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看看西貝店長一天的工作流程，就知道西貝為啥這么牛逼

2019年07月12日  轉(zhuǎn)載自：鋪鋪旺 作者：霍雷

第2頁（共2頁）：看看西貝店長一天的工作流程，就知道西貝為啥這么牛逼[2]

內(nèi)容摘要：短短5年時間，西貝營業(yè)額從7億元增長到20億元，成為餐飲界最火的品牌之一。除了外在的出品好，背后的團隊管理也不容小覷。對于一個店鋪來說，店長這個角色至關(guān)重要。他怎么管理這家店，直接影響店鋪營收。今天，我們...
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21:40  完成目標(biāo)  

1.馬上用對講機通知大家：“家人們，我們的目標(biāo)完成了”；

2.和每位員工擊掌慶祝。

（霍雷：伙伴們是最棒的！)

餐尾總結(jié)

接待客人到22:00，我們完成2010人客流，創(chuàng)造歷史記錄！

22:15-22:40  總結(jié)慶祝

1.全天估清1道菜（莜面蒸餃)；超時1道菜（羊肉串)；紅冰箱內(nèi)退菜3道，一份羊湯魚是口味太咸，另外兩道菜口味原因退菜；

2.和廚師長、經(jīng)理一起再次確認(rèn)國慶節(jié)7天計劃，檢查了剛才配送到的貨品，確認(rèn)全部到貨；檢查了第二天的員工班表，確認(rèn)人員定崗、定人、定時、定位。

3.和員工一起吃晚飯，慶祝成功；

4.吃西瓜、給每個員工發(fā)了兩個蘋果，約定收拾完衛(wèi)生后發(fā)紅包，娛樂30分鐘。

（霍雷：及時慶祝成功很重要的）

22:40-23:40 收拾衛(wèi)生

23:50-0:10  開收市會

1.表揚了部長陳靜、蔣麗娟、張俊成等人；

2.反饋了大眾點評；

3.各位伙伴意見匯總；

4.明日工作安排（調(diào)整傳菜部新員工轉(zhuǎn)崗）。

0:10-0:20  檢查收市衛(wèi)生  

0：30 和員工互動發(fā)紅包  

操心的結(jié)果

營收：151261.73元

客流：2010人

單客：75元

大眾點評網(wǎng)：10月1日13份點評，5星好評12份，0投訴。

70名伙伴接待了2010位客人，特別興奮，圣誕節(jié)和元旦一定要破16萬的記錄！

戰(zhàn)績背后

這輝煌的成績早有了“預(yù)謀”，10月1日的工作早在幾天前就啟動了。

9月26日 確認(rèn)國慶目標(biāo)

晚上收市會溝通國慶節(jié)的目標(biāo)，客流2000人，營收15萬。

9月30日 國慶準(zhǔn)備

1.收市后和廚師長、經(jīng)理一起再次確認(rèn)國慶節(jié)計劃；

2.檢查第二天的貨品，確認(rèn)全部到貨；檢查了第二天的員工班表；

3.確認(rèn)人員定崗/定人/定時/定位；因為第二天有臺風(fēng)，大拌菜午市原本需80份，先改成50份，要看實際售賣數(shù)量餐中再改；

4.國慶節(jié)家人聚餐多，調(diào)整16張小臺為8張6人桌。

（霍雷：凌晨1:00睡覺前，又在腦袋里過了一遍次日要做的重要事情）

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本文轉(zhuǎn)載自：鋪鋪旺 作者：霍雷

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