青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
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此外,購物中心與餐飲店的合作周期也發(fā)生了改變。昆明仟真和餐飲有限公司董事長李琰在接受記者采訪時表示,在黃金地段,餐飲店一般是一年一簽。而在大多數(shù)購物中心里,以往是8年一簽,現(xiàn)在大多是3-5年。如果經營狀況比較好,餐飲店就可以跟購物中心續(xù)簽。如果實在不適合,餐飲店就可以在較短的周期選擇退場。
如何經營好餐飲品牌,已經成為一門藝術。規(guī)模的擴張,并不是單純的“野蠻生長”,消費者會做出選擇,商業(yè)地產也會做出選擇。連鎖品牌餐飲的認可度越來越高,人氣也越來越旺,如何匹配商業(yè)地產的定位、客群至關重要。
面積:中小型餐飲漸成主流靈活經營有彈性
以往,吃飯講究的是“高大上”“大氣”,因而大面積的餐飲(專題閱讀)店隨處可見,尤其是在北上廣深等一線城市的購物中心里,超過上千平米的餐飲店非常多。近年來,大型餐飲店受到場地面積以及市場消費的制約,發(fā)展相當受限。隨著商業(yè)模式的轉變,追求精致、精細的餐飲消費成為市場的主流。
在昆明(專題閱讀)的購物中心里,200-300平方米的中小型餐飲店非常普遍。業(yè)內人士認為,這樣的經營模式也將成為餐飲店擴張的形式,有效提升了經營的靈活度,F(xiàn)在成長起來的是80后、90后一代,他們是消費的主力軍,追求時尚化、個性化也是他們的消費特點,對生活品質的要求也提高到了一定的層次。
從購物中心的角度來說,大型餐飲店一旦撤離,將會造成大面積的店面空缺,對商場的運營整體影響非常不好。而對于兩三百平米的店面,在短期內更換商家也比較容易,招商難度也比較小。
從餐飲店經營的角度來看,店面面積的縮減,是控制運營成本的一種方式。對于很多連鎖餐飲品牌來說,中央廚房的管理模式,可以減少廚房的使用面積,提高店面整體的經營收益。
輕餐飲:快速化時尚化成標簽消費者價格敏感度不高
在購物中心里,我們常常流連于眾多的餐飲(專題閱讀)店之間吃飯。有時候,很多人卻更喜歡去一些“小店”進行消費。所謂的“小店”,無非指的是輕餐飲店,以經營飲品、點心、小吃等類型的餐飲為主,面積在50平方米左右,大多都是敞開式的店面,可以分布在購物中心的過道上,或者某一個特定的區(qū)域。
輕餐飲給消費者帶來的體驗是更加休閑、愜意,消費奶茶、甜點等餐飲可以消磨時間,同時也是年輕消費群體的潮流。鮮芋仙、哈鮮族等飲品店逐漸成為購物中心熱鬧的一角,泡芙、爆米花、蛋糕等小型甜品店的人氣也非常旺。輕餐飲的魅力在于現(xiàn)做現(xiàn)賣,并且速度很快,多偏于甜味,可以讓消費者不需要花費太多的時間,并得到甜食的“犒勞”。我們常說,吃糖可以增加幸福感,甜味食品也有相同的功效。
“消費者對輕餐飲的價格敏感度并不高!蓖踉佈┍硎,輕餐飲在標準化的管理下,對品質把控得比較好。此外,輕餐飲的環(huán)境非常適合年輕一族,可以當做稍作休息的場所,同時也是一個聊天交流的平臺,具有時代的特征。
記者在南亞風情·第壹城、昆明(專題閱讀)廣場等多處購物中心發(fā)現(xiàn),爆米花、奶茶等輕餐飲比較多,很受消費者的歡迎。在愛琴海購物公園的頂樓,分布著不同的輕餐飲店,“貢茶”時常有人在排隊。記者注意到,一杯普通的奶茶至少需要16元,對于街面上的品牌奶茶店來說,可以買到兩三杯了。但是,似乎大家對這個價格并不是很在意。實際上,購物中心里輕餐飲店的人均消費水平,比一般餐飲店的消費還要高。
為此,王詠雪坦言,輕餐飲作為時尚餐飲的典型,可以根據(jù)購物中心的特點,進行一定比例的提升,可以更好地提升消費的活躍度。
特色:本地餐飲特色要做到標準化主題餐飲要強化
值得注意的是,隨著外地連鎖餐飲(專題閱讀)品牌的不斷進入,也促使云南本土的餐飲品牌更加注重管理模式的提升。業(yè)內人士表示,連鎖店之所以能夠迅速擴張,在于管理方式的標準化以及食材的標準化。
近幾年來,云南的一些餐飲店也在品牌之路上嶄露頭角!翱湍哪亍眰舊汆肉米線在正義坊、南亞風情·第壹城、昆明(專題閱讀)廣場等各大購物中心都設有分店,標準化的生產流程,保證了口味的統(tǒng)一?拘∪獯⒇i蹄、雞翅、小瓜、豆腐等小吃,也緊扣云南人飲食的特性。
要做到標準化,從管理方式到對食材把控的過程中,更是要下好功夫。云南本土的餐飲品牌,應當多借鑒省外連鎖餐飲先進的管理模式,加強本土特色餐飲的提升和發(fā)展。
當本地特色成為餐飲提高競爭力的一個“籌碼”時,主題化餐飲也成為業(yè)內看好的一種“差異化”,兒童主題餐飲是目前商業(yè)地產競相打造的業(yè)態(tài)。
目前,昆明的購物中心缺少主題化,餐飲也缺少一定的主題化。梅永豐表示,天宇時代廣場正在打造兒童主題餐飲,不僅引進專門的兒童餐飲店,同時也會有家庭歡樂餐廳,附帶一些游樂項目,小孩吃完了可以在餐廳里玩。未來,強化餐飲的主題,勢在必行。
趨勢:挖掘餐飲新鮮度延長消費保鮮期
毋庸置疑,連鎖餐飲(專題閱讀)品牌的快速擴張,造成了購物中心餐飲的同質化現(xiàn)象越來越嚴重。購物中心對餐飲品牌的需求與同質化的產生,似乎存在著一定的矛盾。那么,未來將如何走出這種困境?
“昆明(專題閱讀)的開發(fā)商應該多往外面看,需要去挖掘更多的品牌商家!蓖踉佈┲赋觯B鎖餐飲的大量拓店,造成了商業(yè)地產招商的雷同性很突出。在經營方式上,商家的密集程度應該加以控制,對選址的標準可以更高一些。對于昆明來說,商業(yè)地產對商家的吸引力還有待提高,很多全國甚至國外的品牌商家還沒有進入昆明,關鍵是如何去挖掘。
對此,在梅永豐看來,很多購物中心提高了餐飲業(yè)態(tài)的比例,引進的餐飲商家也非常多,但并不是越多越好。同質化的東西是活不長久的,有特色的東西才能夠脫穎而出。在北京、上海等一線城市,排隊吃飯已經是家常便飯,而在昆明卻成為一種奇怪現(xiàn)象。一些購物中心的餐飲店在開業(yè)期間非常火爆,但是維持的時間并不是很長,這只能說明兩個問題,一是餐飲的新鮮度不夠,二是餐飲的保鮮度不夠。當排隊吃飯成為一種常態(tài),餐飲的新鮮度和保鮮度能夠保持下去,才能真正走出同質化的局面。
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