黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
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菜譜文庫(kù)名吃小吃餐飲技術(shù)
豆芽要炒到半熟才能下米粉 ，用辣椒粉、鹽、醬油調(diào)味，顛勺爆炒，起鍋前撒上一把蔥花，這一份炒粉才算是形神具備。
在郴州魚粉屆坐第一把交椅的，該是棲鳳渡魚粉 無疑。據(jù)說，三國(guó)時(shí)的鳳雛龐統(tǒng)被劉備任命為耒陽縣令，上任路上在此投宿，店家拿來招待他的就是一碗魚粉。
本來因?yàn)閯漭p視自己而悶悶不樂的龐統(tǒng)，吃完魚粉，一掃頹氣。又是一個(gè)名人吃后贊不絕口的故事，且不論故事的真假，棲鳳渡魚粉倒是真能掃除一切不愉快。
棲鳳渡魚粉的特點(diǎn)就是紅亮的湯汁
拿到一碗魚粉，紅彤彤的湯已經(jīng)讓人看得直冒汗。 現(xiàn)殺的鰱魚燉湯，加上用當(dāng)?shù)氐奈遄Τ旒t椒粉炸成的辣椒油，再來上兩勺茶油，就是魚粉的湯底了。
怕辣的人看到這兒已經(jīng)望而卻步，而郴州人卻是越辣越要吃、越辣越想吃 �；鹄钡聂~粉強(qiáng)行打開周身的毛孔，讓人倒吸涼氣的同時(shí)，卻大呼過癮。這種爽快感，怕是能抵擋住所有的不順心。
如果說郴州人癡迷用魚湯來襯托火紅的辣油，那么衡陽人就是執(zhí)著于湯頭的鮮美了。
衡陽魚粉的湯，要用敲開的豬筒子骨熬一整夜 ，有這骨湯做底，湯頭才不會(huì)單薄。魚塊在燉湯前一定要經(jīng)過油煎，既是為了定型，也是為了讓湯能夠更白。
衡陽人吃魚粉也少不了辣椒。只不過，他們用的不是一勺一勺的剁椒，而是切成段的小米椒，提味的同時(shí)，也增添了一抹亮色。
吃魚粉講究得是先吃肉，再吃粉，最后喝湯。 等到吃完魚肉，濃縮了豬骨和魚肉的精華的湯汁，帶著滿滿的膠原蛋白，已浸透每一根米粉。
比起湯粉和炒粉，永州人最愛的還是拌著吃的鹵粉。
鹵粉，顧名思義，要有鹵水。米粉本身除了米香，是沒有其他味道的。所以，鹵粉味道的好壞，全在鹵水上。
燉著豬骨或牛肉的湯鍋里，翻騰著各式香料和中草藥扎成的料包，至少要熬煮兩個(gè)小時(shí)，才算是合格的鹵水。
清爽透亮的米粉，吸滿鹵水，配著原湯鹵出來的牛肉或雞蛋，滿嘴馥郁的香味，也難怪永州人對(duì)此欲罷不能。
如果你是第一次見邵陽米粉，八成會(huì)說，“這不是烏冬面嗎？！”
據(jù)說，因?yàn)樽雒追鄣氖丘ば陨圆畹脑绲久�，邵陽人就把米粉做得比一般的粉更粗，讓它能夠保持不輸給別處米粉的韌性。
邵陽人喜歡用牛肉或者豆腐木耳來配這種胖胖的米粉，再舀上一勺紅油，用筷子熟練地?cái)嚢栝_。而目光，更是始終隨著筷子游走，生怕灑出一星半點(diǎn)。直到嗦進(jìn)第一口粉，這一天才算是真正地開始了。
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本文轉(zhuǎn)載自：地道風(fēng)物
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