中國(guó)最有名的18款包子—北京慶豐包子

慶豐包子鋪始建于1948年，最開(kāi)始僅是一家普通的小飯館，只因所營(yíng)包子口味地道，后來(lái)便專(zhuān)營(yíng)包子同時(shí)打出“慶豐包子鋪”的招牌。而北京的慶豐包子名號(hào)絲毫不比“天津的狗不理”遜色。而好“這口兒”的不光是平民百姓，從梨園界名流到演藝界大腕無(wú)不對(duì)它交口稱(chēng)贊。慶豐包子品種多樣，有蒸包和水煎兩大系列。按餡分有傳統(tǒng)的豬肉大蔥、鮮蝦、素包等近10來(lái)口味。且制作工序嚴(yán)謹(jǐn)，有著嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，包括：原料產(chǎn)地、餡型調(diào)料配伍、打餡手法、包子外觀、上屜時(shí)間、重量等都有具體規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。如今的慶豐包子已經(jīng)發(fā)展成為中式快餐品牌的老字號(hào)了。
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特色：包子外形18個(gè)褶皺;皮薄餡大，外形美觀，食之松軟，汁濃爽口，味道鮮美。

古都北京，各種老字號(hào)的小吃可謂星羅棋布，但有一家店鋪近非常的紅火，它在北京有183家店鋪、一天要賣(mài)160萬(wàn)個(gè)包子、每天數(shù)以萬(wàn)計(jì)的各地食客慕名而來(lái)……它就是慶豐包子鋪，慶豐包子在制作工藝上有什么講究？如何把小小的包子做出名堂，讓幾代中國(guó)人對(duì)其情有獨(dú)鐘？中華美食頻道《健康新食代》特邀慶豐包子的第三代傳承人、技術(shù)總監(jiān)常金生師傅，為您一一揭開(kāi)慶豐包子的制作秘籍！

慶豐包子鋪的前身是在1948年成立的萬(wàn)興居，當(dāng)時(shí)只是一家小餐館，主營(yíng)炒菜和包子。老店早開(kāi)在西單附近，靠近當(dāng)時(shí)的長(zhǎng)安大劇院。因?yàn)榘�子個(gè)頭大餡多，味道地道又實(shí)在，吃包子的人也就越來(lái)越多。1956年起，萬(wàn)興居開(kāi)始主打賣(mài)包子。1976年，正式更名為“慶豐包子鋪”。截至目前，加盟店慶豐包子鋪在環(huán)北京區(qū)域有183家門(mén)店，成為京城規(guī)模的包子快餐連鎖企業(yè)，其中擁有直營(yíng)店30家，加盟店153家，年收入達(dá)5億余元。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

慶豐包子的特點(diǎn)在于對(duì)傳統(tǒng)制作工藝的一脈相承，追求對(duì)老口味的不懈堅(jiān)持。常師傅介紹說(shuō)："現(xiàn)在慶豐包子鋪使用的面粉、醬油等，都是通過(guò)企業(yè)特別訂制的，不僅很好的保持了慶豐包子原汁原味的老味道，同時(shí)保證了食品安全。”特別是連鎖化經(jīng)營(yíng)之后，慶豐包子鋪建了專(zhuān)門(mén)的配送工廠，所有原材料進(jìn)廠前，必須有檢疫證明，送貨人需要有健康證，車(chē)輛必須每天消毒，才可以進(jìn)廠門(mén)。材料進(jìn)廠后，還需要重新檢驗(yàn)，看是否存在注水肉、是否有瘦肉精等等，每天每批都需要檢測(cè)。而在生產(chǎn)過(guò)程中，原材料的溫度和生產(chǎn)環(huán)境的溫度都有要求，對(duì)于微生物都有相應(yīng)的檢測(cè)體系。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

面皮23克、餡兒20克、包子皺18-22個(gè)、石榴嘴、內(nèi)提褶……制作慶豐包子有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)要求，對(duì)于每一個(gè)操作流程，員工都要謹(jǐn)記在心。常師傅說(shuō)：“現(xiàn)在慶豐包子鋪的制造工廠，對(duì)工藝流程的食材重量都有具體的量化要求，甚至嚴(yán)格到秒和零點(diǎn)幾克。工廠現(xiàn)在自行研制出的生產(chǎn)設(shè)備，已經(jīng)根據(jù)老方法，可以做出和手工口感非常接近的肉餡。

家常慶豐包子的制作方法

　　慶豐包子鋪之所以廣受顧客喜愛(ài)，一個(gè)重要原因是得益于其優(yōu)良的產(chǎn)品品質(zhì)。從原料產(chǎn)地、餡心調(diào)料配比、打餡手法、包子外觀、包子重量、上屜時(shí)間等都有嚴(yán)格要求。其中，豬肉大蔥餡的包子可謂是經(jīng)典之中的經(jīng)典。那么，如何在家做出松軟又勁道的面皮？制作出口感接近于慶豐包子的“家常慶豐包子”呢？常師傅為您一一揭秘！ 廚師之家cucurakwarungsunda.com

　　豬肉大蔥餡包子制作步驟：

　　步：和面：和面時(shí)可采用自發(fā)粉，用溫水按照1斤面4兩水的比例進(jìn)行和制，做到“三光”，即面光、手光、碗光，揉好后，醒發(fā)20分鐘左右；

　　第二步：調(diào)餡：根據(jù)自己的口味的清淡選擇放調(diào)料；

　　第三步：包制；

　　第四步：上鍋蒸8分鐘左右即可；

　　另外，炒肝、涼拌芥菜、素三鮮餡包子、涼拌海帶絲、酸辣瓜條等慶豐包子鋪廣受食客歡迎的精彩美食。

一、和面技巧

慶豐包子的特點(diǎn)是使用嫩發(fā)面，1斤面加入適量酵母拌均（在家做的時(shí)候可以買(mǎi)自發(fā)粉）5兩溫水，和面和到“三光”——盤(pán)光、手光、面光；和好的面放置于旁餳上二下分鐘（冬天）。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

二、如何調(diào)制素三鮮餡

【主要原料】口磨2分、香菇7分、木耳1分、雞蛋5份；

【制作步驟】

1、雞蛋炒脆后攤好備用；

2、香菇、木耳、口蘑（焯水）切成小丁備用；

3、用適量的姜末熗鍋，餡料下鍋翻炒

三、如調(diào)制豬肉大蔥餡

1、選肉要選擇肥四廋六的前腿肉最好；

2、一斤肉餡打入三兩水分多次打入餡中，然后將醬油、味精'、鹽、姜末、食用油、香油打入餡中；

3、最后撒上二兩蔥末即可。

心急吃不了熱包子，包子包好后再醒五六分鐘，包子更美味。

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