海底撈、真功夫的“性冷淡”裝修風(fēng)格

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操盤(pán)過(guò)巴奴毛肚火鍋、喜鵲愉家等著名品牌的鸚鵡螺設(shè)計(jì)公司總經(jīng)理李卡總結(jié)：大家口中所說(shuō)的“性冷淡風(fēng)”，其實(shí)類(lèi)似于極簡(jiǎn)主義，簡(jiǎn)潔中性，去繁就簡(jiǎn)。

“性冷淡風(fēng)”的起源：  

這種風(fēng)格的流行，是受著名現(xiàn)代主義建筑大師米斯•凡德洛“l(fā)ess is more”思想的影響。

其代表，科技界有iPhone，日用品界有無(wú)印良品，如今又刮到了餐飲業(yè)。

這種風(fēng)格有以下幾個(gè)典型特征：

a.  顏色上，以黑白灰三色為主基調(diào)；  

b.  材料上，有純天然色彩和紋理的原木被大量運(yùn)用；  

c.  裝飾上，刪繁就簡(jiǎn)，僅以柔和燈光起到裝飾效果。  

為什么這種風(fēng)格會(huì)流行？在這背后，其實(shí)是現(xiàn)代人物質(zhì)充裕后的消費(fèi)心理變化： 膩味了亮片閃閃的華麗高調(diào)奢華風(fēng)，他們開(kāi)始喜歡舒服、無(wú)負(fù)擔(dān)的感覺(jué)，不張揚(yáng)、簡(jiǎn)約而不簡(jiǎn)單的品質(zhì)感�！靶岳涞�風(fēng)”只是國(guó)人給它起的綽號(hào)。

簡(jiǎn)言之，這種風(fēng)格就是“看起來(lái)很普通但其實(shí)很有料”，能在簡(jiǎn)約之外給人一種高級(jí)感。 所以，講究品位的新中產(chǎn)都被它俘獲。

02 大牌隨便裝，可是你行嗎？    

可是，裝成“性冷淡”風(fēng)，就意味著能討年輕顧客歡心嗎？未必。

即便是同走性冷淡風(fēng)，但因?yàn)槠奉?lèi)、品牌知名度等諸多因素，生意的表現(xiàn)也是千差萬(wàn)別。

比如海底撈，上海新店的“性冷淡”裝修風(fēng)讓人耳目一新，老品牌的大膽自我革新值得點(diǎn)贊。但對(duì)于風(fēng)格本身，業(yè)內(nèi)和消費(fèi)者其實(shí)褒貶不一。

“一般出去吃火鍋的都是親朋好友，這就決定了火鍋本身帶有‘歡聚’屬性，太冷的裝修風(fēng)格其實(shí)并不適合�！币晃徊惋嬂吓谠u(píng)價(jià)。

這點(diǎn)，從內(nèi)參君關(guān)注過(guò)的海底撈形象升級(jí)的讀者評(píng)論中就能看出一二。

“不過(guò)，人家是海底撈，甭管裝成什么風(fēng)格，都有人光顧�！痹摬惋嬋朔磫�(wèn)一句：可如果你是小品牌，可以這么任性么？ 

南京有家順心拉面館，是家典型的老字號(hào)。環(huán)境是公認(rèn)的“差強(qiáng)人意”，人多時(shí)還要自己動(dòng)手端面，但前來(lái)吃面的人就是絡(luò)繹不絕。

讓人想不通的是，后來(lái)嘗試加盟的幾家店，裝修講究、產(chǎn)品升級(jí)，環(huán)境逼格和用戶體驗(yàn)上升了好幾檔，走的是最流行的“性冷淡”風(fēng)，但就是干不過(guò)“又臟又亂沒(méi)服務(wù)”的蒼蠅館子，有的店開(kāi)張沒(méi)多久就倒閉了。

方大同胡辣湯創(chuàng)始人康長(zhǎng)喜專(zhuān)程到南京考察這家店，一看店面就覺(jué)出了問(wèn)題。“這家拉面的客群就是平價(jià)消費(fèi)者，很多人會(huì)覺(jué)得，整得這么‘高大上’，門(mén)都不敢進(jìn)去。”

在他看來(lái)，店面裝修一定要跟品類(lèi)和品牌定位搭調(diào)。

03 你家餐廳適合走“性冷淡風(fēng)”嗎？    

把在其他領(lǐng)域出彩的極簡(jiǎn)主義用到餐飲設(shè)計(jì)上，哪些餐廳適合這種風(fēng)格呢？

主導(dǎo)過(guò)“西尾抹茶”等網(wǎng)紅品牌設(shè)計(jì)之后，南京素內(nèi)餐飲空間設(shè)計(jì)總經(jīng)理陳浩認(rèn)為：餐廳裝修就和飲食潮流一樣，都是一陣風(fēng)。做對(duì)了是錦上添花，做不對(duì)會(huì)賠了夫人又折兵。 具體來(lái)說(shuō)，有以下幾個(gè)考量要素：

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參 作者：白劉陽(yáng)

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