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蟹足棒里根本沒有蟹肉,那發(fā)明它圖個(gè)啥?

2019年09月20日  轉(zhuǎn)載自:三個(gè)料理人 衛(wèi)奕奕

第2頁(yè)(共3頁(yè)):蟹足棒里根本沒有蟹肉,那發(fā)明它圖個(gè)啥?[2]

內(nèi)容摘要:蟹足棒,也會(huì)叫做蟹棒、蟹肉棒、蟹柳,它是大家都很熟悉的食材,在火鍋界,蟹足棒的鮮甜,總是能霸占住很多人的味蕾。不過在小時(shí)候,火鍋文化還沒有那么發(fā)達(dá)的年代,蟹足棒更多是當(dāng)做高級(jí)零食的。那時(shí)候我喜歡吃...
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不含蟹肉的蟹足棒到底是怎么發(fā)明的?  

既然蟹足棒不含蟹肉,那這個(gè)名字是怎么來的,發(fā)明這種“冒牌貨”又是圖什么?

其實(shí),和很多發(fā)明故事一樣,蟹足棒的發(fā)明緣起于一場(chǎng)無心插柳的誤會(huì)。

因?yàn)橐婚_始,研究者們并沒有想復(fù)制蟹腿肉,最初的復(fù)制對(duì)象其實(shí)是海蜇。

事情要追溯到1967年11月,當(dāng)時(shí)中日關(guān)系交惡,很多貿(mào)易聯(lián)系也中斷了,包括中國(guó)向日本出口的海蜇也停止了。

▲圖/TBS電視臺(tái)

這時(shí),日本杉與(sugiyo)食品公司就開始研發(fā)“人造海蜇”。

經(jīng)過大半年的研究,雖然利用海草和雞蛋做出口感勁脆、顏色接近的“人造海蜇”,可是它太吸水,一碰到醬油就變得粘稠,無法保證口感,“人造海蜇”的研究并沒有成功。

不過在反復(fù)實(shí)驗(yàn)中,研究人員發(fā)現(xiàn),切絲后的“人造海蜇”口感居然有點(diǎn)像蟹腿肉,因?yàn)榘⒗辜友┬返男吠热庖彩怯蔁o數(shù)細(xì)絲交結(jié)而成的集合體。

▲涼拌蟹足棒。圖/Yahoo!JAPAN

口感如此的接近,于是“人造蟹腿肉”的研究計(jì)劃也就順理成章的展開了。經(jīng)過幾年的研究,通過加入阿拉斯加狹鱈魚肉、蟹殼提取精華以及食用色素,1972年世界上第一個(gè)“人造蟹腿肉”,也就是蟹足棒正式上市。

蟹足棒一經(jīng)上市立刻大賣,除了味道無比接近真實(shí)的蟹腿肉之外,價(jià)格便宜也是一個(gè)重要的原因。

當(dāng)時(shí),日本人的月均收入是六萬日元,而一只高級(jí)的雪蟹價(jià)格就要達(dá)到六千日元,占到月均收入的十分之一,相比一下,一包僅需兩百日元的蟹足棒大賣,是理所當(dāng)然的事情了。

▲阿拉斯加雪蟹。圖/pixabay

而蟹足棒也和即食咖喱、方便面一起,被稱為日本戰(zhàn)后食品的三大發(fā)明。

而蟹足棒的發(fā)明,還推動(dòng)了壽司在西方的普及與流行。

上世紀(jì)60年代末,日本料理在北美走紅,然而對(duì)于西方人來說,還是不太習(xí)慣接受壽司里的生魚。

到了1970年代初期,加拿大溫哥華一位名為東條英元的日裔廚師,用煮熟的蟹腿肉、牛油果等食材,并將壽司反卷,露出晶瑩的米飯,一經(jīng)推出,受到了當(dāng)?shù)厝说淖放酢?

后來這一做法傳到美國(guó)加州,并在那里流行了起來。

不過,煮熟的蟹腿肉還是太貴了,連帶著北美壽司卷最初也是價(jià)格不菲。不過,蟹足棒的出現(xiàn)解決了這一問題。

▲包含蟹足棒的北美壽司卷,后來得名“加州卷。圖/photoAC

1974年,日本著名的大崎水產(chǎn)公司改良了蟹足棒,它變成了我們今天熟悉的樣子,出口到美國(guó)的蟹足棒也代替了壽司里的蟹腿肉,價(jià)格降低之后,北美壽司卷的流行程度更廣了。

直到1980年代,這種壽司卷傳回了日本,并得名“加州卷”。

魚糜是怎樣做成蟹足棒的? 

蟹足棒的加工基本只有兩種工藝,成品的形態(tài)和肉質(zhì)會(huì)有所差別,但味道基本是一致的。

一種是將魚糜先涂成薄片,經(jīng)蒸煮、火烤、軋條紋后再卷成卷狀,成品展開后可將魚肉順著條紋撕成細(xì)條狀而制得蟹棒。

另一種是將魚糜直接充填成圓柱形,然后經(jīng)蒸煮而成,這一種產(chǎn)品在成型前的配料中加入預(yù)先制作好的人工蟹肉纖維。

目前,無論國(guó)內(nèi)還是國(guó)外,都是以第一種產(chǎn)品居多。

▲現(xiàn)代捕撈船足以做到去頭、去尾、去骨等初加工。圖/網(wǎng)絡(luò)

制作蟹足棒首先要獲取魚糜。當(dāng)狹鱈魚被捕獲后,在現(xiàn)代的大型捕撈船上,就可以完成清洗、宰殺、制成魚糜的工作,魚糜會(huì)被冷凍起來備用。

▲圖/Youtube

進(jìn)入到工廠之后,先將冷凍魚糜半解凍,用機(jī)器切割成小塊。

隨后將魚糜送進(jìn)高速攪拌機(jī)中進(jìn)行攪拌擂漬,這是模擬蟹肉口感的關(guān)鍵步驟之一,同時(shí)魚糜的調(diào)味也是在這一過程完成的。

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本文轉(zhuǎn)載自:三個(gè)料理人 衛(wèi)奕奕

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