中國(guó)哪里的肥腸最好吃？

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肥腸，最受爭(zhēng)議的食物之一。  

愛的人一想到就口舌生津，恨的人隔著屏幕都要咬牙切齒，從不存在搖擺不定的曖昧感覺。

能拋頭露面、不顧形象地一起大嚼肥腸，才是真正過(guò)命的交情。

肥腸不僅背著腌臜、惡心的罵名，還要被人用各種暴力的手段加工，受盡折磨

1 為什么美食家們都熱愛肥腸？    

美食家小寬老師曾說(shuō)：肥腸，才是吃貨的接頭暗號(hào)，在通往肥腸的路上，全是兄弟，沒有敵人。

他和陳曉卿一起，都是一個(gè)神秘組織的高級(jí)成員。

該組織接納了全國(guó)各地的肥腸愛好者，全稱是：中國(guó)中老年非常（肥腸）危機(jī)解決委員會(huì)。

不光好吃的美食家，對(duì)肥腸的熱愛，不分胖瘦、不論長(zhǎng)幼，窈窕淑女也能為腸沉迷。

把吃奉為人生最高藝術(shù)的張大千請(qǐng)張學(xué)良吃飯，不忘一道“軟炸扳指”，把肥腸蒸熟切段、入油炸得金黃酥脆。

很多人懼怕肥腸無(wú)非是因?yàn)樗�似有若無(wú)的臭味和令人尷尬的聯(lián)想。 

“肥腸虐我千百遍，我?guī)Х誓c如初戀”，肥腸的臭味影影綽綽，但對(duì)愛腸人來(lái)說(shuō)這種體驗(yàn)一定必不可少。 

所以肥腸老饕對(duì)清洗肥腸都有要求：洗過(guò)頭了，腸味消散，空留軀殼；沒洗干凈，又腥臊得讓人反感。

洗凈的肥腸 / 視覺中國(guó)

清洗肥腸是體力活，加鹽、白醋、面粉之類反反復(fù)復(fù)搓洗，最后還要飛水。

其實(shí)，腸才是豬身上最完美的地方，Q彈柔韌、油脂豐滿。

堪稱蛋白質(zhì)和油脂結(jié)合的典范。  

為了能讓更多人理解，肥腸它煞費(fèi)苦心，試遍了所有加工方法。

肥腸的各種做法 

豬腸口感軟糯Q彈，又不像肚一樣嚼不爛。

腸衣帶著適量的脂肪，又不像五花一樣肥厚。

而且大腸、小腸、腸頭脂肪含量不同，也分別提供了差異化的口感，適合不同的做法。

鹵，一種讓南北方人都認(rèn)同的完美做法。  

北京人有鹵煮，廣東人有鹵水大腸，江浙人也鐘情于鹵味店的大腸，一條掛著汪汪油花的肥腸，只能用“誘人”來(lái)形容；

鹵肥腸，分為紅鹵、白鹵、脆皮鹵，脆皮鹵即是鹵過(guò)后過(guò)熱油炸出脆皮。

而溜肥腸，則更受北方人的喜愛。  

在東北雖然不上臺(tái)面，地位僅相當(dāng)于十分之一個(gè)鍋包肉，但尖椒溜肥腸絕對(duì)是不言自明的心頭好。

干鍋、火鍋則更多出現(xiàn)在西南地區(qū)人民的菜單里。  

在鍋?zhàn)欣�，辣椒、花椒、肥腸攜手激發(fā)了各自更大的潛能，再和土豆等蔬菜搭配，簡(jiǎn)直是西南人民的一鍋燉。

煎得吱吱作響，讓人無(wú)法拒絕。多少人的肥腸啟蒙就從一盤干鍋肥腸開始？

在最會(huì)烹調(diào)下水的中國(guó)，肥腸各有各的不幸，但吃肥腸各有各的幸福。 

魯菜里的九轉(zhuǎn)大腸，一口下去苦辣酸甜咸，五味融合；廣東、香港里的脆皮大腸，腸皮香酥、腸肉仍然Q彈……

但這些地方吃肥腸往往單打獨(dú)斗，不及去肥腸天堂——四川一次吃個(gè)痛快來(lái)得爽。

四川的肥腸最好吃不是毫無(wú)根據(jù)。 

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本文轉(zhuǎn)載自：24季私享家

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