中國(guó)哪里的肥腸最好吃？

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2、成都肥腸粉   

常常與鍋盔和冒節(jié)子結(jié)伴出現(xiàn)。冒節(jié)子，就是豬小腸打成結(jié)形成個(gè)源泉，油脂少，口感好，但不是每個(gè)人都能接受。

在霸占成都人早餐這件事上，肥腸粉從來(lái)不孤單。

一碗晶瑩剔透的紅薯粉；兩三個(gè)油色發(fā)亮的冒節(jié)子；  一個(gè)熱氣騰騰的鍋盔，是個(gè)成都人看到都不能佯裝淡定。  

不能淡定的結(jié)果往往是這樣：中午一份蘸水肥腸，晚上再溜到小巷子里找一份腦花肥腸，這一天從肥腸開始，再?gòu)姆誓c結(jié)束才夠完美。

3、山東九轉(zhuǎn)大腸   

“九轉(zhuǎn)”一詞是道家用語(yǔ)，《西游記》里太上老君就有煉“九轉(zhuǎn)金丹”。

用在食物上，說(shuō)明這道菜要反復(fù)燒制，極為繁瑣。

“九轉(zhuǎn)大腸”或許是大腸界最有仙氣的一位了。  

一道九轉(zhuǎn)大腸，要下料狠，用料全，五味調(diào)和。

既帶著山東漢子的粗獷，也含著士大夫食不厭精的追求。

讓上不了臺(tái)面的豬大腸瞬間升華成魯菜的得意之作，就算在山東都很難吃到最正宗的味道。

4、上海草頭圈子  

作為滬上一品名菜，“草頭圈子”其實(shí)是兩道菜的結(jié)合：紅燒大腸和生煸草頭。

一葷一素、一紅一綠，兩個(gè)水火交融卻又各自走向極端。 

沒吃過草頭圈子，不足以談?wù)撋虾２恕?

“圈子”必須是最肥膩的直腸，也就是肛門上面那段。

不然燒不出規(guī)整的圓圈，也不能滿足老饕們對(duì)于肥糯酥爛的極致追求。

“草頭”是著名的油抹布苜蓿菜，即使這道菜濃油赤醬、大量加糖，都能被苜蓿一下拉入清新的境界。

5、北京燉吊子   

燉吊子其實(shí)屬于魯菜，不過卻在北京發(fā)揚(yáng)光大。

鹵煮是火燒和燉好的豬腸和豬肺等放在一起煮，買一碗，主食、副食、連熱湯都有了。

而燉吊子是一道菜，一般用砂鍋燉煮，以大腸為主，加豬心、豬肚、豬肺等，獨(dú)不加豬肝。

燉吊子，是進(jìn)階版的鹵煮。  

不下重料，不以奇勝，一個(gè)字：燉，就是這道菜的主旨。

把食材切塊下砂鍋，慢火煨燉。

直到燉得軟爛如脂，端上來(lái)的時(shí)候顫顫巍巍、瑟瑟發(fā)抖，光是看就能讓老北京食指大動(dòng)。

6、西安葫蘆頭   

原湯以豬肚和大腸為底料熬制，加青菜、粉絲、香菜、蒜苗、辣子等制成。

吃法與普通泡饃無(wú)異，最好佐一碟泡菜。

西安當(dāng)?shù)赜芯湓挘禾崞鸷�蘆頭，滿嘴涎水流。

能讓西安人流口水的是葫蘆頭泡饃，風(fēng)味比羊肉泡饃更甚。

葫蘆頭要用肉質(zhì)厚實(shí)、富有嚼勁的“腸頭”，也就是最靠近豬肛門的那一段，因?yàn)樾嗡坪�蘆而得名。

肥腸，完美中的唯一不完美就是長(zhǎng)在了尷尬的位置。  

它好像出現(xiàn)在錯(cuò)誤時(shí)間、地點(diǎn)的天蓬元帥，只讓人心生感嘆：

問世間情為何物？直教人以肥腸相許。

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本文轉(zhuǎn)載自：24季私享家

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