當(dāng)前位置:『 創(chuàng)業(yè)學(xué)院 』->文章正文

餐廳最易疏忽的五點(diǎn),你以為,逼格高就等于生意好?

2019年10月21日  轉(zhuǎn)載自:餐飲O2O
內(nèi)容摘要:除了有點(diǎn)吸引力的折扣信息,我認(rèn)為更重要的,就是它能進(jìn)一步幫助消費(fèi)者建立認(rèn)知人們一看圖片就能明白:“!原來這家餐廳除了披薩,還在賣這些東西呀...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

很多人開店,講究了大的裝修場景,卻很容易忽略掉很多小細(xì)節(jié)上的問題。

尤其是餐飲行業(yè),有時(shí)候即便你的裝修奢華有檔次,但是,如果服務(wù)及細(xì)節(jié)處忽略了顧客的感受,那么久而久之,你的餐館也就不會再有人愿意光顧了。

究竟哪些服務(wù)細(xì)節(jié)容易被餐館老板疏忽大意,導(dǎo)致生意越來越差呢?

上上周,我在上海陸家嘴明珠廣場等一個朋友。

由于過一會兒我們要去另一個地方,所以我就沒有進(jìn)去點(diǎn)餐,而是“隨便”選了一家餐廳的室外桌椅,坐在外面曬太陽。

在那坐了一會兒后,我就注意到一個現(xiàn)象:同樣都是餐廳,階梯左側(cè)兩家的生意,要明顯好于右側(cè)。(不管是室內(nèi)還是室外,右側(cè)那家餐廳都基本沒人)

這是一張老照片,階梯兩側(cè)都是餐廳;目前餐廳的位置沒變,但品牌變了。

當(dāng)時(shí)我也沒事干,所以就在那琢磨,希望能搞清楚背后的原因?yàn)槭裁从覀?cè)餐廳的生意,比左邊差這么多?

我坐了大概十分鐘,然后一共總結(jié)了兩點(diǎn),并把它們稍微發(fā)散一下,寫成今天這篇文章。

它們分別是:  

沒有建立足夠的認(rèn)知;    

沒有有效的吸引流量。    

值得注意的是,當(dāng)你看完這兩點(diǎn)的分析后,你就會發(fā)現(xiàn):商業(yè)復(fù)雜性和不可預(yù)知性的背后,其實(shí)都是基本的常識。

名字讓顧客看不懂在賣什么

這里一共有3家餐廳,從左到右依次為:PizzaExpress,Hagen-Dazs和Pret(全名叫Pret A Manger,但店招上只寫了Pret)。

中間的哈根達(dá)斯我們就不討論了。畢竟,相比于另外兩個品牌,它的知名度要大得多。

我們就重點(diǎn)來比較PizzaExpress和Pret。

其實(shí)也沒什么好比較的...

因?yàn)橐粋名字是否能有效的建立消費(fèi)者認(rèn)知,就是1秒鐘的事情PizzaExpress,一看就知道是賣披薩的。

而Pret是什么呢?

如果看得懂英文,那就是“現(xiàn)成的”的意思,但“現(xiàn)成的”又是指什么呢?

不知道...

櫥窗和門口也無法辨識在賣什么

如果你之前沒聽說過Pret,你現(xiàn)在可能還在納悶:這個品牌究竟是賣什么的呢?

其實(shí)不瞞你說,這也是當(dāng)時(shí)我在現(xiàn)場思考的問題……

沒錯,我坐了接近十分鐘,離Pret大概15米,雖然能清楚看到餐廳的招牌,也能透過玻璃看到里面大致的格局,但我實(shí)在沒辦法確定這個Pret主要在賣什么好吃的?

甚至后來我朋友來了,我們故意從它門口經(jīng)過,也沒有看出來。

照片是我?guī)滋旌笕パa(bǔ)拍的,可惜在下雨,而且是工作日,所以無法完全還原當(dāng)時(shí)的場景了。

直到后來,我專門上網(wǎng)查了查,才知道它主要是賣面包和三明治的。

不過,不管是面包還是三明治,這些食物的信息都很少(直觀)體現(xiàn)出來,包括店面內(nèi)部的裝修,以及墻上的壁畫,都是一些跟品牌文化有關(guān)的“高逼格”內(nèi)容一般人看不懂。

除了上海這家店,其他地區(qū)的門店也是一樣看不懂:

如果你不走到吧臺前仔細(xì)瞧瞧,還真弄不明白你能吃到什么:

是的,如果當(dāng)時(shí)你也路過這家店,要想搞清楚它在賣什么,就只有兩種方法:

1)掏出手機(jī)查一查;

2)直接進(jìn)店看一看。

而這對于消費(fèi)者來說,行動成本實(shí)在是太高...  

反觀PizzaExpress,除了名字一眼就能建立品牌的基礎(chǔ)認(rèn)知,它在其他方面也做得相對到位。

比如這兩張廣告海報(bào),上次我在門口就注意到它了,這次去補(bǔ)拍照片,它依然在這里。

而這兩張海報(bào)的關(guān)鍵作用是什么呢?

除了有點(diǎn)吸引力的折扣信息,我認(rèn)為更重要的,就是它能進(jìn)一步幫助消費(fèi)者建立認(rèn)知人們一看圖片就能明白:“!原來這家餐廳除了披薩,還在賣這些東西呀!”

那么,為什么我一定要強(qiáng)調(diào)“建立消費(fèi)者認(rèn)知”的重要性呢?


------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自:餐飲O2O

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該文章共3頁

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請及時(shí)與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對文中觀點(diǎn)保持中立,不對所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。

金牌教程推薦

今日實(shí)時(shí)資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部