當(dāng)前位置:『 創(chuàng)業(yè)學(xué)院 』->文章正文

餐廳最易疏忽的五點(diǎn),你以為,逼格高就等于生意好?

2019年10月21日  轉(zhuǎn)載自:餐飲O2O

第2頁(共3頁):餐廳最易疏忽的五點(diǎn),你以為,逼格高就等于生意好?[2]

內(nèi)容摘要:你看麥當(dāng)勞,就算你什么都不點(diǎn),就單純進(jìn)去休息一會(huì)兒,甚至坐一整個(gè)下午,也沒人趕你走...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

難道消費(fèi)者一定要事先知道餐廳里賣的是什么,才更有可能進(jìn)去嗎?

答案是肯定的。

這里的關(guān)鍵就在于“確定性”人在做決策時(shí),會(huì)受到不確定性情境的影響。(即使這種不確定性,跟選擇的結(jié)果毫無關(guān)聯(lián))

心理學(xué)家以前做過一個(gè)實(shí)驗(yàn):

他們?nèi)チ艘凰鶎W(xué)校,當(dāng)時(shí)的學(xué)生們剛考完期末考試,但成績還沒有出來。

心理學(xué)家先制作了一個(gè)廣告假期去夏威夷游玩,可享受超低價(jià)優(yōu)惠。

面對(duì)這個(gè)廣告,學(xué)生們有三種選擇:

1.馬上購買;

2.馬上放棄;

3.先付5美元訂金,把特惠價(jià)位預(yù)留兩天,等成績出來再?zèng)Q定。

然后心理學(xué)家去問學(xué)生的意愿。

在第一組學(xué)生中,有61%的人都選擇第3個(gè)方案等成績出來再說;

然而到了第二組,心理學(xué)家在問他們的意愿前,提前告訴了他們考試成績。結(jié)果,在得知自己考試通過的學(xué)生中,有57%決定立馬購買。這并不奇怪,真正奇怪的是:

在得知自己沒有通過考試的學(xué)生中,竟然也有超過半數(shù)(54%)的人選擇馬上購買。

仔細(xì)想想吧:考過了,想去夏威夷;沒考過,也想去夏威夷;而不知道自己考沒考過,反而要再等等看...

事實(shí)上,人們對(duì)一切不確定的因素,都有一種天然的排斥“如果我不知道會(huì)發(fā)生什么,那我就傾向于選擇回避或者觀望。

而對(duì)于Pret來說,就是“如果我不知道你餐廳里究竟賣的是什么,那我暫時(shí)也懶得去思考和了解了,下次再說吧!保ㄈ绻嬗邢麓蔚脑挘

作為一個(gè)小眾的餐飲品牌,在明珠廣場這種主要依靠「外地游客」支撐起來的商業(yè)地區(qū),如果不能快速建立消費(fèi)者認(rèn)知,就算你產(chǎn)品再好,也只能依靠每天在附近工作的“熟客”來支撐這天價(jià)的租金了...

所以,如果我是這家店的店長,別的先不說,至少先把產(chǎn)品大圖海報(bào)搬出來,讓外地的游客一眼就能看到我的產(chǎn)品就算不認(rèn)識(shí)英文,好吃的三明治總認(rèn)識(shí)吧...

桌椅擺放看起來 不歡迎非消費(fèi)客入座

我們?cè)賮砜匆槐镻ret的室外環(huán)境是怎么樣的:

注意到了嗎?在它的桌椅兩側(cè),居然還有兩塊擋板!

這種做法其實(shí)很不明智。

以前在學(xué)建筑設(shè)計(jì)的時(shí)候,有一堂課叫做《環(huán)境心理學(xué)》,里面講到:具有圍合特征,或有明顯限定的空間,會(huì)給人一種“專屬”的感覺。

翻譯給Pret就是:如果你把這幾張桌椅圍起來,人們潛意識(shí)就會(huì)認(rèn)為,這些桌椅只屬于在你這消費(fèi)了的人,而不是對(duì)所有人都開放。

這樣一來,餐廳就更加冷清了

要知道,很多餐飲店,都是花錢雇人來排隊(duì),或者專門讓人在候餐區(qū)坐著玩手機(jī)...其目的,就是為了營造一種“很有人氣”的氛圍。

相比之下,PizzaExpress和哈根達(dá)斯門口的桌椅,就顯得非常開放。雖然看上去比較凌亂,但人們都愿意坐那啊。(包括我自己,當(dāng)時(shí)就坐在哈根達(dá)斯門口)

剛才說了,這次拍的時(shí)候在下雨,而且是工作日,所以沒什么人。

當(dāng)然,還有一種不太可能的可能Pret之所以用擋板來營造“圍合感”,就是為了不讓閑雜的路人坐在那,而只留給在他家消費(fèi)過的人...

但如果真是這樣,那就真的太蠢了。

你看麥當(dāng)勞,就算你什么都不點(diǎn),就單純進(jìn)去休息一會(huì)兒,甚至坐一整個(gè)下午,也沒人趕你走。

因?yàn)樗麄冎溃褐灰腥,就?huì)有更多的人。

當(dāng)然,這里并不是說所有的商店都要追求這種“人氣”。


------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自:餐飲O2O

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該文章共3頁

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請(qǐng)及時(shí)與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對(duì)文中觀點(diǎn)保持中立,不對(duì)所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。

金牌教程推薦

今日實(shí)時(shí)資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部