) X 生活

越來(lái)越多餐廳老板意識(shí)到，餐廳設(shè)計(jì)的重要性，所以也在這塊花重金花心思，但設(shè)計(jì)的目的，只是為了好看，為了贏得顧客自拍嗎?有沒有可能將設(shè)計(jì)之美融入生活，讓人恨不得搬回家。

gaga鮮語(yǔ)在空間設(shè)計(jì)上，追求親近自然，與顧客互動(dòng)，并且每個(gè)店都有不同的構(gòu)思。一起來(lái)看看金光華大師店和海岸城店這兩個(gè)店面的設(shè)計(jì)。

2014年，gaga鮮語(yǔ)攜手英國(guó)國(guó)寶級(jí)建筑師“羅杰斯男爵”Sir.Richard Rogers之子“英國(guó)鬼才室內(nèi)設(shè)計(jì)師”Ab Rogers打造了全新金光華大師店。

其靈感來(lái)自一個(gè)具有滲透性的裝置概念，把所有必須的服務(wù)設(shè)施囊括其中，如廚房、水吧、蛋糕裝飾區(qū)域、備餐間、食物展示區(qū)域等。這個(gè)有機(jī)形狀的開放體，使得內(nèi)部核心活動(dòng)自然地融入到每個(gè)顧客的座位區(qū)域中。

墻體主色選擇深海魚群的漸變藍(lán)綠色系，材質(zhì)則選用玻璃及亞克力，更好地體現(xiàn)色彩明亮度及靈動(dòng)感。材質(zhì)方面尤其值得一提，所用柱子全部來(lái)自廣東境內(nèi)，這減少了運(yùn)輸途中產(chǎn)生的污染。

▲金光華店將廚房、水吧、備餐間囊括在一起并敞開向顧客開放

▲金光華店愜意的一角

2013年，著名的德國(guó)建筑設(shè)計(jì)事務(wù)所Coordination Asia(協(xié)調(diào)亞洲)團(tuán)隊(duì)打造了海岸城店，營(yíng)造了“穿越邊界”設(shè)計(jì)概念。天花板上特制的木板片，仿佛陽(yáng)光般從店內(nèi)穿越玻璃而出。這樣的環(huán)境，成為一體式空間，模糊了室內(nèi)與室外的界限。同時(shí)，木飾板沿著墻面延伸形成了商品的貨架，一氣呵成。

▲海岸城店室內(nèi)室外一體化

▲海岸城店木飾板順延到商品貨柜

無(wú)論是金光華店，還是海岸城店，兩個(gè)店面的設(shè)計(jì)都力求打破傳統(tǒng)，使人與自然更加貼近。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng)

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