購物中心的餐飲沒熱度？幾個辦法告訴你該怎么做

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　　此外，購物中心與餐飲店的合作周期也發(fā)生了改變。昆明仟真和餐飲有限公司董事長李琰在接受記者采訪時表示，在黃金地段，餐飲店一般是一年一簽。而在大多數(shù)購物中心里，以往是8年一簽，現(xiàn)在大多是3-5年。如果經營狀況比較好，餐飲店就可以跟購物中心續(xù)簽。如果實在不適合，餐飲店就可以在較短的周期選擇退場。

　　如何經營好餐飲品牌，已經成為一門藝術。規(guī)模的擴張，并不是單純的“野蠻生長”，消費者會做出選擇，商業(yè)地產也會做出選擇。連鎖品牌餐飲的認可度越來越高，人氣也越來越旺，如何匹配商業(yè)地產的定位、客群至關重要。

　　面積：中小型餐飲漸成主流靈活經營有彈性

　　以往，吃飯講究的是“高大上”“大氣”，因而大面積的餐飲（專題閱讀）店隨處可見，尤其是在北上廣深等一線城市的購物中心里，超過上千平米的餐飲店非常多。近年來，大型餐飲店受到場地面積以及市場消費的制約，發(fā)展相當受限。隨著商業(yè)模式的轉變，追求精致、精細的餐飲消費成為市場的主流。

　　在昆明（專題閱讀）的購物中心里，200-300平方米的中小型餐飲店非常普遍。業(yè)內人士認為，這樣的經營模式也將成為餐飲店擴張的形式，有效提升了經營的靈活度�，F(xiàn)在成長起來的是80后、90后一代，他們是消費的主力軍，追求時尚化、個性化也是他們的消費特點，對生活品質的要求也提高到了一定的層次。

　　從購物中心的角度來說，大型餐飲店一旦撤離，將會造成大面積的店面空缺，對商場的運營整體影響非常不好。而對于兩三百平米的店面，在短期內更換商家也比較容易，招商難度也比較小。

　　從餐飲店經營的角度來看，店面面積的縮減，是控制運營成本的一種方式。對于很多連鎖餐飲品牌來說，中央廚房的管理模式，可以減少廚房的使用面積，提高店面整體的經營收益。

　　輕餐飲：快速化時尚化成標簽消費者價格敏感度不高

　　在購物中心里，我們常常流連于眾多的餐飲（專題閱讀）店之間吃飯。有時候，很多人卻更喜歡去一些“小店”進行消費。所謂的“小店”，無非指的是輕餐飲店，以經營飲品、點心、小吃等類型的餐飲為主，面積在50平方米左右，大多都是敞開式的店面，可以分布在購物中心的過道上，或者某一個特定的區(qū)域。

　　輕餐飲給消費者帶來的體驗是更加休閑、愜意，消費奶茶、甜點等餐飲可以消磨時間，同時也是年輕消費群體的潮流。鮮芋仙、哈鮮族等飲品店逐漸成為購物中心熱鬧的一角，泡芙、爆米花、蛋糕等小型甜品店的人氣也非常旺。輕餐飲的魅力在于現(xiàn)做現(xiàn)賣，并且速度很快，多偏于甜味，可以讓消費者不需要花費太多的時間，并得到甜食的“犒勞”。我們常說，吃糖可以增加幸福感，甜味食品也有相同的功效。

　　“消費者對輕餐飲的價格敏感度并不高�！蓖踉佈┍硎�，輕餐飲在標準化的管理下，對品質把控得比較好。此外，輕餐飲的環(huán)境非常適合年輕一族，可以當做稍作休息的場所，同時也是一個聊天交流的平臺，具有時代的特征。

　　記者在南亞風情·第壹城、昆明（專題閱讀）廣場等多處購物中心發(fā)現(xiàn)，爆米花、奶茶等輕餐飲比較多，很受消費者的歡迎。在愛琴海購物公園的頂樓，分布著不同的輕餐飲店，“貢茶”時常有人在排隊。記者注意到，一杯普通的奶茶至少需要16元，對于街面上的品牌奶茶店來說，可以買到兩三杯了。但是，似乎大家對這個價格并不是很在意。實際上，購物中心里輕餐飲店的人均消費水平，比一般餐飲店的消費還要高。

　　為此，王詠雪坦言，輕餐飲作為時尚餐飲的典型，可以根據(jù)購物中心的特點，進行一定比例的提升，可以更好地提升消費的活躍度。

　　特色：本地餐飲特色要做到標準化主題餐飲要強化

　　值得注意的是，隨著外地連鎖餐飲（專題閱讀）品牌的不斷進入，也促使云南本土的餐飲品牌更加注重管理模式的提升。業(yè)內人士表示，連鎖店之所以能夠迅速擴張，在于管理方式的標準化以及食材的標準化。

　　近幾年來，云南的一些餐飲店也在品牌之路上嶄露頭角�！翱湍哪亍眰�舊汆肉米線在正義坊、南亞風情·第壹城、昆明（專題閱讀）廣場等各大購物中心都設有分店，標準化的生產流程，保證了口味的統(tǒng)一�？拘∪獯�、豬蹄、雞翅、小瓜、豆腐等小吃，也緊扣云南人飲食的特性。

　　要做到標準化，從管理方式到對食材把控的過程中，更是要下好功夫。云南本土的餐飲品牌，應當多借鑒省外連鎖餐飲先進的管理模式，加強本土特色餐飲的提升和發(fā)展。

　　當本地特色成為餐飲提高競爭力的一個“籌碼”時，主題化餐飲也成為業(yè)內看好的一種“差異化”，兒童主題餐飲是目前商業(yè)地產競相打造的業(yè)態(tài)。

　　目前，昆明的購物中心缺少主題化，餐飲也缺少一定的主題化。梅永豐表示，天宇時代廣場正在打造兒童主題餐飲，不僅引進專門的兒童餐飲店，同時也會有家庭歡樂餐廳，附帶一些游樂項目，小孩吃完了可以在餐廳里玩。未來，強化餐飲的主題，勢在必行。

　　趨勢：挖掘餐飲新鮮度延長消費保鮮期

　　毋庸置疑，連鎖餐飲（專題閱讀）品牌的快速擴張，造成了購物中心餐飲的同質化現(xiàn)象越來越嚴重。購物中心對餐飲品牌的需求與同質化的產生，似乎存在著一定的矛盾。那么，未來將如何走出這種困境？

　　“昆明（專題閱讀）的開發(fā)商應該多往外面看，需要去挖掘更多的品牌商家�！蓖踉佈┲赋觯�連鎖餐飲的大量拓店，造成了商業(yè)地產招商的雷同性很突出。在經營方式上，商家的密集程度應該加以控制，對選址的標準可以更高一些。對于昆明來說，商業(yè)地產對商家的吸引力還有待提高，很多全國甚至國外的品牌商家還沒有進入昆明，關鍵是如何去挖掘。

　　對此，在梅永豐看來，很多購物中心提高了餐飲業(yè)態(tài)的比例，引進的餐飲商家也非常多，但并不是越多越好。同質化的東西是活不長久的，有特色的東西才能夠脫穎而出。在北京、上海等一線城市，排隊吃飯已經是家常便飯，而在昆明卻成為一種奇怪現(xiàn)象。一些購物中心的餐飲店在開業(yè)期間非常火爆，但是維持的時間并不是很長，這只能說明兩個問題，一是餐飲的新鮮度不夠，二是餐飲的保鮮度不夠。當排隊吃飯成為一種常態(tài)，餐飲的新鮮度和保鮮度能夠保持下去，才能真正走出同質化的局面。

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本文轉載自互聯(lián)網

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