當(dāng)前位置：『創(chuàng)業(yè)學(xué)院』->文章正文

辣么“騷”！4年開200家，烤魚市場還有我的份嗎？

2019年05月25日轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：周周

第2頁（共3頁）：辣么“騷”！4年開200家，烤魚市場還有我的份嗎？[2]

內(nèi)容摘要：烤魚江湖硝煙四起，令狐沖拔劍而起憑著一股“騷勁”用4年時間開出了200家門店。它究竟是如何做到的呢？烤魚江湖硝煙四起夜幕褪去，工作了一天的人們走出辦公室，三五好友紛紛相約著前去覓食，夜宵往往是他們的首眩卸...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟(jì)南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

將產(chǎn)品極致化，烤魚貢獻(xiàn)60%的營業(yè)額

心理學(xué)上有一種說法叫“沉錨效應(yīng) ”，是指人們的思想容易受到第一印象或者第一信息的支配，就像被沉入海底的錨固定在某一處。因此做產(chǎn)品就是要找到消費者的最強價值錨，這樣消費者有定向消費需求時，腦海篩選出的第一品牌就是你。就像要喝咖啡你首先會想起星巴克，吃榴蓮披薩你會想起樂凱撒。

△蒜香味窯烤活魚

把一個單點做到極致，在一厘米寬的地方做到一公里深，星巴克和樂凱撒就是這樣將產(chǎn)品做到極致并對整個行業(yè)產(chǎn)生了顛覆式影響。而令狐沖亦致力于尋找消費者的最強價值錨，將產(chǎn)品極致化。目前，烤魚貢獻(xiàn)了令狐沖60%的門店營業(yè)額便是對極致化的最好肯定。

1. 食材

烤魚對于食材的要求特別高，令狐沖所有門店的烤魚都采用活魚現(xiàn)烤，并且都使用可溯源的水庫魚，如在福州的門店，魚統(tǒng)一來自福州的一個養(yǎng)殖水庫，在源頭上保證了食材的新鮮度和安全度。

△酸菜山椒味窯烤活魚

為了保證食材的正宗，令狐沖的核心佐料都是從原產(chǎn)地采購，青花椒等特級食材都是從四川雅安直供過來的。

2. 烤制方式

不采用市面上流行的UFO烤爐，令狐沖獨辟蹊徑，使用窯烤爐來烤制。令狐沖創(chuàng)始人鄭錦清有自己的見解，我希望以后別人看到類似于我們這樣的爐子，他們會說這家餐廳是模仿令狐沖的，我覺得做餐飲首先要做自己。

△令狐沖窯烤爐

窯烤爐采用古法碳烤的方式，使得魚肉既有碳烤的香味，又不會跟炭直接接觸，可最大限度保持魚的原味，同時，又杜絕了油煙的炙烤，使得烤制的魚肉美味又健康。

3. 口味

令狐沖聚焦烤魚，并在單品上不斷擴充，推出了4種魚10種口味。既有常見的香辣味、麻辣味、蒜香味等，也有獨家秘制的青花椒味、酸菜山椒味。青花椒烤魚作為招牌產(chǎn)品，還成為有史以來第一個被中國烹飪協(xié)會評為名菜的烤魚。

△令狐沖烤魚菜單

品牌塑造不走尋常路

若說定位和產(chǎn)品奠定了令狐沖的品牌基調(diào)，而后續(xù)的一系列品牌塑造手段則使得令狐沖走得越來越遠(yuǎn)，飛得越來越高。

1.場景

餐飲行業(yè)已進(jìn)入一個極致競爭的時代，各種符合8090后情感邏輯的場景體驗餐廳爆量增長，而令狐沖也在場景上不斷創(chuàng)新。

△3.0美食城概念店

令狐沖給門店設(shè)計了不同的主題，做到了一店一景，千店千面。每家店的設(shè)計風(fēng)格之間完全沒有規(guī)律可循，除了招牌，店內(nèi)的元素和風(fēng)格絕對不會重樣，這個店是古裝風(fēng)，下個店有可能就是洞穴風(fēng)；這個店是古羅馬裝飾，下個店有可能就是魔幻裝。

為了提升顧客場景體驗，令狐沖還在空間設(shè)計上不斷升級迭代。

1.0概念店。江湖餐飲加娛樂的結(jié)合組成了主題餐廳的模樣。

2.0餐秀概念店。在原有主題餐廳的基礎(chǔ)上，增加了T臺，現(xiàn)場會有一些歌手駐唱，甚至還有小品、魔術(shù)、模特走秀表演，使得一餐飯即是一場秀。

3.0美食城概念店。引進(jìn)了小龍蝦，泡椒田雞等和烤魚相得益彰的菜品，并喊出“歡聚時刻，當(dāng)然令狐沖”的口號。

為了給讓消費者持續(xù)的新鮮感，未來令狐沖可能還會有4.0，5.0。