辣么“騷”！4年開200家，烤魚市場還有我的份嗎？

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將產(chǎn)品極致化，烤魚貢獻(xiàn)60%的營業(yè)額

心理學(xué)上有一種說法叫“沉錨效應(yīng) ”，是指人們的思想容易受到第一印象或者第一信息的支配，就像被沉入海底的錨固定在某一處 。因此做產(chǎn)品就是要找到消費(fèi)者的最強(qiáng)價(jià)值錨，這樣消費(fèi)者有定向消費(fèi)需求時(shí)，腦海篩選出的第一品牌就是你。就像要喝咖啡你首先會(huì)想起星巴克，吃榴蓮披薩你會(huì)想起樂凱撒。

△蒜香味窯烤活魚

把一個(gè)單點(diǎn)做到極致，在一厘米寬的地方做到一公里深，星巴克和樂凱撒就是這樣將產(chǎn)品做到極致并對整個(gè)行業(yè)產(chǎn)生了顛覆式影響。而令狐沖亦致力于尋找消費(fèi)者的最強(qiáng)價(jià)值錨，將產(chǎn)品極致化。目前，烤魚貢獻(xiàn)了令狐沖60%的門店?duì)I業(yè)額便是對極致化的最好肯定。

1. 食材  

烤魚對于食材的要求特別高，令狐沖所有門店的烤魚都采用活魚現(xiàn)烤 ，并且都使用可溯源的水庫魚 ，如在福州的門店，魚統(tǒng)一來自福州的一個(gè)養(yǎng)殖水庫，在源頭上保證了食材的新鮮度和安全度。

△酸菜山椒味窯烤活魚

為了保證食材的正宗，令狐沖的核心佐料都是從原產(chǎn)地采購，青花椒等特級食材都是從四川雅安直供過來的。

2. 烤制方式  

不采用市面上流行的UFO烤爐，令狐沖獨(dú)辟蹊徑，使用窯烤爐來烤制 。令狐沖創(chuàng)始人鄭錦清有自己的見解，我希望以后別人看到類似于我們這樣的爐子，他們會(huì)說這家餐廳是模仿令狐沖的，我覺得做餐飲首先要做自己。

△令狐沖窯烤爐

窯烤爐采用古法碳烤的方式，使得魚肉既有碳烤的香味，又不會(huì)跟炭直接接觸，可最大限度保持魚的原味，同時(shí)，又杜絕了油煙的炙烤，使得烤制的魚肉美味又健康。

3. 口味  

令狐沖聚焦烤魚，并在單品上不斷擴(kuò)充，推出了4種魚10種口味  。既有常見的香辣味、麻辣味、蒜香味等，也有獨(dú)家秘制的青花椒味、酸菜山椒味。青花椒烤魚作為招牌產(chǎn)品，還成為有史以來第一個(gè)被中國烹飪協(xié)會(huì)評為名菜的烤魚。

△令狐沖烤魚菜單

品牌塑造不走尋常路

若說定位和產(chǎn)品奠定了令狐沖的品牌基調(diào)，而后續(xù)的一系列品牌塑造手段則使得令狐沖走得越來越遠(yuǎn)，飛得越來越高。

1.場景

餐飲行業(yè)已進(jìn)入一個(gè)極致競爭的時(shí)代，各種符合8090后情感邏輯的場景體驗(yàn)餐廳爆量增長，而令狐沖也在場景上不斷創(chuàng)新。

△3.0美食城概念店

令狐沖給門店設(shè)計(jì)了不同的主題，做到了一店一景，千店千面  。每家店的設(shè)計(jì)風(fēng)格之間完全沒有規(guī)律可循，除了招牌，店內(nèi)的元素和風(fēng)格絕對不會(huì)重樣，這個(gè)店是古裝風(fēng)，下個(gè)店有可能就是洞穴風(fēng)；這個(gè)店是古羅馬裝飾，下個(gè)店有可能就是魔幻裝。

為了提升顧客場景體驗(yàn)，令狐沖還在空間設(shè)計(jì)上不斷升級迭代。

1.0概念店 。江湖餐飲加娛樂的結(jié)合組成了主題餐廳的模樣。

2.0餐秀概念店 。在原有主題餐廳的基礎(chǔ)上，增加了T臺(tái)，現(xiàn)場會(huì)有一些歌手駐唱，甚至還有小品、魔術(shù)、模特走秀表演，使得一餐飯即是一場秀。

3.0美食城概念店 。引進(jìn)了小龍蝦，泡椒田雞等和烤魚相得益彰的菜品，并喊出“歡聚時(shí)刻，當(dāng)然令狐沖”的口號(hào)。

為了給讓消費(fèi)者持續(xù)的新鮮感，未來令狐沖可能還會(huì)有4.0，5.0。

2.企業(yè)文化  

產(chǎn)品可以抄、模式可以學(xué)、裝修可以照搬、甚至管理層都可以挖，唯有品牌氣質(zhì)搬不走，氣質(zhì)是企業(yè)文化底蘊(yùn)由內(nèi)而外的體現(xiàn)。令狐沖能一路從福州擴(kuò)張到全國，”騷文化”功不可沒。

△會(huì)玩的令狐沖團(tuán)隊(duì)

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：周周

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