進(jìn)化中的日料——第四屆中國(guó)日料產(chǎn)業(yè)大會(huì)在穗成功舉辦

將太無(wú)二執(zhí)行董事邢力在主題為《匠心做餐飲必須穩(wěn)》的分享中提到，將太無(wú)二目前發(fā)展到全國(guó)7個(gè)城市、30余家門店，近年還根據(jù)市場(chǎng)需求推出了鰻鰻の愛(ài)和饕爺鰻用兩個(gè)新品牌，日料的市場(chǎng)在擴(kuò)大，但他們?nèi)匀槐�承著穩(wěn)扎穩(wěn)打、做好自身品質(zhì)的理念發(fā)展。

同樣他也提醒餐飲人，當(dāng)下餐飲市場(chǎng)浮躁，網(wǎng)紅品牌奪目但并不能長(zhǎng)久，希望餐飲人腳踏實(shí)地，注目于企業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展，抓好產(chǎn)品質(zhì)量、人才建設(shè)、供應(yīng)鏈以及食品安全。

吉兆壽司董事長(zhǎng)  王榮顯

吉兆壽司董事長(zhǎng)王榮顯分享的主題為《即將到來(lái)的變革和機(jī)遇——賦能一切》，他為大家總結(jié)了這個(gè)時(shí)代的變革方向：

·個(gè)體崛起的變革：把公司的每個(gè)個(gè)體都視為是重要的個(gè)體，讓他們崛起是企業(yè)要思考的。

·組織的變革：通過(guò)個(gè)體的變革造就組織變革，形成敏捷的組織，以賦能為主。

·績(jī)效的變革：輕考核，重激勵(lì)，由雇傭制走向合伙制。

·工作的變革：由標(biāo)準(zhǔn)化走向卓越化、個(gè)性化，所有人專注到用戶體驗(yàn)管理中。

·品牌的變革：由重視競(jìng)爭(zhēng)到重視自身的創(chuàng)新，加快與其他公司品類之間的融合。

·行業(yè)的變革：實(shí)現(xiàn)共生而非競(jìng)爭(zhēng)。

·人類的變革：共同仰望星空，成為星際間的旅行家。為遠(yuǎn)大的夢(mèng)想努力。

外賣頭條創(chuàng)始人 安神先生

外賣頭條創(chuàng)始人安神先生在主題為《2019年，料理外賣<引爆客流>的戰(zhàn)略思維》的分享中提到，在外賣市場(chǎng)，日料從2014的2%的份額增長(zhǎng)到12%，這是個(gè)非常大的市場(chǎng)。

而日料外賣也出現(xiàn)了兩級(jí)分化的現(xiàn)象：中高端料理和快餐式料理外賣，定位和運(yùn)營(yíng)會(huì)兩級(jí)分化，中低端以解決剛需為主，體量加大，偏中高端的套餐，客單價(jià)高，主要解決場(chǎng)景需求問(wèn)題。

壽司未來(lái)怎么做

嘉賓精彩的主題分享后，日料產(chǎn)業(yè)高峰論壇請(qǐng)到了萬(wàn)歲壽司董事長(zhǎng)何榮萬(wàn)，美心集團(tuán)·元?dú)鈮鬯娟惓蓶|，千羽壽司董事長(zhǎng)朱宏亮，艾美商貿(mào)董事長(zhǎng)方炎，爭(zhēng)鮮壽司華南區(qū)總經(jīng)理王文俊共同進(jìn)行了壽司行業(yè)現(xiàn)狀及未來(lái)的探討，論壇由三禾集團(tuán)執(zhí)行執(zhí)行總裁秦曉瑛主持。

方炎表示，在整個(gè)行業(yè)業(yè)態(tài)里，日料所需要的原材料要求相當(dāng)高，首先要有很好的原材料才能讓大師們發(fā)揮出他們的技術(shù)水平，所以艾美將更專注日料的原材料供應(yīng)，以優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)提供給日料餐飲企業(yè)。

朱宏亮說(shuō)，在日本回轉(zhuǎn)壽司給大家的感覺(jué)是100日元也可以消費(fèi)，而且材料各方面都是比較好的，比國(guó)內(nèi)吃到的回轉(zhuǎn)壽司好，而價(jià)格非常親民，千羽集團(tuán)是希望將這種做回轉(zhuǎn)壽司的模式借鑒到中國(guó)市場(chǎng)來(lái)。而千羽壽司在珠三角地區(qū)開(kāi)了近50家店，定位為中低端回轉(zhuǎn)壽司，市場(chǎng)主要集中于二三線以下城市。目前也在積極進(jìn)行一線城市布局，以廣東為基礎(chǔ)，延伸到全國(guó)一線大城市去。

萬(wàn)歲壽司是廣州本土發(fā)展起來(lái)的壽司品牌，創(chuàng)立將近20年來(lái)，創(chuàng)始人何榮萬(wàn)最大的感受就是做餐飲難，因?yàn)槿斯ぁ⒆饨鸪杀靖�，加上廣州做餐飲本身壓力大，所以開(kāi)店的風(fēng)險(xiǎn)越來(lái)越大。萬(wàn)歲壽司曾開(kāi)店200多家，目前減至100多家，就是希望企業(yè)穩(wěn)健發(fā)展，而不是一昧求快。

爭(zhēng)鮮壽司是從臺(tái)灣進(jìn)入內(nèi)陸的企業(yè)，王文俊表示，隨著新一代年輕人成長(zhǎng)起來(lái)，國(guó)內(nèi)的日料市場(chǎng)將會(huì)越來(lái)越好，因?yàn)樗麄兪菑男〕灾鴫鬯鹃L(zhǎng)大的一代，接受度高。而爭(zhēng)鮮也將往二三線城市擴(kuò)展，但也要以穩(wěn)為主，準(zhǔn)備好再做。

陳成東表示，2018年元?dú)鈮鬯驹谌樟戏矫娴膲毫Ρ容^大，在這樣的情況下，元?dú)鈮鬯靖�要講求內(nèi)外兼修，內(nèi)部要求高性價(jià)比，通過(guò)美心集團(tuán)的供應(yīng)鏈獲取更多高品質(zhì)食材；對(duì)外部分，完成形象升級(jí)，目前元?dú)鈮鬯镜谒拇�店已�?jīng)出來(lái)，把壽司做成生活化、潮流化的東西，滲透率大年輕人生活中。

此外，在“三禾杯”第三屆中國(guó)壽司大賽頒獎(jiǎng)典禮上，對(duì)前一天比賽獲獎(jiǎng)的選手進(jìn)行了頒獎(jiǎng)。

連續(xù)舉辦三年的“三禾杯”中國(guó)壽司大賽是全國(guó)性日料大賽，本屆依照賽制規(guī)定邀請(qǐng)賽分為團(tuán)體賽和個(gè)人賽，設(shè)手握壽司及壽司套餐制作競(jìng)賽工種。來(lái)自全國(guó)的數(shù)百參賽選手，分別在團(tuán)體賽和個(gè)人賽中進(jìn)行激烈角逐，呈現(xiàn)了近1000道高水準(zhǔn)的壽司美食。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐 作者：盧晨

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