當前位置：『資訊文摘』->文章正文

菜品創(chuàng)新方法：原料創(chuàng)新

2019年07月08日轉載自互聯網

內容摘要：菜品創(chuàng)新的方法之一就是原料創(chuàng)新，全世界的原料種類繁多，每個地方的原料都有一定的特色，餐飲研發(fā)人員應該善于掌握和運用這些豐富多彩的原料，不斷地推陳出新，創(chuàng)造出全新的菜肴來。1．異地購買很多人不知道干牛皮可...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術正宗肉夾饃技術黃金土豆餅老濟南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網紅臭豆腐技術驢肉火燒技術柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

　　菜品創(chuàng)新的方法之一就是原料創(chuàng)新，全世界的原料種類繁多，每個地方的原料都有一定的特色，餐飲研發(fā)人員應該善于掌握和運用這些豐富多彩的原料，不斷地推陳出新，創(chuàng)造出全新的菜肴來。

　　1．異地購買

　　很多人不知道干牛皮可以做菜，而且味道很好，這種干牛皮在云南就可以采購到；湖南長沙的臘肉便宜而且正宗，質量也比較好；濟南有一道燉老公雞的菜肴味道非常鮮美，這種老公雞只有到農村才能購買得到；又如一種叫絲網皮的原料，油炸之后可以做成鵲巢，也可以包裹原料，這種原料最早起源于泰國，越南也有，經廣州傳到北京，現在全國各地都有。因此，通過對原料進行異地采購，可以創(chuàng)造出很多新菜，讓顧客耳目一新，從而發(fā)現新的商機，進行新的創(chuàng)新。

　　2．西料中用

　　把西餐的調料用到中餐來，也是一種創(chuàng)新，這種創(chuàng)新會給客人一種新奇的感覺，會刺激客人的購買欲。

　　3．土料洋用

　　即將傳統菜肴現代化、現代菜肴古典化、家常菜肴藝術化、外地菜肴本土化、本土菜肴標準化；另外，還可以將藥材菜用、畜料人用、米面巧用、細分特色等。通過將原料進行不同的組合，可以悟創(chuàng)出很多菜肴來。有的創(chuàng)新菜是根據科學的邏輯原理創(chuàng)造而成，而有的是偶然創(chuàng)造出來的。

------------------------------

本文轉載自互聯網