青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
“28歲,頭發(fā)白了一半”;
“把房子賣了,把工資發(fā)了”……
這些話反應(yīng)的都是創(chuàng)業(yè)者的困境。我們餐飲創(chuàng)業(yè)者又何嘗不是如此呢,很多人拿出全部積蓄開小店,卻陷入半死不活狀態(tài);有的人和親朋好友合伙開餐廳,錢沒賺到手呢大家已經(jīng)反目成仇;有的人精心做好一個品牌小有成就,突然發(fā)現(xiàn)山寨的那么多,還跟自己打起了價格戰(zhàn);還有更絕的,投入巨資去做一個項(xiàng)目,即將上市前夕突然遭遇毀滅性打擊(比如政策或天災(zāi)等不可抗因素),胎死腹中。
創(chuàng)業(yè)者們什么時候才能成為最終活下去又笑到最后的那一個?創(chuàng)業(yè)艱難百戰(zhàn)多。
其實(shí),現(xiàn)在業(yè)內(nèi)的一些餐飲老司機(jī)其實(shí)也有過類似經(jīng)歷,關(guān)鍵是他們頂住了創(chuàng)業(yè)危機(jī),才品嘗到成功的美好。
提到海底撈,現(xiàn)在餐飲業(yè)內(nèi)幾乎無人不知,但它的創(chuàng)始人張勇的創(chuàng)業(yè)史,也不是一帆風(fēng)順的。
張勇出身于一個小縣城的普通工人之家,上的是技工學(xué)校,畢業(yè)后成為四川拖拉機(jī)廠的一名普通電焊工,所以,張勇在此之前跟餐飲是沒有太多交集的,也并不了解餐飲。
但是他一直有創(chuàng)業(yè)的熱情,所以在幾次簡單創(chuàng)業(yè)又失敗后,1992年,他干起了餐飲。不過,為了生存,那時候張勇并不是全職創(chuàng)業(yè),他白天還是在工廠做電焊工。他租了一個10平米的小店,里面擺了4張桌子做麻辣燙。
說來好笑,那時候張勇創(chuàng)業(yè)面臨一個最大的困難——他不會做,麻辣燙底料都是照著書在學(xué)習(xí)炒。他說,“我不會炒料,地址選在了街的背面,剛開始連毛肚是什么都不知道,想要生存下去只能態(tài)度好些,別人要什么快一點(diǎn),有什么不滿意多陪笑臉。剛開張時,不知道竅門,經(jīng)常出錯,為了讓客人滿意,送的比賣的還多!
沒錯,為什么海底撈后來以服務(wù)著稱,其實(shí)是有當(dāng)時的基因的。張勇雖然一開始什么都不會,但“大家都說我的東西不好吃,卻又都愿意過來。”是服務(wù),把張勇搞定了顧客。
“客人吃得開心,就會夸你味道好,但要是覺得你態(tài)度冷淡,就會說好難吃啊。”從那時候起,張勇就意識到服務(wù)是餐飲取勝的關(guān)鍵。所以當(dāng)1994年海底撈火鍋店正式開起來后,服務(wù)也成了他們與同行做出差異化的關(guān)鍵。
當(dāng)然,這個前提是海底撈的火鍋從味道上講并不比同類的難吃,只是他們的服務(wù)要更好而已。因?yàn)榛疱佭@個品類和普通中餐、西餐不同,可謂每個客人都是半個大廚。你看吃火鍋有那么多調(diào)料,客人會自己配調(diào)料,也會根據(jù)自己的喜好去選擇食材,每一張桌子上的客人吃到的“菜品”跟別人是不一樣的,同一張桌子上的客人吃到的味道也不盡相同。
因此,吃火鍋、尤其是麻辣火鍋的客人,需要更多的服務(wù),而不是口味上的指導(dǎo)。所以后來海底撈才奠定了以服務(wù)為特色的基調(diào),后來雖然有其他火鍋品牌來競爭,但都不會再打服務(wù)牌。
西貝,餐飲業(yè)內(nèi)又一個知名品牌了,創(chuàng)始人賈國龍一開始創(chuàng)業(yè),也只是開了個不足20平的小吃店。
與海底撈張勇相比,賈國龍學(xué)歷要高點(diǎn),他是從大學(xué)二年級直接退學(xué)做小生意的。最初的資本來自母親和姐姐,從石家莊倒騰小商品賣回老家內(nèi)蒙古,從中賺差價,所以21歲就成了“萬元戶”。
有錢了,賈國龍開始做餐飲,剛開始就出現(xiàn)了定位上的問題。在還很土的小縣城,他盡做洋事兒,什么咖啡廳、酒吧、西餐廳;什么高檔壁紙、進(jìn)口仿木地板……潮流是引領(lǐng)了,可這定位搞錯,餐廳就沒法開下去,你給愛喝二鍋頭的客人推銷洋酒雞尾酒,他們不適應(yīng)。
這個時候的賈國龍?jiān)趺醋瞿?他懂得跟著市場變化而變化,最后他的酒吧賣得最火的產(chǎn)品是砂鍋面片,所以干脆改成了中餐廳。從這些過往看,西貝喜歡在定位上鉆研也是有基因的。餐飲創(chuàng)業(yè)者們一開始往往搞不清自己的定位,或者一開始創(chuàng)業(yè)的定位可能是錯的,但你的應(yīng)變能力決定了你能成功與否。
到了1996年,還不到30歲的賈國龍就成了年入百萬的“百萬富翁”。餐廳的生意太好了,他就想到北京那個更大的地方去大施拳腳。不過后來北京暫時沒去成,1997年,他去了深圳。這次是做海鮮酒樓。
當(dāng)然,賈國龍?jiān)趦?nèi)蒙做過海鮮餐館,所以沒覺得做大酒樓有啥難的,他花重金從內(nèi)蒙古大飯店請了幾名海鮮廚師,把在內(nèi)蒙那一套經(jīng)營方法搬過來,結(jié)果,做了9個月,賠了100萬老本,最后以撤出結(jié)束這次南下創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷。
1999年,賈國龍?jiān)俅闻芑亓吮本┍P下了金翠宮海鮮大酒樓,繼續(xù)實(shí)現(xiàn)海鮮大酒樓創(chuàng)業(yè)夢。這次創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷更加不妙,4個月時間就又賠了100萬,這100萬是外債。
兩次海鮮大酒樓的創(chuàng)業(yè)失敗,讓賈國龍認(rèn)清了該做什么,從2001年開始,他該賣家鄉(xiāng)的特產(chǎn)莜面和羊肉,因?yàn)檫@些東西,他熟。
結(jié)果后來大家知道了,他于2001年注冊的西北,火了。在2002年就年收過億。后來又發(fā)生了幾次定位改變,成了餐飲業(yè)學(xué)習(xí)的案例。
賈國龍說過,如果要開飯館,一定要賣自己最熟悉、最擅長的東西。這句話,依然跟定位有關(guān)系,餐飲創(chuàng)業(yè)者們值得參考。
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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲創(chuàng)業(yè)圈 作者:王平
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