未來餐飲業(yè)或會成為購物中心的定心丸？

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   因為，吃客的到來，購物中心內不再冷清，而也實際拉動了整個城市商圈的再改造。

   亦如孟少軍所說：“你抓住了消費者三分之一的消費，難道還不能夠抓住消費者3-5個小時的購物時間嗎？”同樣，體驗業(yè)態(tài)，對于購物中心的帶動力，亦得到了統(tǒng)計數(shù)據的支持。

   據統(tǒng)計，消費者在超市逗留的平均時間是45分鐘，而在真正的配有較大比例餐飲、休閑、娛樂的體驗購物中心，消費者逗留時間約為2.5到3小時。

   由此可見，對抗電商，餐飲越來越成為購物中心的定心丸。

  洋品牌，不一定洋氣

   在看過規(guī)劃，看過硬件條件，看過租金水平，交通動線規(guī)劃和設計之后。我們將商業(yè)地產與餐飲企業(yè)的聯(lián)姻轉移到“品牌招商”上來看。

   我們會發(fā)現(xiàn)，大量的洋品牌一直是眾多購物中心的香餑餑。據數(shù)據顯示，繼2011年以來，包括意大利著名手工雪糕品牌Stickhouse、臺灣知名茶飲連鎖品牌 CoCo都可茶飲、韓國美味化妝品護膚品牌 SKINFOOD思親膚等眾多洋品牌進駐昆明，其實，仔細關注就會發(fā)現(xiàn)，不僅是這些洋品牌眾多，另外一些高頻出現(xiàn)的品牌基本是目前全國150多個購物中心的標準配件。如星巴克（94個購物中心引進）、150個購物中心占比63%；而滿記甜品（49個購物中心引進），150個購物中心占比在33%；DQ皇后（77個購物中心引進），150個購物中心占比在51%；韓國料理漢拿山（30個購物中心引進），150個購物中心占比為20%；必勝客（81個購物中心引進），150個購物中心占比在54%左右；而肯德基（97個購物中心引進），150個購物中心占比在65%，是眾多餐飲店中的姣姣者。同時，從選擇、店面要求及租期合作等方面來看，肯德基一般合作區(qū)不低于10年，同時，店鋪面積也要求至少是350平方米，而面寬至少12米，其他的一些要求，餐飲鋪面基本能夠滿足。

   不僅這些洋品牌的進駐速度快，規(guī)模大，也常常是中餐購物中心宣傳的亮點之一。

   而這些所謂的洋品牌，究竟有多少魅力？其標準花的操作流程一直是其快速擴展的重要原因，另外，外帶文化性的侵蝕，也是這類洋品牌走得快的內在動力。但從近期的市場來看，洋品牌似乎開始并不那么暢銷了，而開發(fā)商對它的態(tài)度也開始有一些轉變�！熬湍壳皝砜�，眾多洋品牌對于購物中心來說，是雞肋，沒有覺得不足，有了也覺得作用不大，但不少定位青少年兒童客群的洋品牌依然魅力十足�！敝辽�，在加大兒童業(yè)態(tài)的背景之下，兒童飲食，亦是帶動人流的必殺技。

   購物中心崛起，本土餐飲企業(yè)迎來新機遇

   當然，對于眾多云南本土的購物中心而言，“洋品牌”只是其中的一小部分。

   “對于我們項目而言，我們會引進‘昆明首家店’3-5家，這個比例不會大幅度的擴大�！� 陳穎丹表示，本土化的餐飲小吃，尤其是特色小吃，才是抓住消費者味蕾的保障，尤其是對于昆明這樣的旅游城市而言，本土特色小吃才是餐飲企業(yè)引入的王道，而部分品牌、差異化的餐飲企業(yè)的引入，一個是為了滿足本地人的好奇心，另外一個也可以一定程度上提高項目的知名度，同時，對于本土餐飲企業(yè)而言，這也是一個不錯的學習機會。

   在張良玉看來：“飲食是區(qū)域性及時間性非常強的業(yè)態(tài)，肯德基進入中國也進行了中國化，更不用說，其他的一些非標準的本土品牌，更需要實時的更新口味，獲得消費者的喜愛�！�

   另外，在購物中心區(qū)域內，大體量的本土特色餐飲企業(yè)的進駐，對于本土餐飲企業(yè)而言，這也是一個全新的餐飲機會。

   在購物中心高密集的品牌轟炸之下，找準時機進行升級換代，也就成為了眾多餐飲企業(yè)的必須法門。

   餐飲類商家，把握這些訣竅好招商

   在了解過餐飲企業(yè)的要求和特殊性之后，如何實現(xiàn)餐飲招商，應該注意哪些問題？

   說到餐飲招商，業(yè)內普遍認為：“因為有很多的不確定性因素，導致餐飲招商難度較大�！迸c百貨超市相比，大部分餐飲企業(yè)特別是中餐的產品標準化程度、從業(yè)人員的整體文化素質都相差很遠；加上地域因素帶來的飲食習慣和文化差異，比如川人喜食麻辣，晉人對醋情有獨鐘，沿海多吃甜食……導致餐飲企業(yè)除了快速餐飲外，店鋪的標準化和復制都相對較難。

   但按照對商業(yè)地產的規(guī)劃影響和餐飲商家自身的特點，可以簡略，把餐飲分為快速餐飲和正餐，而快速餐飲又可以分為洋快餐、中式快餐和快速飲品店；正餐又可以分為中餐、異國餐飲、咖啡/茶館/酒吧。

   先說瘋狂復制的洋快餐，其整體品牌影響力比中式快餐大很多，在中國大部分一、二線城市地區(qū)，快餐行業(yè)的標準化和連鎖化經營就是受洋快餐進駐的影響開始的。

   反過來說，每個餐飲企業(yè)的模式和發(fā)展策略不一樣，但對物業(yè)的要求中的一部分內容是大致相同的，先說洋快餐：

   選址一般為商務區(qū)、繁華商業(yè)街區(qū)、車站碼頭和一些購物中心，最好是臨近大型賣場（百貨/超市/家電/家居等）出入口位置和十字街口；面積上，如麥當勞的店面面積要求實用面積400平方米左右，且由于其配送中心設立和服務半徑的限制，拓展的區(qū)域也受到一定限制。

   另外，對于一些特色店，自然需要提供不少的優(yōu)惠及便利，適當?shù)臅r候，還需要對品牌本身進行重新塑造及整合。

   自然，在昆明至祥研究中心看來：“小餐飲店我們認為關鍵是它們自身的形象的打造和購物中心的契合度，以及消費者消費時間的習慣，比如像胡九小吃這類小型的餐飲店進入購物中心目前應該是有契機的，但對于大家作為早點的英鳳燒餌塊因為消費時間的問題，無法形成雙方的人流互動，也就無法牽手這段姻緣。”

  業(yè)內看法

   餐飲業(yè)聚人氣

   記者：現(xiàn)在，有的購物中心一個區(qū)域內就有近100余個餐飲品牌的同時進駐，是否將加大市場競爭？長遠來看，對商業(yè)地產和餐飲商家來說，意味著什么？

   昆明至祥研究中心：餐飲的確是短時高效為綜合體聚集人氣的利器，但這并不是說餐飲的比例越大越好，一個商場近百個餐飲品牌的進入，這個商場怕成為純粹的“美食廣場”更為合適。

   對于綜合體而言，餐飲占比的提升固然是大勢所趨，但對于綜合體的價值，還是體現(xiàn)在為消費者提供一站式的體驗消費服務，而不僅僅是吃喝。從長遠來看，在餐飲聚集人氣的基礎上，綜合形成服裝、化妝品、兒童娛樂等業(yè)態(tài)的綜合疊加效應，彼此之間相輔相成，打造獨特的消費體驗，才能讓綜合體呈現(xiàn)出真正的競爭優(yōu)勢。

   餐飲更青睞成熟商圈

   記者：什么樣的商業(yè)地產項目，餐飲業(yè)態(tài)最為人喜愛？在地段、規(guī)劃、定位上有什么樣的特色，餐飲怎樣與商業(yè)地產達成共識？需注意什么問題？

   昆明至祥研究中心：餐飲業(yè)態(tài)青睞的商業(yè)地產項目首先是要位于相對成熟的商圈或者是極具發(fā)展?jié)摿Φ男屡d商圈，之后從類型上看主要是關注商業(yè)綜合體、購物中心、商業(yè)街，在成熟度或人流量比較高的區(qū)位也會考慮寫字樓或社區(qū)的底商物業(yè)。

   規(guī)劃方面主要考慮餐廳需要的層高，面積，柱距，排污、排水、煙道、排油通道，樓板承重、電力供應等因素，定位方面則考慮同類型餐飲業(yè)態(tài)的競品競爭，以保證單店的營業(yè)能力。

   餐飲與商業(yè)地產共識的達成需要關注彼此之間的互動能力。餐飲是當前商業(yè)地產人流量的保證，讓人們?yōu)槭扯鴣恚�就餐就保證了餐飲的盈利性。對于商業(yè)地產而言，有人來就餐僅僅是一個開始，完成了第一步的人氣聚集，還需要食客們消費能力進一步的釋放，特別是購物和娛樂方面，更加關注業(yè)態(tài)之間的協(xié)調關系。在對客戶消費體驗提升的背景下，客戶對商業(yè)地產消費習慣形成之后，則可以實現(xiàn)對餐飲業(yè)態(tài)的人流反哺。

   我們始終強調商業(yè)地產的平臺價值，其終極目標就是實現(xiàn)商業(yè)地產整體消費額的最大化，因此在關注餐飲、吸引餐飲的同時，也必須注意對餐飲業(yè)態(tài)整體比例的控制，以及不同餐飲業(yè)態(tài)與不同購物、娛樂消費類型之間的消費促進關系，不能以粗放的手段進行簡單管理。

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本文轉載自：云南信息報

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