中國(guó)35種名蝦圖譜，除了小龍蝦外，你吃過(guò)幾種？

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嘎巴蝦

又名槍蝦、鼓蝦，是一種海中小蝦,多為泥綠色,擁有一對(duì)一大一小的蝦鰲，身長(zhǎng)約5厘米，但巨鰲的長(zhǎng)卻可達(dá)2.5厘米。嘎巴蝦潛行于熱帶海洋的淺水區(qū)域，當(dāng)嘎巴蝦獵食時(shí)會(huì)將他的巨鰲快速合上，噴射出一道時(shí)速高達(dá)100公里左右的水流，將獵物如小魚(yú)、小蟹震懾、擊昏，甚至殺死。這道高速水流會(huì)觸發(fā)空穴現(xiàn)象，成形一個(gè)極微小的低壓氣泡，當(dāng)水壓回復(fù)正常，氣泡會(huì)崩裂并發(fā)出劈啪聲，鼓蝦因此得名。大連的“生拌嘎巴蝦”特別受歡迎，將新鮮的嘎巴蝦清洗干凈，放入蔥、蒜、花椒、大料、鹽、味精、醬油、糖、醋、姜等佐料，并且再放上少許白酒，還可以根據(jù)個(gè)人喜好放入少許干辣椒。

海知了

俗稱海蟬蝦，又名海節(jié)流、海節(jié)令（方言），山東日照兩城鎮(zhèn)特產(chǎn)。形似陸上幼蟬，體分兩節(jié)，多足，殼薄。主要產(chǎn)于兩城鎮(zhèn)安家村近海海灘，范圍極小，因此產(chǎn)量較少，是一種很珍貴的海產(chǎn)品，在日照海產(chǎn)“四珍”中占有一席之地。

海蟬蝦似蝦非蝦，似蟹非蟹，非要說(shuō)它像什么，那么生活在陸上的幼蟬倒是跟它更相近，因此，日照人管它叫海知了。別看它個(gè)頭小，長(zhǎng)相怪異，經(jīng)鍋煎炒后，入口香脆無(wú)比，鮮美異常，富含鈣磷鉀等礦物質(zhì)，肉質(zhì)比螃蟹、龍蝦還鮮美，所以極為珍貴，近年來(lái)價(jià)格更有接近龍蝦之勢(shì)，據(jù)說(shuō)一斤達(dá)上百元。

野生海麻蝦

海麻蝦色澤泛白，體形不大，其肉質(zhì)充滿彈性而且甜美無(wú)比，烹調(diào)時(shí)簡(jiǎn)單白灼，帶點(diǎn)醬油水即獲美味。此蝦在中國(guó)臺(tái)灣和南中國(guó)海一帶盛產(chǎn)。

蝲蛄

在東北，如果你提到蝲蛄，那可是要比小龍蝦還出名的美食存在，甚至有些人還經(jīng)常把小龍蝦誤認(rèn)為蝲蛄，為何吉林蝲蛄這般有名呢？關(guān)于蝲蛄的記載，早可見(jiàn)于成書(shū)約于1660年間的《寧古塔山水記》。這部黑龍江、吉林地區(qū)的第一部山水志里說(shuō)：“螻蛄，形如兩蟹相連，后尾如蝦頭，亦相類，味美可食�！边@是關(guān)于蝲蛄被食用的最早記錄。

蝲蛄其實(shí)是一種淡水鰲蝦，活在河中，以捕捉小魚(yú)小蝦和一些新鮮的動(dòng)物尸體為食，外形像海里的龍蝦，只是尾巴很長(zhǎng)，頭尾比例相當(dāng)，頭前部有一對(duì)大大的鉗子，雄性蝲蛄的鰲足粗壯非常威武，雌性稍小。蝲蛄肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮美遠(yuǎn)勝小龍蝦——可能會(huì)有人好奇，為何小龍蝦火起來(lái)了，而蝲蛄卻默默無(wú)名？其實(shí)...蝲蛄曾經(jīng)也“火過(guò)”，可惜的是，跟小龍蝦相比，蝲蛄的繁殖力實(shí)在太差了，導(dǎo)致如今數(shù)量稀少，只有一些深山里才有！

曹蝦

吃蝦當(dāng)以暮春之時(shí)為最美，故廣東地區(qū)素有清明吃蝦的傳統(tǒng)。“三月黃魚(yú)四月蝦，五月三黎燜苦瓜”，所謂四月蝦就是指清明蝦，因?yàn)檗r(nóng)歷清明是蝦“換季”的時(shí)候，老蝦死、新蝦長(zhǎng)，新蝦最健壯、未產(chǎn)卵之時(shí)，所以這時(shí)候的蝦最鮮美，“清明蝦好吃過(guò)豬肉渣”，這句話絕對(duì)沒(méi)有夸張。

在春季所產(chǎn)的各種蝦中，尤以曹蝦最為珍貴。曹蝦是珠江獨(dú)有的蝦種，也是南沙的特產(chǎn)，它在南沙海域的咸淡水交界處生長(zhǎng)，每到清明時(shí)節(jié)都回游江河產(chǎn)卵。南沙的十八涌至二十一涌都有曹蝦出產(chǎn)，它個(gè)頭較小，，蝦殼細(xì)薄，口感富有彈性，肉質(zhì)潤(rùn)滑鮮甜，是愛(ài)吃也會(huì)吃的廣東人的最愛(ài)。在廣東地區(qū)，素來(lái)有“清明吃蝦，就吃曹蝦”、“千蝦萬(wàn)蝦不如曹蝦”之說(shuō)。

和其它蝦相比，曹蝦的最特別之處在于煮熟后，蝦殼仍然呈粉白色，透明到可以看到嫩白的蝦肉包裹著橙紅或微褐色的蝦籽，大有嬌羞美人羅衣半褪的魅惑感。至于蝦頭，在這個(gè)時(shí)候多見(jiàn)金紅色的蝦膏，是全蝦最香所在。吃曹蝦，圖的就是鮮爽，因無(wú)法養(yǎng)殖，隔夜就死，所以，只能吃當(dāng)日新捕的。

吃曹蝦，母的比公的好吃，因?yàn)樨S潤(rùn)飽滿有蝦籽。蝦籽是紅色或是褐色的。其中紅色的代表這蝦是剛剛有籽，此時(shí)品嘗，入口滑溜，脆度近似蟹籽，油香極足，鮮嫩無(wú)比。若蝦籽是褐色，則代表這蝦籽即將變成蝦BB，快散春了，比較粘口。

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本文轉(zhuǎn)載自：頭條南澳故事

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