重磅｜3690億元！2019年小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（附全文）

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二、加工流通情況

(一) 加工    

小龍蝦產(chǎn)品加工主要集中在湖北、湖南、安徽、江蘇，2018年，4省規(guī)模以上加工廠加工量近32萬噸。其中，湖北省規(guī)模以上加工廠近20家，加工量超過20萬噸，同比增長一倍，產(chǎn)值186.89億元，同比增加60.57%。 

表4 2018年湖北、湖南、安徽、江蘇四省小龍蝦加工廠概況

小龍蝦的加工產(chǎn)品種類日趨多樣化、特色化，除了傳統(tǒng)的出口整肢蝦、蝦尾、蝦仁等，很多加工廠根據(jù)國內(nèi)不同區(qū)域消費者的偏好，不斷開發(fā)豐富新的加工品類，加工生產(chǎn)麻辣、香辣、十三香、蒜蓉、油燜、清水等各種預(yù)制調(diào)味小龍蝦，并通過最新的加工儲藏技術(shù)，讓消費者在一年四季都能品嘗到各種美味小龍蝦。此外，小龍蝦精深加工發(fā)展迅速。湖北潛江建成甲殼素深加工產(chǎn)業(yè)集群，打造“世界甲殼素之都”。甲殼素龍頭企業(yè)華山水產(chǎn)年處理10萬噸廢棄蝦殼，生產(chǎn)甲殼素4000噸，氨基葡萄糖鹽酸鹽、高密度殼聚糖、殼寡糖等高附加值產(chǎn)品3500噸，甲殼素衍生制品銷售收入近30億元。

(二) 流通    

2018年，據(jù)不完全統(tǒng)計，小龍蝦大型交易市場數(shù)量新增5個。3月，安徽巢湖首個龍蝦水產(chǎn)品交易市場開市。4月，湖南岳陽新開花都市場和君山蝦城兩個市場開市。8月，中國供銷集團投資湖北荊州合作建設(shè)小龍蝦綜合交易中心；浙江寧波水產(chǎn)品批發(fā)市場小龍蝦特色交易區(qū)開業(yè)。一些交易市場也在規(guī)劃或建設(shè)當(dāng)中。安徽合肥計劃建立“中國合肥龍蝦交易中心”；湖北天門、安徽六安、河南信陽等地也出臺了新建專業(yè)小龍蝦市場的規(guī)劃。此外，很多水產(chǎn)市場在消費旺季將小龍蝦當(dāng)作主要交易品種，設(shè)立專門的小龍蝦交易區(qū)域。

冷鏈配送與物流體系建設(shè)快速發(fā)展。物流企業(yè)依托小龍蝦交易市場，物流線路布局日趨完善，運輸效率大大提升，24小時內(nèi)可送達(dá)全國各地，保障了小龍蝦運輸成活率和品質(zhì)。滿幫貨運數(shù)據(jù)顯示，2018年全國龍蝦輸出五大省份依次是湖北、湖南、安徽、江西、江蘇，小龍蝦物流出單量前十城市中，湖北占六席。除傳統(tǒng)物流企業(yè)外，淘寶天貓、京東、蘇寧易購、順豐等電商巨頭憑借著“物流和電商”的雙重功能，在小龍蝦板塊全面鋪開。

三、市場運行和消費分析

不斷擴大的餐飲消費市場，成為小龍蝦產(chǎn)業(yè)爆發(fā)式增長最強勁的動力。線下有龍蝦館大排檔，線上有小龍蝦外賣，線下線上的完美結(jié)合，不斷釋放著小龍蝦消費市場能量。

(一) 消費動向

2018年，小龍蝦消費渠道主要有三種：  一是傳統(tǒng)的、大眾化的飯店、專賣店、夜宵大排檔；二是偏向中高端的品牌餐飲企業(yè)；三是火速升溫的互聯(lián)網(wǎng)餐飲。  

線下，小龍蝦門店數(shù)量猛增，較2017年多了14萬余家，增長近70%，有20個城市的小龍蝦門店數(shù)超過1000家，越來越多的飯店把小龍蝦作為招攬顧客的主打菜品。線上，小龍蝦外賣市場份額明顯提高。據(jù)美團數(shù)據(jù)顯示，2018年通過美團平臺的小龍蝦外賣訂單量是2017年的2.6倍，通過美團平臺的交易額是2017年的4.3倍。

此外，2018年俄羅斯世界杯與小龍蝦消費旺季重疊，進(jìn)一步刺激了小龍蝦的消費。小龍蝦、啤酒、烤串等暖場宵夜成為看球的黃金搭檔，國內(nèi)消費者通過美團外賣平臺下單的小龍蝦直線上升，夜宵外賣銷量超6450萬只。在此期間，10萬只小龍蝦還從湖北荊州發(fā)往俄羅斯，成為世界杯期間的明星，進(jìn)一步拓展了中國小龍蝦在世界上的知名度。

(二) 品牌與市場建設(shè)    

近年來，各地越來越重視小龍蝦品牌培育，涌現(xiàn)出了一批具有地方特色和文化底蘊的區(qū)域公共品牌，以及全國或區(qū)域影響力的企業(yè)品牌。以小龍蝦為主題的節(jié)慶遍地開花，節(jié)日經(jīng)濟在促進(jìn)小龍蝦終端消費和當(dāng)?shù)亟?jīng)濟發(fā)展中發(fā)揮了重要作用。第九屆湖北（潛江）龍蝦節(jié)促成51個項目簽約，協(xié)議引資總額211億元；第十八屆中國·盱眙國際龍蝦節(jié)促成95億簽約項目。

 表5  2018年小龍蝦公共區(qū)域品牌榮譽統(tǒng)計表 

  表6  知名小龍蝦企業(yè)自主品牌 

  表7  知名小龍蝦節(jié)慶  

(三) 市場分布    

小龍蝦傳統(tǒng)消費市場主要集中在華東、華中、華北、華南地區(qū)，西南、西北、東北地區(qū)消費量也逐年上升。廣州、北京、上海、深圳、成都是通過美團網(wǎng)外賣消費最大的5個城市；但餓了么和口碑消費數(shù)據(jù)顯示，河北、海南、上海、四川、河南是深夜小龍蝦消費增長最快的5個省份。小龍蝦消費已從一線城市擴張到全國大部分地區(qū)，形成了遍地開花的火熱局面。

(四) 市場價格

2018年小龍蝦批發(fā)市場活蝦價格走勢依然呈現(xiàn)出V字形。和往年相比，2018年小龍蝦上市更早，初上市階段和集中上市期價格更高，下市的時間也比往年略有提前。

 備注:   1、湖北潛江、湖南南縣、安徽霍邱為產(chǎn)地發(fā)貨價格，上海為市場批發(fā)價格；

備注：2、價格單位：元/500克

3月，小龍蝦開始少量高價上市。4月，價格略有下降，但總體依然較高；下半月開始小幅下滑，但均價仍高于2017年同期。5月，養(yǎng)殖小龍蝦大量集中上市，價格出現(xiàn)明顯下降；中旬以后，隨著加工廠加大收購量，價格開始回升。6月中旬以后，由于稻田養(yǎng)殖的小龍蝦上市基本結(jié)束，供小于求，致使價格上漲。7月，價格繼續(xù)上漲，加工廠和流通市場出現(xiàn)提價搶貨現(xiàn)象。8月，由于持續(xù)的漲價，一些主流水產(chǎn)市場陸續(xù)結(jié)束小龍蝦交易。9月以后，市面上盡管還有小龍蝦銷售，但由于貨源不穩(wěn)定，大多數(shù)門店停業(yè)，小龍蝦市場進(jìn)入淡季。

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本文轉(zhuǎn)載自：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局

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