中國35種名蝦圖譜，除了小龍蝦外，你吃過幾種？

熱門精品廚藝教程推薦：
川味涼菜紅油醬香雞   鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

嘎巴蝦

又名槍蝦、鼓蝦，是一種海中小蝦,多為泥綠色,擁有一對一大一小的蝦鰲，身長約5厘米，但巨鰲的長卻可達2.5厘米。嘎巴蝦潛行于熱帶海洋的淺水區(qū)域，當嘎巴蝦獵食時會將他的巨鰲快速合上，噴射出一道時速高達100公里左右的水流，將獵物如小魚、小蟹震懾、擊昏，甚至殺死。這道高速水流會觸發(fā)空穴現象，成形一個極微小的低壓氣泡，當水壓回復正常，氣泡會崩裂并發(fā)出劈啪聲，鼓蝦因此得名。大連的“生拌嘎巴蝦”特別受歡迎，將新鮮的嘎巴蝦清洗干凈，放入蔥、蒜、花椒、大料、鹽、味精、醬油、糖、醋、姜等佐料，并且再放上少許白酒，還可以根據個人喜好放入少許干辣椒。

海知了

俗稱海蟬蝦，又名海節(jié)流、海節(jié)令（方言），山東日照兩城鎮(zhèn)特產。形似陸上幼蟬，體分兩節(jié)，多足，殼薄。主要產于兩城鎮(zhèn)安家村近海海灘，范圍極小，因此產量較少，是一種很珍貴的海產品，在日照海產“四珍”中占有一席之地。

海蟬蝦似蝦非蝦，似蟹非蟹，非要說它像什么，那么生活在陸上的幼蟬倒是跟它更相近，因此，日照人管它叫海知了。別看它個頭小，長相怪異，經鍋煎炒后，入口香脆無比，鮮美異常，富含鈣磷鉀等礦物質，肉質比螃蟹、龍蝦還鮮美，所以極為珍貴，近年來價格更有接近龍蝦之勢，據說一斤達上百元。

野生海麻蝦

海麻蝦色澤泛白，體形不大，其肉質充滿彈性而且甜美無比，烹調時簡單白灼，帶點醬油水即獲美味。此蝦在中國臺灣和南中國海一帶盛產。

蝲蛄

在東北，如果你提到蝲蛄，那可是要比小龍蝦還出名的美食存在，甚至有些人還經常把小龍蝦誤認為蝲蛄，為何吉林蝲蛄這般有名呢？關于蝲蛄的記載，早可見于成書約于1660年間的《寧古塔山水記》。這部黑龍江、吉林地區(qū)的第一部山水志里說：“螻蛄，形如兩蟹相連，后尾如蝦頭，亦相類，味美可食。”這是關于蝲蛄被食用的最早記錄。

蝲蛄其實是一種淡水鰲蝦，活在河中，以捕捉小魚小蝦和一些新鮮的動物尸體為食，外形像海里的龍蝦，只是尾巴很長，頭尾比例相當，頭前部有一對大大的鉗子，雄性蝲蛄的鰲足粗壯非常威武，雌性稍小。蝲蛄肉質細嫩、鮮美遠勝小龍蝦——可能會有人好奇，為何小龍蝦火起來了，而蝲蛄卻默默無名？其實...蝲蛄曾經也“火過”，可惜的是，跟小龍蝦相比，蝲蛄的繁殖力實在太差了，導致如今數量稀少，只有一些深山里才有！

曹蝦

吃蝦當以暮春之時為最美，故廣東地區(qū)素有清明吃蝦的傳統(tǒng)。“三月黃魚四月蝦，五月三黎燜苦瓜”，所謂四月蝦就是指清明蝦，因為農歷清明是蝦“換季”的時候，老蝦死、新蝦長，新蝦最健壯、未產卵之時，所以這時候的蝦最鮮美，“清明蝦好吃過豬肉渣”，這句話絕對沒有夸張。

在春季所產的各種蝦中，尤以曹蝦最為珍貴。曹蝦是珠江獨有的蝦種，也是南沙的特產，它在南沙海域的咸淡水交界處生長，每到清明時節(jié)都回游江河產卵。南沙的十八涌至二十一涌都有曹蝦出產，它個頭較小，，蝦殼細薄，口感富有彈性，肉質潤滑鮮甜，是愛吃也會吃的廣東人的最愛。在廣東地區(qū)，素來有“清明吃蝦，就吃曹蝦”、“千蝦萬蝦不如曹蝦”之說。

和其它蝦相比，曹蝦的最特別之處在于煮熟后，蝦殼仍然呈粉白色，透明到可以看到嫩白的蝦肉包裹著橙紅或微褐色的蝦籽，大有嬌羞美人羅衣半褪的魅惑感。至于蝦頭，在這個時候多見金紅色的蝦膏，是全蝦最香所在。吃曹蝦，圖的就是鮮爽，因無法養(yǎng)殖，隔夜就死，所以，只能吃當日新捕的。

吃曹蝦，母的比公的好吃，因為豐潤飽滿有蝦籽。蝦籽是紅色或是褐色的。其中紅色的代表這蝦是剛剛有籽，此時品嘗，入口滑溜，脆度近似蟹籽，油香極足，鮮嫩無比。若蝦籽是褐色，則代表這蝦籽即將變成蝦BB，快散春了，比較粘口。

------------------------------

本文轉載自：頭條南澳故事

熱門精品廚藝教程推薦：
川味涼菜紅油醬香雞   鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多