湖南哪里的米粉最好吃？

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2   湖南哪里的米粉最好吃？  

湖南米粉的豐富程度，不是一兩篇文章能夠說清楚的。讓人眼花繚亂的味道和做法，也是米粉深受人們喜愛的原因之一。 

只要涉及到吃，中國(guó)人向來是寸步不讓的。如果我說某某地方的米粉最好吃，其他地方的人一定會(huì)不服。“食無定味，適口者珍”，讓你吃得最開心的那一碗，就是最好吃的那一碗。

 

肉絲粉自然少不了最后的一勺肉絲蓋碼

與人們對(duì)湖南人口味的印象相反，長(zhǎng)沙米粉的一切，都必須從一碗清湯肉絲粉說起。

一碗典型的長(zhǎng)沙肉絲粉，在上桌前是不帶絲毫辣味的。  每個(gè)粉店老板都寬容地把決定權(quán)交給食客。一盆一盆的剁辣椒、榨菜、酸豆角，靜靜地等在柜臺(tái)上，任人自取。 

以前的長(zhǎng)沙人，嗦粉之前，要先買籌，付好錢再拿著竹籌取粉。儼然一幅“我排著隊(duì)，拿著愛的號(hào)碼牌”的景象。

對(duì)長(zhǎng)沙人來說，只要米粉味道對(duì)了，環(huán)境什么的都無所謂

蒼蠅館子里面，不論男女老少，都埋頭專注于自己面前那碗粉，有種世界與我無關(guān)的泰然。這時(shí)，所有人都是平等的，或許只有在輕挑、重挑 （粉的多少）和輕蓋、重蓋 （澆頭的多少）之間有所區(qū)別。

長(zhǎng)沙米粉從內(nèi)到外都透著一種灑脫。  

敞口鍋，滾水下粉，翻騰幾下即成。一勺紅亮的肉湯，透著雞湯的鮮甜，也帶著骨湯的厚重，只有易入味的扁粉才能提煉出個(gè)中滋味。最不可或缺的就是小火慢煨的肉絲，沒有肉絲還叫什么肉絲粉呢？ 

如今，米粉碼子的豐富程度，可以說是對(duì)選擇恐懼癥患者最大的惡意，倒不如就來一碗簡(jiǎn)單直白的肉絲粉。匆忙的清晨，只有這一碗米粉才能趕走瞌睡。

圖片來源：BTV紀(jì)實(shí)

常德米粉可以說是湖南米粉屆的汪峰老師了。如今的常德米粉，早已不再是常德人的專利，而是湖南米粉的“半壁江山”。

在常德米粉派系內(nèi)，津市牛肉粉怕是實(shí)力最強(qiáng)勁的了。常德人不像長(zhǎng)沙人獨(dú)獨(dú)偏愛扁粉，這里扁圓皆有。只不過，常德人默認(rèn)粉就該是圓的，扁粉只能叫做米面。

粉店老板倒是全無門第之見，在我小心翼翼地提出要扁粉的時(shí)候，他們反倒會(huì)大度地說一句，扁粉入味。

圖片來源：BTV紀(jì)實(shí)

如果讓我用一個(gè)詞形容常德米粉的味道，我想應(yīng)該是“凌厲” 。招招都是殺招，沒有一絲一毫的拖泥帶水。

牛肉軟爛中帶著嚼勁 ，香料沒有掩蓋肉香，反而使得肉隱隱帶著一絲回甘。勁道的米粉，把湯汁的醇厚分毫不差地送入口中。

偶爾裹挾上來的蔥花，為本就豐富的口感又增加了一個(gè)層次。這是在唇齒間進(jìn)行的一場(chǎng)深入交流，每一口咬下去，都能得到積極的反饋。

在此期間，筷子是絕對(duì)停不住的。直到一碗米粉見底，方才回過神來，身邊的食客早已換了一茬。 

一提起湘西，總覺得那地方悠遠(yuǎn)神秘。湘西多民族雜居，文化多元，口味自然也就豐富。光是米粉的澆頭，就比長(zhǎng)沙、常德要多出不少。

湘西米粉店內(nèi)的各色蓋碼

酸辣是湘西飲食的靈魂，湘西人號(hào)稱“辣椒當(dāng)鹽，酸菜當(dāng)飯”。  酸辣肚片、酸菜肉片、木耳肉絲、豬腳、紅燒牛肉、肥腸，這些澆頭一股腦兒地都放在大鍋里慢燉，所有食材的香味便瞬時(shí)都融合在了一起。 

同樣是Q彈的圓粉，湘西人會(huì)配上酸辣椒、酸豆角和酸蘿卜來吃，各種味道交織在一起，有一種“豐年留客足雞豚”的親切與厚道。

株洲人能在炒粉圈技?jí)喝盒�，靠的就是醴陵炒粉�?

想做好一盤醴陵炒粉，重點(diǎn)就在一個(gè)“快”字。與湖南其他地方不同，醴陵炒粉用的是干粉。 炒粉的時(shí)候，幼細(xì)的米粉必須要提前泡軟，才不至于手忙腳亂。

 

打頭陣的是一顆雞蛋。  旺火冷油，雞蛋在鍋里抖動(dòng)著發(fā)出噼里啪啦的聲音。雞蛋炒散后放入豆芽菜 ，緊接著鍋內(nèi)又是一陣喧鬧。 

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本文轉(zhuǎn)載自：地道風(fēng)物

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