青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
六:海底撈的宣誓詞
我宣誓:我愿意努力的工作,因為我盼望明天會更好;
我愿意尊重每一位同事,因為我也需要大家的關(guān)心;
我愿意誠實,因為我要問心無愧;
我愿意接受意見,因為我們太需要成功;
我堅信只要付出終有回報。
七:海底撈的店歌:《攜手明天》
唱著同樣的旋律,共創(chuàng)美好的明天,懷著同樣的夢想,時刻發(fā)奮圖強,為了飛躍成長,為了創(chuàng)業(yè)而堅強,心連心,一起度過艱難,手拉手,分秒并肩作戰(zhàn),創(chuàng)造奇跡,擁有夢想,知恩圖報,雙手創(chuàng)造未來;
帶著同樣的目標(biāo),共創(chuàng)美好的明天,懷著家人的期望,時刻發(fā)奮圖強,帶著母親等長城,終有一天會實現(xiàn),心連心,一起度過艱難,手拉手,分秒并肩作戰(zhàn),創(chuàng)造奇跡,擁有夢想,知恩圖報,雙手創(chuàng)造未來。
八:海底撈給員工創(chuàng)造發(fā)展的途徑
走管理路線:
1、新員工——合格員工——優(yōu)秀員工——實習(xí)領(lǐng)班——優(yōu)秀領(lǐng)班——實習(xí)大堂經(jīng)理——優(yōu)秀大堂經(jīng)理——實習(xí)店經(jīng)理——優(yōu)秀店經(jīng)理——實習(xí)大區(qū)經(jīng)理——片區(qū)經(jīng)理——總經(jīng)理——董事長
2、年齡偏大的員工
新員工——合格員工——優(yōu)秀員工——先進員工(連續(xù)3個月當(dāng)選)——標(biāo)兵(連續(xù)5個月當(dāng)選)——勞模(連續(xù)6個月當(dāng)選)——功勛(相當(dāng)于店經(jīng)理的福利待遇)
注:成為一名合格員工的基本標(biāo)準(zhǔn)
1、業(yè)務(wù)熟練,顧客滿意率較高;
2、團結(jié)同事;
3、工作主動,積極性強;
4、工作責(zé)任心強;
5、員工情緒穩(wěn)定;
6、能準(zhǔn)確快速完成上級交待的任務(wù);
7、不違反規(guī)章制度;
8、任勞任怨,不怕苦不怕累。
九:海底撈崗位分化流程
1、門迎組:
保安——門迎——接電話——酒水吧——收銀吧——擦鞋——美甲——游樂園——打發(fā)票
2、服務(wù)組:
服務(wù)員——發(fā)毛巾人員——前堂保潔人員
3、上菜房
洗菜員——備菜員——上菜員——切羊肉、肥牛人員
4、傳菜組
傳菜員——收臺人員——打湯豆?jié){人員——切果盤人員——檸檬水配制人員——水果房
5、油碟房
油碟——香菜——蔥花——豆腐乳——韭菜花——花生仁——榨菜
6、配料房
配料師——蔥段——紅油——花椒面——呼叫——藥材——員工餐——撈面——電工——小吃房
7、保潔組
洗杯人員——洗毛巾人員——洗碗人員——大嫂走道人員——打掃衛(wèi)生間人員——洗碗間
8、涼菜房
涼菜——黃瓜——醋——醬油——雞精——鹽
9、庫房
辦公室人員——出納——會計
第三天:
一:海底撈崗位描述
1、歡迎顧客時目光要注視對方,讓顧客感受到熱情的笑容;
2、員工以友善的話語表示歡迎,不要使用重復(fù)機械的問候語;
3、客人到桌后5秒內(nèi)必須有服務(wù)員接待;
4、對待老人、小孩、殘疾人應(yīng)該做到特需服務(wù);
案例:一位顧客來用餐,由于之前的車禍腿骨折段,無法上樓用餐,該店保安立即通知店經(jīng)理,店經(jīng)理馬上組織6名年輕傳菜部員工到地下室停車場,用凳子將該顧客從樓梯間抬上3樓就餐,當(dāng)時該顧客感動得流下眼淚,后來該顧客成為海底撈的忠實顧客。
5、員工應(yīng)該把客人所點的菜品快速準(zhǔn)確的傳遞給上菜房;
6、在保證客人滿意的情況下,認(rèn)真服務(wù),爭取做到操作流程不漏項、不掉項;
7、配備所用的用品用具;
8、服務(wù)員應(yīng)保證帳單的準(zhǔn)確性,做到唱收唱付,并提前找零;
9、及時恢復(fù)擺臺工作;
10、及時做好人走崗位凈;
11、及時關(guān)燈關(guān)氣;
12、做好餐前餐后的電腦正常使用和關(guān)閉;
13、做好突發(fā)事件的處理和創(chuàng)造感動;
14、做好授權(quán)工作;
15緊急的預(yù)案處理,停水、電、氣,客人打架處理;
16同一區(qū)域不要走一桌,關(guān)一桌燈,等客人走完才關(guān)燈。
備注:服務(wù)員的餐前準(zhǔn)備工作是否到位:
1.筆3支、備用的翻臺餐具、打火機或火柴、煙灰缸、餐巾紙;
2.爐具是否有氣,是否能正常打火;
3.不主動詢問顧客是否需要發(fā)票;
4.客人給錢埋單是必須說謝謝;
5.客人埋單要帶上收銀夾,裝零錢袋,送薄荷糖;
6.處理所有問題應(yīng)在第一時間。
以上崗位描述的目的就是提高翻臺率
二:崗位職責(zé)
發(fā)毛巾人員:
1、給客人發(fā)毛巾時要面帶微笑,熱情大方,保證熱毛巾的用量和質(zhì)量,(80度);
2、顧客到桌后兩分鐘內(nèi)遞給熱毛巾,并稱呼先生女士,發(fā)毛巾要分清主次,動作要規(guī)范;
3、每桌每位顧客換毛巾次數(shù)不低于4次,顧客無特需要求不得高于6次,無需要不必勉強;
4、滿足顧客的合理要求;
5、顧客從身邊走過時一定要讓路并且打招呼;
6、對突發(fā)事件的應(yīng)急處理,如打破餐具、客人嘔吐等;
7、按時準(zhǔn)備好所有的原材料和用具。
保潔人員:
1、拾到客人物品應(yīng)及時上交;
2、歡迎顧客時目光注視對方,要以友善的話語表示歡迎,如你好、小心路滑,要讓顧客感受到熱情;
3、嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進行;
4、滿足顧客的合理要求;
5、顧客從身邊走過時一定要讓路并且打招呼;
6、對突發(fā)事件的應(yīng)急處理,如打破餐具、客人嘔吐等;
7、按時準(zhǔn)備好所有的原材料和用具。
傳菜員:
1、站崗之前準(zhǔn)備好足夠的干凈托盤(50塊)、托盤布(50塊),并且保持托盤的衛(wèi)生干凈,如臟及時更換;
2、每個托盤的物品無擠壓和摞疊;
3、傳菜生做到6不端:標(biāo)準(zhǔn)量不符不端、顏色不純不斷、形狀不符合要求不端、不熟不熱不端、衛(wèi)生不合要求不端、菜品不點綴不端;
4、傳菜過程中應(yīng)熱情禮貌的招呼客人,滿足顧客合理要求;
5、及時回收用后的餐具,必須做到來回不走空路;
6、保持站姿端正,認(rèn)真等待端菜,穿菜時要注意安全,必須做到快走慢跑,不能撞到客人及其他同事;
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