餐飲創(chuàng)業(yè)者挺住：有最強(qiáng)的傷害才有最好的生活

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眉州東坡王剛：專注餐飲，不亂開店亂投資

眉州東坡在餐飲業(yè)內(nèi)，也是個(gè)很響的品牌，創(chuàng)始人王剛同樣是白手起家。

1984年4月，16歲的王剛到北京當(dāng)學(xué)徒工，所有的時(shí)間都用在工作上，終于感動(dòng)了給葉劍英元帥當(dāng)私人廚師，十大元帥的伙頭軍的甘國(guó)清，收他做了弟子，在甘師父的教誨下，王剛懂得一個(gè)道理：學(xué)廚之人就要把客人當(dāng)家人，廚藝是根本，廚德是精神。

1995年年底春節(jié)前夕，王剛遇到了一個(gè)創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)，承包一個(gè)300多平米的餐廳，一年租金27萬，要給在那里的辦公人員提供周一到周五的工作餐。當(dāng)時(shí)王剛只是個(gè)餐廳店長(zhǎng)，沒有公司，身無分文，拿到合同后四處借錢，把所有的身家都全部押上去了。

由于王剛手藝精湛，所以眉州東坡剛開張就生意火爆，在2008年進(jìn)入了高峰期，那一年一共有70多家店面，家家生意火爆；成為了2008年奧運(yùn)會(huì)的服務(wù)商，清華大學(xué)的跟蹤案例，國(guó)家級(jí)的、北京市的各種獎(jiǎng)項(xiàng)紛紛而至。全國(guó)各地都有人請(qǐng)我們?nèi)ラ_店。

在這個(gè)時(shí)候，創(chuàng)業(yè)以來的危機(jī)，出現(xiàn)了。

首先，王剛開始亂開店：遠(yuǎn)郊區(qū)縣鳥不拉屎的地方，別人開不下去的店面，他都敢開。王剛甚至放言：“我就是有本事在最差的地方開旺店，我眉州東坡就是楊柳枝，插在哪里哪里就活”。這些店雖然都開起來，結(jié)果卻并不美妙，人累了半死，錢一分沒賺到。更重要的是，品牌錯(cuò)失了很多進(jìn)入一線商圈的機(jī)會(huì)。

其次，王剛還亂投資，白天搞餐飲，晚上忙地產(chǎn)，幾年下來，把自己累得疲憊不堪，公司有限資源全部稀釋了，核心團(tuán)隊(duì)的精力也都分散了，員工也說王老板都不愛我們了。

2015年終總結(jié)會(huì)的時(shí)候，財(cái)務(wù)報(bào)表給了王剛當(dāng)頭一棒：眉州東坡的利潤(rùn)、員工滿意度和顧客滿意度連年下降。他意識(shí)到：眉州東坡真的是落后了。在這個(gè)時(shí)候，他開始好好反思，他們的問題不在執(zhí)行層，而在王剛身上。他的問題是什么？是方向、是戰(zhàn)略、更是專注的心。

2016，眉州東坡從王剛開始變革，他們提出了二次創(chuàng)業(yè)，避免個(gè)人英雄主義的決策方式，用機(jī)制和體系讓自己少走彎路。而王剛，除了抓產(chǎn)品就是抓服務(wù)，不再去想餐飲以外的事情了。

餐飲創(chuàng)業(yè)圈總結(jié)：

從這些餐飲界大佬的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷去看，創(chuàng)業(yè)本身對(duì)每個(gè)人是公平的，危機(jī)時(shí)刻存在，有的出現(xiàn)在創(chuàng)業(yè)初期，有的出現(xiàn)在創(chuàng)業(yè)中期，危機(jī)造成的傷害也是常人難以承受的。

可是，面對(duì)危機(jī)，每個(gè)創(chuàng)業(yè)者的態(tài)度和做法是值得思考的，有的人放棄了，收獲了苦澀；有的人挺過去了，收獲了甜蜜；有的人正在挺著，搜索著前路。

不論是選擇放棄還是堅(jiān)挺，或者走另一條創(chuàng)業(yè)路，不妨先讀一讀創(chuàng)業(yè)前輩李嘉誠(chéng)的一句話：你想過普通的生活，就會(huì)遇到普通的挫折。你想過最好的生活，就一定會(huì)遇上最強(qiáng)的傷害。這世界很公平，想要最好，就一定會(huì)給你最痛。

餐飲創(chuàng)業(yè)者會(huì)遇到最強(qiáng)的傷害，但也有最好的生活在等待。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲創(chuàng)業(yè)圈 作者：王平

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