蟹足棒里根本沒(méi)有蟹肉，那發(fā)明它圖個(gè)啥？

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這一過(guò)程必須控制好時(shí)間和溫度，否則都無(wú)法達(dá)到理想的仿蟹肉口感。

▲圖/Youtube

隨后將魚(yú)糜壓成薄片，同時(shí)在傳送帶上用90℃的蒸汽，將薄片定型，再傳入火烤箱，將薄片烤熟后，隨傳送帶的傳送，自然進(jìn)行冷卻。

隨后薄片經(jīng)過(guò)一個(gè)制造條紋的機(jī)器，每隔一毫米軋出一個(gè)條紋。

▲圖/Youtube

軋出條紋的薄片，在自動(dòng)成卷機(jī)上卷起成卷狀，已經(jīng)開(kāi)始慢慢接近于熟悉的蟹足棒了。

隨后，將涂有食用色素的塑料薄膜包裹在魚(yú)糜卷的表面，包裝好后按照商品的規(guī)格切成段。

▲圖/Youtube

進(jìn)入蒸箱，徹底蒸熟、殺菌后進(jìn)行冷卻，最后進(jìn)行分裝和抽真空就可以出廠了。

吃火鍋時(shí)，我們常常會(huì)遇到一個(gè)難題是，蟹足棒上裹著的那層塑料膜到底能不能吃？

理論上，這層塑料膜應(yīng)該能承受120℃的高溫，而火鍋鍋底不會(huì)超過(guò)100℃，應(yīng)該是安全的。如果實(shí)在是對(duì)生產(chǎn)商不放心的話，撕掉也不是問(wèn)題。

如何挑選蟹足棒？ 

其實(shí)，日常中類似蟹足棒這種“掛羊頭，賣狗肉”的食品還不少，比如刷火鍋時(shí)經(jīng)常吃到的蝦丸、魚(yú)丸、肉丸，甚至最近爆紅的“人造肉”，它們?cè)谑称方缫灿幸粋�(gè)共同的名字——仿生食品。

而對(duì)于仿生食品，普通人最關(guān)心的有兩個(gè)問(wèn)題，一是能不能吃，二是該怎么挑？

首先說(shuō)，正規(guī)廠商生產(chǎn)的仿生食品肯定是可以安全食用的，無(wú)非是原料不同，仿生食品的主要原料多是大豆蛋白加淀粉。

▲圖/photoAC

至于說(shuō)怎么買，則要分情況來(lái)說(shuō)。

比如說(shuō)牛肉丸，既有真材實(shí)料的手打牛肉丸，也有仿生牛肉丸，這時(shí)候要注意商品名。

根據(jù)相關(guān)規(guī)定，只有肉含量在45%以上的，商品名才能叫“肉丸”。所以一定要看清，到底是買的是“牛肉丸”還是“牛肉味肉丸”，一字之差，東西可能完全不同。

至于蟹足棒是不會(huì)有這個(gè)問(wèn)題，但魚(yú)糜含量的多少還是會(huì)影響到蟹足棒的味道和口感，這時(shí)就要學(xué)會(huì)看配料表。

▲真·蟹腿肉刺身。圖/photoAC

品質(zhì)不錯(cuò)的蟹足棒，魚(yú)糜含量至少應(yīng)該在50&-60%以上，而優(yōu)質(zhì)的蟹足棒魚(yú)糜含量甚至超過(guò)80%；相反，魚(yú)糜少、淀粉多的蟹足棒，就會(huì)出現(xiàn)軟踏踏的樣子。

很多蟹足棒會(huì)標(biāo)明自己的魚(yú)糜含量，沒(méi)有標(biāo)明的話，注意看食品配料表，配料表上越靠前的原料，證明其含量越多。這也是目前最靠譜的方法了。

參考資料：  

[1]《凍模擬蟹肉加工技術(shù)》，《制冷》

[2]Crab stick，wikipedia

[3]《「カニカマ」はあるのに「エビカマ」は無(wú)いの差》，TBS電視臺(tái)

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本文轉(zhuǎn)載自：三個(gè)料理人 衛(wèi)奕奕

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