辣么“騷”！4年開(kāi)200家，烤魚(yú)市場(chǎng)還有我的份嗎？

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烤魚(yú)江湖硝煙四起，令狐沖拔劍而起憑著一股“騷勁”用4年時(shí)間開(kāi)出了200家門(mén)店。它究竟是如何做到的呢？

烤魚(yú)江湖硝煙四起  

夜幕褪去，工作了一天的人們走出辦公室，三五好友紛紛相約著前去覓食，夜宵往往是他們的首選。卸下一天的疲憊，忘掉煩惱和憂(yōu)愁，就這樣在烤魚(yú)、小龍蝦、燒烤這夜宵三劍客的唇齒誘惑中和朋友的胡侃中消磨著大半夜的時(shí)光。

其中，烤魚(yú)因?yàn)橐粺醵�烤的特性頗受消費(fèi)者的喜愛(ài)，熱氣騰騰的魚(yú)在直冒熱氣，湯汁和配料咕咕地歡騰著，誰(shuí)能抗拒得了這種誘惑？

烤魚(yú)市場(chǎng)盤(pán)子巨大

烤魚(yú)發(fā)展至今已經(jīng)有十多余年，但變成一個(gè)熱門(mén)單品迅速火遍全國(guó)還只是近幾年的事情。以前，烤魚(yú)店多以街邊大排檔的形式存在，支起幾張桌子和幾個(gè)烤爐就可以開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)了，無(wú)所謂品牌，好吃就行，甚至滿(mǎn)大街都是巫山烤魚(yú)、萬(wàn)州烤魚(yú)店。隨后，烤魚(yú)開(kāi)始進(jìn)入購(gòu)物中心并迅速走紅，從市井小吃搖身一變成為時(shí)尚餐飲的寵兒。

△令狐沖青花椒味窯烤活魚(yú)（中國(guó)名菜）

如今走在街頭或購(gòu)物中心，到處都可以看到烤魚(yú)店鋪的蹤影。數(shù)據(jù)顯示，2014年起，烤魚(yú)市場(chǎng)的年?duì)I業(yè)額就已經(jīng)超過(guò)3000億元，而對(duì)于烤魚(yú)的需求量在2013年底就已達(dá)到了11.05億條。 烤魚(yú)的市場(chǎng)份額還一直在逐年攀升，烤魚(yú)這個(gè)品類(lèi)的蛋糕頗為巨大。

紅海市場(chǎng)，同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重

自烤魚(yú)風(fēng)靡以來(lái)，就吸引了諸多入局者。一大批烤魚(yú)品牌由此迅速崛起，有已經(jīng)做了十幾年烤魚(yú)的江邊城外等老品牌，也有令狐沖窯烤活魚(yú)、探魚(yú)、爐魚(yú)等新晉品牌，他們紛紛在全國(guó)布局拓展。

通過(guò)百度地圖搜索烤魚(yú)關(guān)鍵詞，顯示全國(guó)有5萬(wàn)多家烤魚(yú)店，而在某點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站搜烤魚(yú)店鋪，僅深圳一市就顯示有2963個(gè) 。其中，探魚(yú)數(shù)量達(dá)到56家，爐魚(yú)數(shù)量達(dá)到22家。由此可見(jiàn)，烤魚(yú)市場(chǎng)已經(jīng)從傳統(tǒng)的單品牌模式進(jìn)入了多品牌連鎖加盟的發(fā)展階段，小店在大品牌的夾縫中求生存。

△令狐沖門(mén)店

與此同時(shí)，消費(fèi)者的飲食選擇也正在發(fā)生變化。以往消費(fèi)者吃烤魚(yú)只認(rèn)口味不認(rèn)品牌，如今則更看重品牌保障。擠壓之下，自主經(jīng)營(yíng)的烤魚(yú)小店未來(lái)生存已是愈發(fā)艱難。如此一來(lái)，選擇一家全國(guó)知名的大品牌來(lái)加盟，已成為了當(dāng)下餐飲創(chuàng)業(yè)的大勢(shì)所趨，而令狐沖窯烤活魚(yú)就是一個(gè)非常不錯(cuò)的選擇 。

令狐沖憑啥笑傲烤魚(yú)江湖？  

創(chuàng)立于2013年的烤魚(yú)界令狐沖在現(xiàn)實(shí)世界里憑借一身窯烤活魚(yú)的絕活威震江湖，歷經(jīng)4年時(shí)間，門(mén)店已經(jīng)突破200家，足跡遍布全國(guó)15個(gè)省份 。

△令狐沖全國(guó)門(mén)店分布

聚焦于烤魚(yú)單品的品牌這么多，如何差異化創(chuàng)新是懸在每個(gè)品牌頭上的達(dá)摩克利斯之劍。令狐沖則獨(dú)辟蹊徑，依靠定位、產(chǎn)品、品牌三板斧開(kāi)辟出了一條自主的生存之道，在烤魚(yú)江湖里笑傲群雄 。

精準(zhǔn)定位80、90后人群

有數(shù)據(jù)表明，85%的餐飲消費(fèi)是由18-34歲的人群貢獻(xiàn)，80、90后正成為消費(fèi)主流 。這群人在除了口味之外，還要求好看和好玩，誰(shuí)能精準(zhǔn)匹配這群人的需求，誰(shuí)就能在餐飲市場(chǎng)穩(wěn)穩(wěn)立足，而令狐沖則深刻地洞察到了這一點(diǎn)。

△令狐沖門(mén)店就餐場(chǎng)景

針對(duì)8090后人群，令狐沖將品牌定位為不止販賣(mài)烤魚(yú)，更販賣(mài)娛樂(lè)，并將自己打造為國(guó)內(nèi)首家宣傳“騷”文化的餐飲品牌，連同店名、選址、裝修等都以此為基礎(chǔ)來(lái)構(gòu)架 。憑借烤魚(yú)單品+騷+娛樂(lè)以及56-60元的客單價(jià)，快速地?fù)屨剂四贻p人市場(chǎng)。

△令狐沖門(mén)店表演

不做大而全的人群，只專(zhuān)攻年輕主力消費(fèi)群體，而且所有的創(chuàng)新舉動(dòng)都圍繞年輕群體展開(kāi)，令狐沖的選擇十分明智。

△身著演出服的令狐沖員工

在今年紅餐創(chuàng)業(yè)論壇·廈門(mén)站的活動(dòng)上，令狐沖創(chuàng)始人鄭錦清說(shuō)：“我們做不到所有人都愛(ài)我們，我們只要讓那些80、90后，那些真正愛(ài)我們的人更愛(ài)我們就夠了。 我們服務(wù)不了所有人，只要服務(wù)好那些我們想服務(wù)的人，甚至讓這些人能不斷在我們餐廳消費(fèi)就OK了�！�

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：周周

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