當(dāng)前位置：『資訊文摘』->文章正文

蟹足棒里根本沒有蟹肉，那發(fā)明它圖個(gè)啥？

2019年09月20日轉(zhuǎn)載自：三個(gè)料理人衛(wèi)奕奕

內(nèi)容摘要：蟹足棒，也會(huì)叫做蟹棒、蟹肉棒、蟹柳，它是大家都很熟悉的食材，在火鍋界，蟹足棒的鮮甜，總是能霸占住很多人的味蕾。不過在小時(shí)候，火鍋文化還沒有那么發(fā)達(dá)的年代，蟹足棒更多是當(dāng)做高級(jí)零食的。那時(shí)候我喜歡吃...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟(jì)南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺(tái)灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺(tái)灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

蟹足棒，也會(huì)叫做蟹棒、蟹肉棒、蟹柳，它是大家都很熟悉的食材，在火鍋界，蟹足棒的鮮甜，總是能霸占住很多人的味蕾。

不過在小時(shí)候，火鍋文化還沒有那么發(fā)達(dá)的年代，蟹足棒更多是當(dāng)做高級(jí)零食的。那時(shí)候我喜歡吃螃蟹，但是又嫌剝蟹殼麻煩，發(fā)現(xiàn)了蟹足棒這種偉大發(fā)明之后，真的是一本滿足。

直到長大后，才知道了一個(gè)殘酷的事實(shí)，蟹足棒里根本一點(diǎn)蟹肉都！沒！有！

蟹足棒到底是什么做的？

前兩天，在這梭子蟹正當(dāng)季的時(shí)候，買了四只大螃蟹，花掉了一百多元。

每只梭子蟹就只有兩條大腿，當(dāng)時(shí)就在想，蟹足棒要是真的都用蟹腿肉，這得多少螃蟹才能湊一袋蟹足棒啊。

誠然，帝王蟹的蟹腿更多，腿肉也更多，可是價(jià)格跟普通的梭子蟹也不是一個(gè)級(jí)別的。

從成本角度，很容易就想明白，蟹足棒里為什么不會(huì)充滿蟹肉。

▲烤蟹足棒。圖/gramha

不過，這些年誤會(huì)蟹足棒的不只是中國人，就在它的發(fā)明地日本，也有很多人認(rèn)為“既然叫蟹足棒，當(dāng)然就是蟹肉做的了”。

的確，蟹足棒吃起來味道鮮甜，又有蟹肉般一絲一絲的紋理，到底是什么東西，以假亂真到這個(gè)地步？

答案是魚，阿拉斯加狹鱈魚，也就是我們?nèi)粘Ｋf的明太魚，或者是其它的白肉魚。

▲蟹足棒的主角，阿拉斯加狹鱈魚。圖/fish101

當(dāng)然，蟹足棒里不可能只有魚肉成分，還需要添加其它物質(zhì)來維持蟹足棒的形狀、模擬蟹肉的味道以及模仿螃蟹的顏色。

比如添加小麥淀粉和蛋白，他們可以使蟹足棒的形狀更穩(wěn)定。

然后用螃蟹、干貝、生蠔和魚等海鮮萃取的成分，配合氨基酸、味精、味淋、酯等調(diào)料，來模擬蟹肉的味道。

而蟹足棒上鮮艷的紅色，則基本來源于可食用色素。

▲紅紅的蟹足棒源于人類的創(chuàng)造。圖/ichimasa.co.jp

如今，一些高端的蟹足棒也開始在原料里添加蟹肉了，但比例不會(huì)太高，占原料的總量基本只有百分之幾，最主要的還是魚糜。

所以說，如果在朋友圈里看到微商在賣什么蟹肉含量超過80%的韓國蟹足棒，一個(gè)字都不要相信。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：三個(gè)料理人衛(wèi)奕奕

該文章共3頁

第1頁：蟹足棒里根本沒有蟹肉，那發(fā)明它圖個(gè)啥？【當(dāng)前所在頁】
第2頁：蟹足棒里根本沒有蟹肉，那發(fā)明它圖個(gè)啥？[2]
第3頁：蟹足棒里根本沒有蟹肉，那發(fā)明它圖個(gè)啥？[3]

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息，如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請(qǐng)及時(shí)與本站聯(lián)系，以便可以立即刪除；我們對(duì)文中觀點(diǎn)保持中立，不對(duì)所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證，僅作參考。

收藏到書架分享文章賺收入