黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
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蟹足棒，也會叫做蟹棒、蟹肉棒、蟹柳，它是大家都很熟悉的食材，在火鍋界，蟹足棒的鮮甜，總是能霸占住很多人的味蕾。
不過在小時候，火鍋文化還沒有那么發(fā)達的年代，蟹足棒更多是當(dāng)做高級零食的。那時候我喜歡吃螃蟹，但是又嫌剝蟹殼麻煩，發(fā)現(xiàn)了蟹足棒這種偉大發(fā)明之后，真的是一本滿足。
直到長大后，才知道了一個殘酷的事實，蟹足棒里根本一點蟹肉都！沒！有！
前兩天，在這梭子蟹正當(dāng)季的時候，買了四只大螃蟹，花掉了一百多元。
每只梭子蟹就只有兩條大腿，當(dāng)時就在想，蟹足棒要是真的都用蟹腿肉，這得多少螃蟹才能湊一袋蟹足棒啊。
誠然，帝王蟹的蟹腿更多，腿肉也更多，可是價格跟普通的梭子蟹也不是一個級別的。
從成本角度，很容易就想明白，蟹足棒里為什么不會充滿蟹肉。
▲烤蟹足棒。圖/gramha
不過，這些年誤會蟹足棒的不只是中國人，就在它的發(fā)明地日本，也有很多人認為“既然叫蟹足棒，當(dāng)然就是蟹肉做的了”。
的確，蟹足棒吃起來味道鮮甜，又有蟹肉般一絲一絲的紋理，到底是什么東西，以假亂真到這個地步？
答案是魚，阿拉斯加狹鱈魚，也就是我們?nèi)粘Ｋf的明太魚，或者是其它的白肉魚。
▲蟹足棒的主角，阿拉斯加狹鱈魚。圖/fish101
當(dāng)然，蟹足棒里不可能只有魚肉成分，還需要添加其它物質(zhì)來維持蟹足棒的形狀、模擬蟹肉的味道以及模仿螃蟹的顏色。
比如添加小麥淀粉和蛋白，他們可以使蟹足棒的形狀更穩(wěn)定。
然后用螃蟹、干貝、生蠔和魚等海鮮萃取的成分，配合氨基酸、味精、味淋、酯等調(diào)料，來模擬蟹肉的味道。
而蟹足棒上鮮艷的紅色，則基本來源于可食用色素。
▲紅紅的蟹足棒源于人類的創(chuàng)造。圖/ichimasa.co.jp
如今，一些高端的蟹足棒也開始在原料里添加蟹肉了，但比例不會太高，占原料的總量基本只有百分之幾，最主要的還是魚糜。
所以說，如果在朋友圈里看到微商在賣什么蟹肉含量超過80%的韓國蟹足棒，一個字都不要相信。
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本文轉(zhuǎn)載自：三個料理人 衛(wèi)奕奕
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