進(jìn)化中的日料——第四屆中國日料產(chǎn)業(yè)大會在穗成功舉辦

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3月20日，由中國飯店協(xié)會主辦，中國飯店協(xié)會日本料理委員會、三禾集團(tuán)承辦的第四屆中國日料產(chǎn)業(yè)大會在廣州頤和山莊成功舉行。

中國飯店協(xié)會及中飯協(xié)日本料理委員會，一直以來全力支持日料產(chǎn)業(yè)在國內(nèi)的健康發(fā)展，致力于中國日料上下游產(chǎn)業(yè)鏈的全面升級和提升，豐富我國餐飲行業(yè)的多樣化、多元化。

來自全國各地的日廚精英、優(yōu)秀日料從業(yè)者和先進(jìn)日餐企業(yè)家、日料產(chǎn)業(yè)大咖等數(shù)百日料人參與大會，深度交流共享。大會主要包括三大板塊：進(jìn)化中的日料（日料產(chǎn)業(yè)大咖深度解讀日料產(chǎn)業(yè)）、日料產(chǎn)業(yè)高峰論壇和“三禾杯”第三屆中國壽司大賽頒獎(jiǎng)典禮。

大會現(xiàn)場曝出了日料的哪些發(fā)展趨勢和機(jī)會？紅餐作為大會合作媒體，帶您回顧本次盛會。

進(jìn)化中的日料

中國飯店協(xié)會會長   韓明

中國飯店協(xié)會會長韓明在致辭中，分析了中國餐飲業(yè)及中國日料產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢。

2018年，全年餐飲業(yè)收入42716億元，同比增長9.5%，餐飲市場增幅高于整個(gè)消費(fèi)市場增幅0.8個(gè)百分點(diǎn)，其增速走在國內(nèi)生活性服務(wù)業(yè)的前列。同時(shí)，2018年日料行業(yè)已經(jīng)發(fā)展成為我國外國菜系中發(fā)展最快的細(xì)分業(yè)態(tài)品類，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，在北上廣深四大一線城市，擁有日本料理餐廳數(shù)量接近12000家。

日本料理業(yè)態(tài)產(chǎn)業(yè)在中國呈現(xiàn)出爆發(fā)式的增長，年增長幅度達(dá)到了20%以上，其中壽司這一細(xì)分品類更加增長迅猛，呈現(xiàn)出高標(biāo)準(zhǔn)化、高進(jìn)場率、高關(guān)注度、高增長量的特點(diǎn)。日本料理從文化、匠心、品質(zhì)、食材、健康等多角度吸引了一大批以80/90/00后為消費(fèi)主體的年輕消費(fèi)者，助推了日餐行業(yè)在我國的可持續(xù)健康發(fā)展。

中國飯店協(xié)會日料理委員會理事長、赤坂亭餐飲公司董事長  游忠旺

中國飯店協(xié)會日料理委員會理事長、赤坂亭餐飲公司董事長游忠旺在致辭總結(jié)了近年來中飯協(xié)日料委的工作。自2015年成立以來，在北上廣深三地積極開展工作，從產(chǎn)業(yè)大會到日料比賽，為中國日料行業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)了積極的力量。希望在今年能在上海舉辦日料大賽，同時(shí)成立中國日料商學(xué)院（上海分院），與北京、廣州一起聯(lián)手，積極推動日料產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

中國飯店協(xié)會日料委員會常務(wù)副理事長、鮮共享日料供應(yīng)鏈聯(lián)合創(chuàng)始人  趙剛

中國飯店協(xié)會日料委員會常務(wù)副理事長、鮮共享日料供應(yīng)鏈聯(lián)合創(chuàng)始人趙剛表示，這幾年國內(nèi)日料發(fā)展速度非常快，最新的數(shù)據(jù)是2018年第三季度，日料店北京2548家、上海4230家、廣州2762家、深圳1947家。從2013年開始，每兩年翻倍速度的增長。

而高速增長之下，中國日料市場大致呈現(xiàn)出4個(gè)特點(diǎn)：即吃日料，成為中產(chǎn)消費(fèi)的象征；赴日旅游增加，消費(fèi)者對日料要求提高；客群年輕化高顏值、儀式感、體驗(yàn)感、融合；連鎖發(fā)展抬頭，后端供應(yīng)鏈要求提升。

同時(shí)他也指出，日料這兩年剛剛發(fā)展起來，面臨著人才極度不足導(dǎo)致技術(shù)能力下降，以及信息不足帶來市場價(jià)格的混亂和不穩(wěn)定的供應(yīng)等問題，亟待解決。

中國飯店協(xié)會日料委員會執(zhí)行理事長、北京江戶前餐飲公司董事長  姜炳升

中國飯店協(xié)會日料委員會執(zhí)行理事長、北京江戶前餐飲公司董事長姜炳升的分享主題為《如何讓餐飲門店業(yè)績倍增》，他談到不斷攀升的人力成本正在壓縮著餐企的利潤，服務(wù)員比老板賺得更多將成為常態(tài)，然而在日料產(chǎn)業(yè)中，最缺的恰恰是專業(yè)性人才，員工也是提升門店業(yè)績的最重要因素。為此，江戶前餐飲公司專門建立了商學(xué)院，力圖打造日料“黃埔軍�！�，幫助整個(gè)日料行業(yè)規(guī)范人工的成本。

和觀餐飲管理行政顧問  板橋直之 

來自日本的板橋直之，在主題為《最新日本餐飲趨勢及融合發(fā)展的新日料形態(tài)》的分享中，帶來了日本時(shí)尚美食之都東京的最近消費(fèi)趨勢和特征。

他表示，壽司、刺身、懷石料理依然是日料菜系的主流，但是這幾年，在日料領(lǐng)域也看到一些不一樣的變化，融合和細(xì)分是最明顯的特征。比如在東京越來越多外國菜，而日料業(yè)態(tài)細(xì)分化，通過借鑒不同菜系的長處，產(chǎn)生了很多創(chuàng)新和創(chuàng)意。

將太無二執(zhí)行董事   邢力 

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐 作者：盧晨

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