中國哪里的肥腸最好吃？

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肥腸自帶的、最令人害怕的腥膻味遇見重口、善調(diào)味的四川人，也只能乖乖臣服。 

花椒、豆瓣、紅油辣椒，這些川菜最基本的調(diào)料往熱油里一爆香，伴著肥腸或爆炒、或紅燒、或干煸，就沒有不好吃的道理。

走碼頭、闖江湖的四川人不僅把黃喉、毛肚的地位提升到國民美食，下水之王肥腸也被四川人開發(fā)了許多吃法。

比如成都肥腸粉、蘸水肥腸等，就算單單鹵肥腸，也滋味豐富。

2 世界肥腸在四川，四川肥腸在江油  

四川最巴適、最正宗的小吃，往往起源于小縣城。 

成都往北160公里的小城江油，就以“燒肥腸”獨(dú)步全川。

問十個四川人哪里的肥腸最好吃，九個都會說江油。  

剩下還有一個是安徽人，陳曉卿。

陳曉卿在綜藝節(jié)目里，甚至把江油當(dāng)作他心里的世界肥腸之都，被網(wǎng)友譽(yù)為“肥腸仁波切”。

陳曉卿在一席上盛贊江油肥腸 / 一席

在這座人口不足百萬的小城，肥腸店卻異乎尋常地繁榮。 

老火車站的“川羅肥腸”、香辣開胃；

東二巷的“周肥腸”名聲在外，小菜豐富、下酒巴適；

東大街的“小小吃肥腸”把內(nèi)膜、內(nèi)壁油都刮得干凈，入味三分、耙和下飯；馬路灣的建民肥腸、青蓮的香菇肥腸都有各自擁躉…… 

肥腸從業(yè)者眾多，江油人創(chuàng)意也層出不窮：醬爆肥腸、回鍋肥腸、豆花肥腸、芋兒肥腸。

都油脂滿滿地俘獲人心，就差“肥腸刺身”了。  

但是每家最體現(xiàn)水準(zhǔn)的招牌產(chǎn)品，一定都指向江油肥腸界中神一般的存在“燒肥腸” 。

江油人傳統(tǒng)的吃法就是燒肥腸，源自上世紀(jì)江油的長鋼鋼廠工人。

燒肥腸便宜解饞還下飯，陪工人走過了漫長的辛勞窮苦歲月，也擴(kuò)散到了小城的各個角落。

和別處不同，江油人沿襲了農(nóng)作時的習(xí)慣：早餐是重頭戲，一定要吃米飯，吃飽才有力氣干活；中餐反而隨意對付。

而燒肥腸是江油人早餐無可匹敵的下飯神器。  

一坨坨白嫩的肥腸處理得干干凈凈，浸在一整盤氣吞山河的紅油里。

幾筷子夾完肥腸，再把剩下的“肥腸湯湯”拌在飯里，“西里呼�！钡靥铒栰`魂。 

蜀稻口感硬、咯牙，沒有湯拌飯難以入口。

這就要求一份燒肥腸有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)：腸段，三公分左右，燒制后要如蝴蝶結(jié)般整齊優(yōu)雅。

而湯要咸鮮適度，紅亮不濁，以少見調(diào)料顆粒為最好。

有人猜測江油的肥胖率和三高率一定遠(yuǎn)高于其他地區(qū)，其實(shí)江油人有一套自己的解膩方法。 

和干飯、肥腸一同登臺的還有“海帶肉丸湯”和棕紅色的“中壩醋湯”。 

海帶肉丸樸素開胃，先漱漱口為后面的盛宴做鋪墊，再經(jīng)過米飯和肥腸的水乳交融。

最后由酸溜溜、解膩的中壩醋湯作為收尾，把口中殘留的油膩沖得干干凈凈才算妥帖。

點(diǎn)上幾個四川人都愛吃的小菜，這一份早飯就算完美。

小城人不多，老板做完了老客生意也樂意圖個自在。

大多數(shù)肥腸店早上七點(diǎn)開門，下午就甩手不干。

堆長城、擺龍門陣……直到深夜又迎來第二天的忙碌。

3 中國肥腸地圖  

1、廣東潮州豬腸脹糯米  

傳統(tǒng)做法需要用大腸中段搓洗至無味，糯米需要加食鹽、胡椒、豬肉、香菰、花生、蝦米、蓮子浸軟，填入豬腸煮一小時左右即可。

潮州話里的“脹”字，意思是灌入、填滿。

這種小食，其實(shí)就是將糯米灌進(jìn)豬腸中，煮熟后蒸、或切片煎著吃。

流淌著肥油的豬腸和張開了懷抱的糯米經(jīng)過眾多繁瑣步驟，最終在醬油、甜醬或魚露的見證下里迎接彼此。 

這對豐腴和樸素的配偶，走到那里都是天作之合。  

在潮州是最傳統(tǒng)的小吃豬腸脹糯米。

到了嘉興，則化身為鮮肉粽子征服更多人的味蕾。

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本文轉(zhuǎn)載自：24季私享家

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