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海底最霸道的魚類之一市面上常見的石斑魚盤點

2019年06月01日轉(zhuǎn)載自：頭條南澳故事

第3頁（共4頁）：海底最霸道的魚類之一市面上常見的石斑魚盤點[3]

內(nèi)容摘要：“石斑”其實是一種統(tǒng)稱，包括許多不同的種類。全球的石斑魚大概共有一百多種，全球90%以上石斑魚產(chǎn)量來自亞洲，目前僅亞洲有石斑魚類的養(yǎng)殖。此外，在世界各地的溫暖海域地區(qū)也有分布。對于一些體型巨大的石斑魚來說...

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紅瓜子斑

紅瓜子斑是一種高檔食用海水魚，身體橙紅色至黃褐色，有褐紅色或深棕色小點布滿全身，魚肉雪白，肉厚且爽滑，魚皮柔韌，魚味濃郁，是石斑魚中的精品。

清蒸紅瓜子斑

金錢斑

金錢斑是石斑魚的一種，因身上有六角形斑點而得名，它的花紋如銀幣大小，因而被叫作金錢斑。價格昂貴，花紋細(xì)膩，魚性兇猛，肉質(zhì)雪白細(xì)嫩，口味鮮美，魚中上品。

野生金錢斑價格不菲

下圖為市場上銷售的養(yǎng)殖金錢斑，和野生的金錢斑相比價格有天壤之別。

珍珠斑

又稱珍珠龍膽或龍虎斑，是用龍躉(公)與老虎斑(母)培育出來的雜交種新石斑魚。珍珠龍膽結(jié)合了兩種魚的優(yōu)點，外觀有靚麗的斑斕花紋，形似珍珠。珍珠龍膽肉質(zhì)鮮嫩，可以清蒸，也可以生炒，還可以用砂鍋烹煮，市場價值很高。

珍珠斑在市場上價格便宜，屬于大眾消費的石斑魚一類。

白瓜子斑

白瓜子斑，雪白的魚身上帶有少許灰褐色的斑點，這種石斑魚多在粵港地區(qū)的大型海鮮市場出現(xiàn)。

藍(lán)瓜子斑

比較少見的藍(lán)瓜子斑，據(jù)海鮮館的老板介紹，此魚原產(chǎn)于東南亞，它的魚皮較厚，油潤彈滑，肉質(zhì)比較細(xì)嫩。由于藍(lán)瓜子斑個頭較大，一條大約有7斤左右，一般會選擇一魚三吃：頭和魚腩可以清蒸，魚肉滑炒，魚骨煮湯。

芝麻斑

在潮汕有人又簡稱為麻斑，身體深棕色，長滿像芝麻粒般微赤的圓點，魚體呈紡綞形，尾鰭后緣截平，背鰭軟條部、臀鰭及尾鰭有單純的白色，常年生活在海岸邊岸礁區(qū)里。清蒸芝麻斑的肉質(zhì)嫩滑鮮美，除了大骨之外幾乎沒小刺。由于其肉質(zhì)偏嫩，容易散碎，在潮菜中常用作生炊�，F(xiàn)潮汕酒樓常見的芝麻斑多為每條1-1.5公斤，偶爾也有2公斤以上的。

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