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湖南哪里的米粉最好吃?

2019年01月21日  轉(zhuǎn)載自:地道風(fēng)物

第2頁(共3頁):湖南哪里的米粉最好吃?[2]

內(nèi)容摘要:米粉的江湖里面,永遠(yuǎn)有弗蘭人的一席之地。他們有無數(shù)種方法,把平淡的米粉,料理得有滋有味。吃過的第一碗湖南米粉是什么味道,早就記不清了,只記得,我擦了擦額頭的汗。紅著臉對著那碗米粉,默默說了一句,余生,...
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2   湖南哪里的米粉最好吃?  

湖南米粉的豐富程度,不是一兩篇文章能夠說清楚的。讓人眼花繚亂的味道和做法,也是米粉深受人們喜愛的原因之一。 

只要涉及到吃,中國人向來是寸步不讓的。如果我說某某地方的米粉最好吃,其他地方的人一定會不服。“食無定味,適口者珍”,讓你吃得最開心的那一碗,就是最好吃的那一碗。

 

肉絲粉自然少不了最后的一勺肉絲蓋碼

與人們對湖南人口味的印象相反,長沙米粉的一切,都必須從一碗清湯肉絲粉說起。

一碗典型的長沙肉絲粉,在上桌前是不帶絲毫辣味的。  每個粉店老板都寬容地把決定權(quán)交給食客。一盆一盆的剁辣椒、榨菜、酸豆角,靜靜地等在柜臺上,任人自取。 

以前的長沙人,嗦粉之前,要先買籌,付好錢再拿著竹籌取粉。儼然一幅“我排著隊,拿著愛的號碼牌”的景象。

對長沙人來說,只要米粉味道對了,環(huán)境什么的都無所謂

蒼蠅館子里面,不論男女老少,都埋頭專注于自己面前那碗粉,有種世界與我無關(guān)的泰然。這時,所有人都是平等的,或許只有在輕挑、重挑 (粉的多少)和輕蓋、重蓋 (澆頭的多少)之間有所區(qū)別。

長沙米粉從內(nèi)到外都透著一種灑脫。  

敞口鍋,滾水下粉,翻騰幾下即成。一勺紅亮的肉湯,透著雞湯的鮮甜,也帶著骨湯的厚重,只有易入味的扁粉才能提煉出個中滋味。最不可或缺的就是小火慢煨的肉絲,沒有肉絲還叫什么肉絲粉呢? 

如今,米粉碼子的豐富程度,可以說是對選擇恐懼癥患者最大的惡意,倒不如就來一碗簡單直白的肉絲粉。匆忙的清晨,只有這一碗米粉才能趕走瞌睡。

圖片來源:BTV紀(jì)實

常德米粉可以說是湖南米粉屆的汪峰老師了。如今的常德米粉,早已不再是常德人的專利,而是湖南米粉的“半壁江山”。

在常德米粉派系內(nèi),津市牛肉粉怕是實力最強(qiáng)勁的了。常德人不像長沙人獨(dú)獨(dú)偏愛扁粉,這里扁圓皆有。只不過,常德人默認(rèn)粉就該是圓的,扁粉只能叫做米面。

粉店老板倒是全無門第之見,在我小心翼翼地提出要扁粉的時候,他們反倒會大度地說一句,扁粉入味。

圖片來源:BTV紀(jì)實

如果讓我用一個詞形容常德米粉的味道,我想應(yīng)該是“凌厲” 。招招都是殺招,沒有一絲一毫的拖泥帶水。

牛肉軟爛中帶著嚼勁 ,香料沒有掩蓋肉香,反而使得肉隱隱帶著一絲回甘。勁道的米粉,把湯汁的醇厚分毫不差地送入口中。

偶爾裹挾上來的蔥花,為本就豐富的口感又增加了一個層次。這是在唇齒間進(jìn)行的一場深入交流,每一口咬下去,都能得到積極的反饋。

在此期間,筷子是絕對停不住的。直到一碗米粉見底,方才回過神來,身邊的食客早已換了一茬。 

一提起湘西,總覺得那地方悠遠(yuǎn)神秘。湘西多民族雜居,文化多元,口味自然也就豐富。光是米粉的澆頭,就比長沙、常德要多出不少。

湘西米粉店內(nèi)的各色蓋碼

酸辣是湘西飲食的靈魂,湘西人號稱“辣椒當(dāng)鹽,酸菜當(dāng)飯”。  酸辣肚片、酸菜肉片、木耳肉絲、豬腳、紅燒牛肉、肥腸,這些澆頭一股腦兒地都放在大鍋里慢燉,所有食材的香味便瞬時都融合在了一起。 

同樣是Q彈的圓粉,湘西人會配上酸辣椒、酸豆角和酸蘿卜來吃,各種味道交織在一起,有一種“豐年留客足雞豚”的親切與厚道。

株洲人能在炒粉圈技壓群雄,靠的就是醴陵炒粉。

想做好一盤醴陵炒粉,重點(diǎn)就在一個“快”字。與湖南其他地方不同,醴陵炒粉用的是干粉。 炒粉的時候,幼細(xì)的米粉必須要提前泡軟,才不至于手忙腳亂。

 

打頭陣的是一顆雞蛋。  旺火冷油,雞蛋在鍋里抖動著發(fā)出噼里啪啦的聲音。雞蛋炒散后放入豆芽菜 ,緊接著鍋內(nèi)又是一陣喧鬧。 

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