中國35種名蝦圖譜，除了小龍蝦外，你吃過幾種？

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中國毛蝦

毛蝦是毛��？肯定有人這樣問。市場上很少見到的毛蝦，其實(shí)一點(diǎn)也不神秘：吃過蝦皮吧？吃過蝦醬吧？那就是毛蝦做的。毛蝦的體型非常小，最大不過3公分，不過產(chǎn)量還是很高的，大部分都用來晾曬蝦皮，或腌制成蝦醬。晾曬蝦皮非常簡單，漁民把毛蝦捕撈上岸后，就地支起大鍋用海水煮，然后在地上鋪上席子，把蝦平鋪在席子上，兩三天暴曬之后就是蝦皮了。

小龍蝦

小龍蝦，學(xué)名叫克氏螯蝦，體長約10厘米，體重約50—70克，周身暗紅色。這種龍蝦并不是真正意義上的海產(chǎn)龍蝦，而是一種生活在河、湖、塘、溝里的一種以水草、藻類、水生昆蟲為主要食源的淡水土龍蝦，因肉味鮮美廣受人們歡迎。一方水土養(yǎng)一方人，不同環(huán)境、水域生長的小龍蝦，肉質(zhì)和食味都大不一樣。在我國，小龍蝦主要分布蘇系、鄂系、贛系、皖系、魯系五大產(chǎn)地，并各有特色。小龍蝦在中國美食界已經(jīng)具有骨灰級的地位，每年夏天，街頭巷尾，小龍蝦的身影就無處不在，經(jīng)久不衰，更是美女吃貨們的最愛之物。

皮皮蝦

春天是屬于皮皮蝦的季節(jié)。清明前后，正是皮皮蝦大量上市的時(shí)間，這段時(shí)間的皮皮蝦肉質(zhì)飽滿，味道鮮美，絕對是春季最美味的海鮮之一。皮皮蝦的正式中文名為蝦蛄，在我國各地沿海均有大量出產(chǎn)，在各地的叫法也不同，如：蝦爬子、爬蝦、蝦虎、皮帶蝦、瀨尿蝦、撒尿蝦、富貴蝦、琵琶蝦等等。鮮活皮皮蝦直接水煮或者上屜蒸是最好的吃法，原汁原味又鮮美十足啊，尤其是母蝦，蝦身子里從頭到尾都是一排排紫色蝦卵，簡直好吃到爆。

在皮皮蝦家族中，同樣是蝦蛄，但是身價(jià)卻又天壤之別。下圖就是皮皮蝦家族中最貴的蝦姑之一，有富貴蝦之美稱。富貴蝦又分為羔蝦和公蝦，其中羔蝦每只的單個(gè)重量在4兩左右，每斤的售價(jià)更是在300元之上，絕對是蝦姑中的高富帥。

羔蝦為母蝦，因?yàn)楸�卵而更顯珍貴，蝦身為深黑色，價(jià)格比公蝦更貴。下圖為一只4兩左右的羔蝦。

翻過來看看，羔蝦因?yàn)楸�卵而更美味，所以價(jià)格更貴。

下圖為一只富貴蝦的公蝦，蝦身的顏色較淡。

黃河蝦

黃河蝦是黃河孟津縣流域的特產(chǎn)，與“黃河鯉魚”并稱孟津縣特產(chǎn)。但是黃河流經(jīng)孟津縣59公里，并不是所有河段都有野生蝦，因?yàn)辄S河大部分的河段水流都較急，在那里是沒有蝦的，更是無法捕蝦的，只有那些大的河灣中水面較為平靜，水質(zhì)也較清，岸邊水草很豐富，這里是野生魚蝦聚集的地方。黃河里的野生蝦體型都不大，大的也就5厘米左右，小的只有那么1厘米，甚至小到你都看不到它，但因其活動(dòng)量大、食性雜，黃河蝦肉質(zhì)較普通蝦更為細(xì)密而結(jié)實(shí)，味道更鮮美。

太湖白蝦

白蝦因潔白透明，晶瑩如玉而得名，清《太湖備考》上就有“太湖白蝦甲天下，熟時(shí)色仍潔白”的記載。不過白蝦的存活期非常短，所以從捕撈到販賣到食用，中間耗費(fèi)的時(shí)間越少越好。我國民間久有“死蝦泛紅”之說，太湖白蝦卻不然，燒熟也不變紅，渾身依然白色。在國際市場上，太湖蝦米被奉為水產(chǎn)珍品，供不應(yīng)求，往往作為主菜的高級佐料。

新鮮白蝦最常見的燒法是用鹽水煮熟，不用任何多余的作料，只放蔥姜去腥，突出的是白蝦本身的鮮味。另一種廣受歡迎的做法叫熗蝦，也叫醉蝦，不開火，只用高度白酒浸泡幾分鐘，然后加上秘制醬料，端上桌的時(shí)候，白蝦還在跳動(dòng)。不必剝殼，直接連著蝦肉一起送入口中，吃在嘴里奇嫩異常，鮮美無比。

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本文轉(zhuǎn)載自：頭條南澳故事

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