中國35種名蝦圖譜，除了小龍蝦外，你吃過幾種？

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長江白蝦

產(chǎn)于長江下游江邊一帶，每年端午節(jié)前后為產(chǎn)卵期，殼薄而軟，全身均呈淡青色，體長4-8厘米，殼薄，肉質(zhì)彈嫩而緊實，味鮮美�！安挥檬[姜只用鹽，方知廚藝另有天，醉魂入夢猶呼叫，鹽水白蝦真正鮮�！币皇住尔}水白蝦》，盡述長江白蝦的美味。農(nóng)歷二月前后正是品嘗長江白蝦的好時節(jié)，不用爐火純青的刀工和繁復的烹飪手法，既入得酒店的廳堂，也下得市民的廚房。

天津晃蝦

晃蝦又名絨蝦，學名長臂蝦，生長在渤海灣的淺海處，冬春相交冰凌未開之時最為肥美�；挝r，顧名思義，上市時間短暫，春節(jié)前后上市，上市期只有十幾天的時間，可謂一晃即逝。據(jù)說，早年的漁民為了增加收入，爭相在早春時節(jié)就劃著小舟涉險破冰前往�？阼彵�捕撈晃蝦，所獲也不過百八十斤。所以，晃蝦一直與銀魚、紫蟹、鐵雀、豆芽菜、韭黃、青蘿卜、鴨梨一同成為老天津的“冬八珍”。晃蝦最適宜炸食，皮酥肉嫩，咸鮮脆香，烙餅夾著吃或下酒，風味絕佳。

臺灣櫻花蝦

櫻花蝦生活的海域，除了日本靜岡縣的駿河灣，就只有臺灣屏東縣東港溪出�？诹恕�櫻花蝦因其粉紅透明色的外表像櫻花開花一般美麗而得名。櫻花蝦屬于150至250公尺深海蝦類、故不受污染，因其營養(yǎng)價值極高，是天然的海中寶物。

淡水小河蝦

蝦不是越大越好，小河蝦最營養(yǎng)。河蝦外殼薄且軟，帶皮吃補鈣效果很好。雖說河蝦個頭較小，但蛋白質(zhì)含量毫不遜色于海蝦，鈣質(zhì)含量還更高。因為鈣含量最高的部分是蝦皮，小河蝦帶皮吃是補鈣的佳品。蝦含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。比其他肉類纖維細，水分多，所以口感細嫩，容易消化吸收，尤其適合老人和兒童食用。鮮活小河蝦一般用于醉蝦，美味可口。

尤其是小河蝦的美味，藏在許多人的兒時的記憶中，如今在家鄉(xiāng)的河道里，早已經(jīng)沒有了野生小河蝦的蹤影，都是環(huán)境污染惹的禍。

和順蝦

和順蝦得名是有地理淵源的。小北江支流在和順鎮(zhèn)面前流過，其中有一段叫金溪河。它從金溪圩至舊羊城八景之一的金山寺止。據(jù)當?shù)氐睦蠞O民說，這一段近三公理的河段，河底下全是細軟銀沙，含有多種微量元素，水產(chǎn)專家稱之為“保健沙”，很適宜河蝦的繁殖生長。加上這河段水平緩，污染物少，在此捕撈的蝦，肉滿、皮薄、結實、爽脆，甘香可口，營養(yǎng)豐富，所以人們稱這種蝦為銀沙河蝦。近十多年來和順鎮(zhèn)重視改善投資環(huán)境，興建于金山度假村，來這里休閑度假的人與日俱增。人們就干脆稱這種名蝦為“和順蝦”了，并賦予“海底珍饈”的定語。細品其味，肉質(zhì)結實，鮮甜爽滑，與人工飼養(yǎng)的蝦，大有天淵之別。人們冠以此美名，真是當之無愧的。

溧陽白殼蝦

“茅尖花紅棠下瓜，水芹冬筍韭菜芽，黃雀螃蟹和王八，長蕩湖里白殼蝦”，這是清代溧陽籍大學士史貽直向乾隆皇帝推薦的家鄉(xiāng)特產(chǎn)。白殼蝦盛產(chǎn)于溧陽長蕩湖，生得形嬌色亮，豐腴飽滿，晶瑩剔透，連蝦腳和芒刺也是白色的。熟而視之，其色又如晚秋的橘紅。白殼蝦肉質(zhì)淡白，細膩，鮮嫩，堪稱江南水鄉(xiāng)的一大特色水鮮。尤其是每年立夏前后的全籽蝦，其蝦籽的數(shù)量要高出其他地區(qū)籽蝦的20%以上，個體飽滿，口感細膩、蝦黃鮮紅，蝦仁晶瑩光亮，肉質(zhì)細嫩，滑嫩爽口。

蠣蝦

蠣蝦是青島人最喜歡的海蝦，除了味道鮮美，蠣蝦學名鷹爪蝦，是純粹的海捕蝦，出水即死，所以小攤位上很難見到活的蠣蝦，盡管賣相差點，但野生的味道是養(yǎng)殖蝦不能比的。蠣蝦味道鮮甜，嶗山姜戈莊名產(chǎn)--金鉤蝦米，就是用其曬制的。

末貨

末貨，一種很小的蝦仔，身長只有五六毫米，肉眼看起來像白色線頭，呈半透明狀，前端有兩個黑點就是眼睛。末貨是從大流貨中提取的精品，在當?shù)�，新鮮末貨吃起來很有講究，一般不下鍋，最好趁鮮生吃，吃的時候用筷子蘸上一些就可以了，足見它的珍貴。酒店里吃末貨，多采用原汁原味，生怕略作加工便失了特色。清水煮開，放入新鮮末貨，出鍋后配以甜蔥。蔥也是要嫩的小蔥，將蔥白掰開，這樣便于蘸取。掰開的蔥白蘸著末貨吃，鮮味降低了蔥的辣度，那叫一個爽。

大螻蛄蝦

俗稱“海蜂子”或“癡巴蝦”，因其頭部的形狀像一種名叫“螻蛄”的昆蟲而得名，主要生活海域在黃海、渤海沿岸，喜歡在淺海、海灣低潮線等附近的泥沙中活動，喜歡食用一些小型甲殼類動物。

過去，螻蛄蝦在海鮮中為下品，人們吃得比較少，多作為釣魚用的餌料。因為不受重視，所以沒有人養(yǎng)殖，野生的也形不成規(guī)模產(chǎn)量。不過，因為近年來近海漁業(yè)資源日漸匱乏，海捕蝦逐年減少，和蝦虎一樣，這種其貌不揚的螻蛄蝦也翻身成了人們餐桌上的美味佳肴。

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本文轉載自：頭條南澳故事

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