未來餐飲業(yè)或會(huì)成為購(gòu)物中心的定心丸？

   對(duì)于一個(gè)商業(yè)地產(chǎn)項(xiàng)目的打造而言是巨型花費(fèi)，一旦規(guī)劃確定，并且通過審批，未來在商業(yè)主題運(yùn)營(yíng)時(shí)，需要拿餐飲說事，就是一件投入和成本都非常巨大的事情。

   “沒有幾家好吃的，你的項(xiàng)目能夠算得上購(gòu)物中心嗎？”

   這不盡是句玩笑話，卻也是越來越多的購(gòu)物中心表現(xiàn)出的“大眾臉”。

   但回念一想，所有的商業(yè)地產(chǎn)項(xiàng)目，非做餐飲不可？答案自然是否定的。中國(guó)百姓人口眾多，區(qū)域特征明顯，尤其是“口味的輕重差異巨大”，做好餐飲，并非易事。無論，對(duì)餐飲企業(yè)，還是對(duì)商業(yè)地產(chǎn)的開發(fā)商。雙方合作，前期洽談很重要。一如，男女婚配，需要門當(dāng)戶對(duì)；但所有的夫妻結(jié)合都需要從爭(zhēng)吵到磨合；一般餐飲企業(yè)與商業(yè)地產(chǎn)的合作，其前期包括的要點(diǎn)很多，如餐飲企業(yè)對(duì)地段、人流、硬件規(guī)劃等等各個(gè)方面的要求，都需要盡量要做在“前面”，不然，其中的某一方，想要中途補(bǔ)票，成本都會(huì)很高，風(fēng)險(xiǎn)也很大。

   然而，就眼下來看，實(shí)現(xiàn)雙贏是大家共同的期待，這樣的雙贏不僅包括盈利，還有企業(yè)品牌的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，行業(yè)的整體推動(dòng)，但畢竟人“以食為天，無食不商”的規(guī)模、盈利范圍的擴(kuò)大，靠的還是人潮的穩(wěn)定及增加，風(fēng)險(xiǎn)能夠得到分解，當(dāng)然，服務(wù)、管理質(zhì)量的提高也越來越重要，不然，怎么能夠有一個(gè)好未來呢？

   無食不商，有前提

   自然，對(duì)于眾多購(gòu)物中心來說，想打上“無食不商”的大勢(shì)是有前提條件的。

   那這些正在速度擴(kuò)展的餐飲企業(yè)，更看重購(gòu)物中心的哪些硬指標(biāo)呢？

   一般來說，目前比較認(rèn)可的可能是以下一些內(nèi)容：1）、凈高不低于3米，建筑層高4.5米以上，現(xiàn)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈情況下，建筑層高5米以上比比皆是；2）、樓板承重：廚房區(qū)樓板負(fù)荷為450kg/ 平方米，餐廳區(qū)活荷載為250kg/平方米，此荷載最高需求，與大超市基本無二；另外，就供電、供水、排水、隔油池、化糞池、排煙、招牌等都有非常嚴(yán)格的限制。

   而這些對(duì)于一個(gè)商業(yè)地產(chǎn)項(xiàng)目的打造而言是巨型花費(fèi)，一旦規(guī)劃確定，并且通過審批，未來在商業(yè)主題運(yùn)營(yíng)時(shí)，需要拿餐飲說事，就是一件投入和成本都非常巨大的事情。

   在云南德潤(rùn)城市投資發(fā)展有限公司副總經(jīng)理張良玉看來：“每一個(gè)城市，對(duì)于餐飲布局，尤其是中餐餐點(diǎn)的布局都有非常嚴(yán)格的要求和限制。而這也就意味著開發(fā)商在餐飲業(yè)態(tài)的打造時(shí)投資是巨大的�！彼�以，一旦前期的招商規(guī)劃、設(shè)計(jì)階段的成果與目前市場(chǎng)的基本環(huán)節(jié)脫節(jié)嚴(yán)重，就有可能帶來巨大的損失，同時(shí)，對(duì)于有大型中餐引進(jìn)的企業(yè)項(xiàng)目而言，不僅是對(duì)電的要求嚴(yán)格，有的甚至是對(duì)煤氣的要求亦十分謹(jǐn)慎。

   而就商業(yè)地產(chǎn)規(guī)劃和設(shè)計(jì)本身而言，目前國(guó)內(nèi)的所謂專業(yè)團(tuán)隊(duì)與市場(chǎng)接軌的切合度都還并不是很高，為此，國(guó)外的設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)，在中國(guó)攬活的現(xiàn)象也就比較明顯。

   當(dāng)然，目前市場(chǎng)上也有針對(duì)專門的餐飲企業(yè)實(shí)行定制策略。如來目前正在啟動(dòng)認(rèn)籌的西城時(shí)代·西門町，就采用了部分定制餐飲商鋪，其中，其“無柱”的設(shè)計(jì)就是這類鋪面的獨(dú)特之處，項(xiàng)目負(fù)責(zé)人表示：“這對(duì)于想致力于大型餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)的租戶來說，是非常有利的�！�

   當(dāng)然，對(duì)于人氣聚集度極高的餐飲業(yè)態(tài)而言，昆明至祥研究中心認(rèn)為：“購(gòu)物中心自然還需要配備更多的車位，以滿足吃飯需求�！�

   為此，不少業(yè)內(nèi)專家提醒商鋪購(gòu)買者，在選擇餐飲類鋪面時(shí)，一定要對(duì)投資鋪面的具體屬性非常了解，不然，后期管理運(yùn)營(yíng)不便，是經(jīng)常出現(xiàn)的問題。

  餐飲業(yè)、購(gòu)物中心，有商業(yè)共識(shí)

   在鋪面本身硬件要好，餐飲企業(yè)與購(gòu)物中心合作；從宏觀上來說，購(gòu)物中心與餐飲企業(yè)需要達(dá)成多項(xiàng)共識(shí)。首先，即對(duì)項(xiàng)目地段、人流、品質(zhì)、定位、規(guī)劃的認(rèn)可。例如，目前昆明五華區(qū)正在規(guī)劃10條特色商業(yè)街區(qū)，就得到了眾多餐飲企業(yè)的認(rèn)可。

   而在此前提之下，又有哪些類型的購(gòu)物中心或商業(yè)平臺(tái)，最受餐飲企業(yè)的歡迎呢？

   赤坂亭的負(fù)責(zé)人游忠旺就曾在媒體采訪時(shí)表示：“我們赤坂亭在選址方面是非常的謹(jǐn)慎，相對(duì)比較苛刻。因?yàn)槲覀兪亲饨鹭暙I(xiàn)者，我們對(duì)食材的要求非�？量�，我們期待購(gòu)物中心的整體定位，一個(gè)怎樣的購(gòu)物中心團(tuán)隊(duì)來管理我們的赤坂亭�！庇纱�，看來不僅好的定位能夠吸引好的餐飲企業(yè)，好的商業(yè)運(yùn)營(yíng)管理亦同樣重要。

   同樣，核心區(qū)域的商業(yè)地產(chǎn)項(xiàng)目也一直備受關(guān)注。在昆明大田宥房地產(chǎn)開發(fā)有限公司、昆明若田商業(yè)管理有限公司總經(jīng)理孟少軍看來：“對(duì)于餐飲企業(yè)而言，好的地段也就意味著好的品牌推廣，為此，地段一直是商業(yè)地產(chǎn)項(xiàng)目的關(guān)注焦點(diǎn)，亦是餐飲企業(yè)發(fā)展的良好平臺(tái)，我們可以看到，隨著眾多購(gòu)物中心的崛起，不少名不見經(jīng)傳的小餐飲企業(yè)，迅速在餐飲市場(chǎng)開始發(fā)展，無論是品質(zhì)，還是規(guī)模都有了大幅度的提升�！�

   而對(duì)于商家一直關(guān)注的商業(yè)管理團(tuán)隊(duì)，大宥城項(xiàng)目也具備這樣的后發(fā)優(yōu)勢(shì)。目前項(xiàng)目即將啟動(dòng)招商，并且意向客戶眾多。

   另外，隨著新型的交通工具的運(yùn)用，對(duì)于餐飲企業(yè)的吸引力也正在提升。例如昆明目前正在如火如荼建設(shè)的地鐵線路，就為未來的餐飲企業(yè)提供不少的動(dòng)力。目前在在進(jìn)行銷售的地鐵101，就很明顯的具備這樣的特征。據(jù)開發(fā)商云南王國(guó)投資有限公司經(jīng)營(yíng)副總經(jīng)理陳穎丹介紹：“項(xiàng)目?jī)?nèi)含有1、2號(hào)線塘子巷站；3號(hào)線東風(fēng)廣場(chǎng)站，6號(hào)專線起點(diǎn)；而三條地鐵線路的交叉，給項(xiàng)目帶來的利好是不言而喻的。因?yàn)榈罔F而火爆的商鋪不只是它們，隨著，未來昆明地鐵網(wǎng)絡(luò)的形成，這樣的鋪面將越來越多。

   自持比例提高，更需運(yùn)營(yíng)有方

   當(dāng)然，在眾多的利好因素中，還有另外一個(gè)因素正在吸引著越來越多的餐飲企業(yè)進(jìn)駐購(gòu)物中心，那就是自持比例的逐步提高。

   盡管目前有關(guān)商業(yè)地產(chǎn)“自持比例提高的利弊”討論一直未能夠停歇，但無論是被迫自持還是主動(dòng)自持，大量商業(yè)體的“趕鴨子上轎”，也讓餐飲業(yè)態(tài)越來越成為這里的重要一員。在昆明至祥研究中心看來：“未來吃在購(gòu)物中心，還可能成為購(gòu)物中心的代名詞�！�

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本文轉(zhuǎn)載自：云南信息報(bào)

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