海底撈、真功夫的“性冷淡”裝修風格

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操盤過巴奴毛肚火鍋、喜鵲愉家等著名品牌的鸚鵡螺設計公司總經(jīng)理李卡總結：大家口中所說的“性冷淡風”，其實類似于極簡主義，簡潔中性，去繁就簡。

“性冷淡風”的起源：  

這種風格的流行，是受著名現(xiàn)代主義建筑大師米斯•凡德洛“l(fā)ess is more”思想的影響。

其代表，科技界有iPhone，日用品界有無印良品，如今又刮到了餐飲業(yè)。

這種風格有以下幾個典型特征：

a.  顏色上，以黑白灰三色為主基調(diào)；  

b.  材料上，有純天然色彩和紋理的原木被大量運用；  

c.  裝飾上，刪繁就簡，僅以柔和燈光起到裝飾效果。  

為什么這種風格會流行？在這背后，其實是現(xiàn)代人物質充裕后的消費心理變化： 膩味了亮片閃閃的華麗高調(diào)奢華風，他們開始喜歡舒服、無負擔的感覺，不張揚、簡約而不簡單的品質感�！靶岳涞�風”只是國人給它起的綽號。

簡言之，這種風格就是“看起來很普通但其實很有料”，能在簡約之外給人一種高級感。 所以，講究品位的新中產(chǎn)都被它俘獲。

02 大牌隨便裝，可是你行嗎？    

可是，裝成“性冷淡”風，就意味著能討年輕顧客歡心嗎？未必。

即便是同走性冷淡風，但因為品類、品牌知名度等諸多因素，生意的表現(xiàn)也是千差萬別。

比如海底撈，上海新店的“性冷淡”裝修風讓人耳目一新，老品牌的大膽自我革新值得點贊。但對于風格本身，業(yè)內(nèi)和消費者其實褒貶不一。

“一般出去吃火鍋的都是親朋好友，這就決定了火鍋本身帶有‘歡聚’屬性，太冷的裝修風格其實并不適合�！币晃徊惋嬂吓谠u價。

這點，從內(nèi)參君關注過的海底撈形象升級的讀者評論中就能看出一二。

“不過，人家是海底撈，甭管裝成什么風格，都有人光顧。”該餐飲人反問一句：可如果你是小品牌，可以這么任性么？ 

南京有家順心拉面館，是家典型的老字號。環(huán)境是公認的“差強人意”，人多時還要自己動手端面，但前來吃面的人就是絡繹不絕。

讓人想不通的是，后來嘗試加盟的幾家店，裝修講究、產(chǎn)品升級，環(huán)境逼格和用戶體驗上升了好幾檔，走的是最流行的“性冷淡”風，但就是干不過“又臟又亂沒服務”的蒼蠅館子，有的店開張沒多久就倒閉了。

方大同胡辣湯創(chuàng)始人康長喜專程到南京考察這家店，一看店面就覺出了問題�！斑@家拉面的客群就是平價消費者，很多人會覺得，整得這么‘高大上’，門都不敢進去�！�

在他看來，店面裝修一定要跟品類和品牌定位搭調(diào)。

03 你家餐廳適合走“性冷淡風”嗎？    

把在其他領域出彩的極簡主義用到餐飲設計上，哪些餐廳適合這種風格呢？

主導過“西尾抹茶”等網(wǎng)紅品牌設計之后，南京素內(nèi)餐飲空間設計總經(jīng)理陳浩認為：餐廳裝修就和飲食潮流一樣，都是一陣風。做對了是錦上添花，做不對會賠了夫人又折兵。 具體來說，有以下幾個考量要素：

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本文轉載自：餐飲老板內(nèi)參 作者：白劉陽

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