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餐廳散餐服務(wù)流程

2019年06月02日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

第2頁（共2頁）：餐廳散餐服務(wù)流程[2]

內(nèi)容摘要：一、散餐的一般程序：餐前準(zhǔn)備——問候、拉椅讓座——派熱毛巾、問茶——脫筷套、開席巾——沏茶、上茶——點(diǎn)菜、問酒水——斟醬油、下菜單——斟酒水——收茶杯、茶壺——茶碟、香巾——上菜、巡視——換骨碟、煙灰...

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　　2、上菜時要注意，不要在小孩和老人座位旁上菜，包廂上菜位置在司陪旁，不要在主人與主賓位上菜，上菜時不可逾越客人頭部，而上湯時要為客人分湯，且注意分湯均勻（大廳分湯時的先女賓后男賓，包廂上湯時從主賓位右側(cè)順時針進(jìn)行）。

　　3、餐臺早有幾個菜已經(jīng)占滿位置，而下一個菜位置不夠時，視情況征詢客人意見，然后再上菜，不可疊菜。

　　4、上有較多汁水的菜肴或炒飯時，要跟上一個公勺。

　　5、上白灼類菜式時要跟上洗手盅，上蟹跟上蟹鉗。

　　6、每上一道新菜，擺在主賓面前（包廂），并報上菜名。

　　7、掌握上菜時間，上齊菜后，主動告之客人，并適時介紹水果、甜品。

　　席間服務(wù)、巡臺：

　　A：發(fā)現(xiàn)煙灰缸有了三個煙頭，應(yīng)立即撤換。

　　B；骨碟有四分之一的臟物時馬上更換。

　　C：將空的菜碟、湯碗等撤走。

　　D：及時用毛巾夾將桌面上的臟物清理干凈。

　　E：及時給客人添飲料、酒水。

　　F：隨時關(guān)心客人的菜品是否上齊，必要時隨時跟催傳菜部。

　　G：客人示意服務(wù)員或招手找服務(wù)員應(yīng)馬上上前詢問客人�！跋壬�/小姐，有什么需要幫助的”或示意客人你已經(jīng)明白他的暗示。不能無動于衷，慢條斯理的對待客人。

　　H：席間若有碰倒醬油碟、飲料杯時，應(yīng)迅速用席巾為客人清理干凈，然后在臟處平鋪干凈的席巾，餐具擺放恢復(fù)原位。

　　收撤菜碟餐具：先征求客人同意，才可以撤。當(dāng)客人同意后，先收菜碟、銀器。接收空的玻璃器皿，后收空碗、味碟、筷子。

　　六、結(jié)帳（埋單）

　　1、通知收銀準(zhǔn)備帳單。

　　2、到收款臺核對帳單，給客人結(jié)帳。

　　3、客人結(jié)帳后應(yīng)禮貌地說聲“謝謝”，錢數(shù)多時可于客人當(dāng)面點(diǎn)清，迅速將款項(xiàng)交給收銀員，并在單上簽上名字。

　　4、將發(fā)票及余款交給客人，表示謝意。

　　5、結(jié)帳的方式通常有四種：現(xiàn)金結(jié)帳、掛帳、簽單、信用卡結(jié)算。應(yīng)尊重賓客的付帳方式（有禮貌地詢問客人是否開發(fā)票）。

　　（1）現(xiàn)金結(jié)帳）——指現(xiàn)付與現(xiàn)金，這是常見的方式。

　　（2）掛帳、簽單——要注意核對掛帳，并與收銀員配合核查客人身份是否符合要求。如符合要求即讓主客人簽名，道聲謝謝。

　�。�3）信用卡結(jié)帳——首先應(yīng)察看此卡是否通行本餐廳，并核對是否生效及核對客人與其身份證是否相符，如以上皆無問題，收銀員即填寫信用卡單據(jù)，刷卡。然后把帳單、信用卡單據(jù)夾放在結(jié)帳本內(nèi)，請客人在信用卡單據(jù)上簽名，核對簽名筆跡是否一致之后開發(fā)票連同身份證、信用卡交還客人。

　　客人離座時，拉椅送客，道謝，歡迎再次光臨。

　　引座員（迎賓）笑臉?biāo)涂停蚩腿说馈霸僖姟薄?

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