餐廳最易疏忽的五點，你以為，逼格高就等于生意好？

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比如奢侈品店，就需要刻意營造出一種“冷漠感”，給人一種“你愛來不來”的感覺。這在營銷上，叫做“零售拒絕”（Retail Rejection）。

在這種情況下，別說是戶外好客的桌椅了，就連那小小的門，也經(jīng)常是關閉的狀態(tài)。

靠服務員“過度干預”，給顧客造成心理壓力

在我坐在廣場的那十分鐘里，Pret的門口，一直站著一位服務員，似乎隨時準備接待有需要的客人。

模擬一下現(xiàn)場：  

當然，這也許只是巧合可能只是那位服務員剛好沒事，就站在門口欣賞一下“人文景色”，而不是餐廳刻意安排的。

不過，不管是不是巧合，這種行為在一定程度上，都會減少門店的人氣：

路過的人會想：“如果我坐在那，估計那個服務員就要來讓我點餐了，那我還是不坐那吧...”  

即使已經(jīng)在Pret消費過的人，也會覺得不爽：“這個服務員一直站在這里，該不會是想讓我快點吃完快點走，好提高翻臺率吧...”    

這就是因“過度干預”，給顧客造成了心理上的壓力。

同樣的道理，在服裝店也是一樣。

以前你進服裝店，一定有過這樣的體驗：只要你一進去，導購員就屁顛屁顛跟在你后面，然后問東問西，推南薦北，就想催促你下單。

這種體驗，真的很不好。

相比之下，優(yōu)衣庫就做的很到位導購員從來不會主動干擾顧客，讓顧客真正能夠“自由挑，自由選”。

就算最后沒買，也一樣是微笑服務。

當然，這主要是因為優(yōu)衣庫的導購員沒有提成的，而這又跟它的體系有關（比如線上結合線下），一般的店也輕易學不了...

門面太小，進深太深，顧客不容易看到

就算你沒開過實體店，也一定會有這樣一個常識：店鋪的關鍵，就是門面一定要大，而且要朝向人流最大的地方。

而Pret的門店，卻選在了角落，面寬也不大，進深還挺深，而且還有自動扶梯的遮擋。

這與PizzaExpress的店面比起來，差距就更加明顯了...

不過，關于門店的問題，我并不想多說什么。（即使它可能是最重要的因素）

畢竟在這種“鉆石級地段”，能搶到一個店面已經(jīng)相當不容易了，就不再過分挑剔什么了吧...

在陸家嘴明珠廣場這種地方開店，追求的目標，肯定不是單純通過“賣吃的”來盈利，而是通過極度高端的地理位置，向人們（尤其是外地游客）傳遞品牌的高端定位，或展示公司的實力，進而帶動其他地區(qū)或場景的消費與其說是“直營的店鋪”，倒不如說是“總公司承包的廣告位”。

不過，Pret在全國，一共也就只有4家門店，而且全都在上海... 

就算從成都來的小伙伴，在陸家嘴吃了Pret后念念不忘，等他回到成都，無論多想吃也是吃不到的，推薦給身邊的朋友也沒什么用。

而這就是我們常說的“無效流量”。（或者說“低效流量”）

Pret 這家門店能走多遠？

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲O2O

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